{"id":330413,"date":"2026-09-01T14:02:48","date_gmt":"2026-09-01T10:02:48","guid":{"rendered":"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/?p=330413"},"modified":"2026-09-15T17:27:00","modified_gmt":"2026-09-15T13:27:00","slug":"dholl-puri-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/dholl-puri-rezept\/","title":{"rendered":"Dholl Puri selbst gemacht: das echte Rezept des mauritischen Stra\u00dfenessens"},"content":{"rendered":"<p>Das Dholl Puri ist der meistgegessene Stra\u00dfenfladen von Mauritius: ein d\u00fcnner Fladen aus Mehl, gef\u00fcllt mit einem P\u00fcree aus gelben Sch\u00e4lerbsen und Kurkuma, gefaltet und mit einem Cari und einem Chatini serviert. Rechnen Sie mit etwa 1 Stunde 30 Minuten insgesamt, davon 1 Stunde Ruhezeit f\u00fcr den Teig \u2013 und mit dem einen Handgriff, der \u00fcber einen rei\u00dfenden und einen biegsamen Fladen entscheidet: Rollen Sie jede Kugel <em>von der Mitte nach au\u00dfen<\/em> aus, niemals umgekehrt. Hier kommt das Rezept, so wie man es in den K\u00fcchen und an den St\u00e4nden der Insel zubereitet.<\/p>\n<p>Das Wichtigste in K\u00fcrze:<\/p>\n<ul>\n<li>Das Dholl Puri ist ein Mehlfladen mit einer F\u00fcllung aus gelben Sch\u00e4lerbsen (Dholl), Kurkuma und Kreuzk\u00fcmmel \u2013 das beliebteste Stra\u00dfenessen der Insel.<\/li>\n<li>Der entscheidende Handgriff: eine Stunde Ruhezeit f\u00fcr den Teig und Ausrollen von der Mitte nach au\u00dfen.<\/li>\n<li>Traditionell serviert mit: Cari aus Limabohnen oder Bohnen, Rougail von Tomaten, Gem\u00fcse-Achard und Kokos-Chatini.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Die Zutaten (f\u00fcr 10 bis 12 Fladen)<\/h2>\n<ul>\n<li>250 g Weizenmehl T65<\/li>\n<li>200 g Dholl (gelbe Sch\u00e4lerbsen)<\/li>\n<li>1 Essl\u00f6ffel \u00d6l, dazu etwas mehr zum Braten<\/li>\n<li>110 ml hei\u00dfes Wasser<\/li>\n<li>1 Teel\u00f6ffel Kurkuma<\/li>\n<li>1 Teel\u00f6ffel Kreuzk\u00fcmmel<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Das Rezept Schritt f\u00fcr Schritt<\/h2>\n<h3>1. Die Sch\u00e4lerbsen kochen und p\u00fcrieren<\/h3>\n<p>Sp\u00fclen Sie das Dholl ab und kochen Sie es mit einer Prise Kreuzk\u00fcmmel in Salzwasser bei kleiner Hitze rund 45 Minuten, bis es weich und fast breiig ist. Gie\u00dfen Sie es ab, heben Sie das Kochwasser auf, lassen Sie alles abk\u00fchlen und mixen Sie es dann fein zu einem gleichm\u00e4\u00dfigen P\u00fcree ohne sichtbare K\u00f6rner. W\u00fcrzen Sie mit Salz, Kreuzk\u00fcmmel und Kurkuma: Zwischen den Fingern gerollt, muss die F\u00fcllung halten, ohne zu zerbr\u00f6seln.<\/p>\n<h3>2. Den Teig zubereiten<\/h3>\n<p>Vermischen Sie Mehl und Kurkuma, gie\u00dfen Sie das noch hei\u00dfe Kochwasser der Erbsen und danach das \u00d6l dazu und kneten Sie so lange, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr an den Fingern klebt. Decken Sie ihn mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde ruhen: Diese Ruhezeit entspannt den Kleber und verhindert Risse beim Ausrollen.<\/p>\n<h3>3. Die Fladen formen<\/h3>\n<p>Formen Sie 10 bis 12 gleich gro\u00dfe Teigkugeln. Dr\u00fccken Sie jede in der Mitte auf, f\u00fcllen Sie ein bis zwei L\u00f6ffel P\u00fcree hinein und schlie\u00dfen Sie den Rand sorgf\u00e4ltig, damit nichts austritt. Bemehlen Sie die Kugeln leicht und rollen Sie sie ohne Druck aus, immer von der Mitte nach au\u00dfen, bis ein d\u00fcnner Fladen entsteht.<\/p>\n<h3>4. Backen<\/h3>\n<p>Erhitzen Sie eine leicht ge\u00f6lte Pfanne oder eine Farata-Platte bei mittlerer Hitze. Backen Sie jeden Fladen 2 bis 3 Minuten je Seite und \u00f6len Sie die obenliegende Fl\u00e4che vor dem Wenden leicht ein. Direkt aus der Pfanne knautschen Sie den Fladen vorsichtig zwischen den H\u00e4nden zusammen: So bleibt er weich und wird beim Abk\u00fchlen nicht hart.<\/p>\n<h2>Die Kniffe der mauritischen K\u00f6che<\/h2>\n<ul>\n<li>Zu kurz geruhter Teig ist die h\u00e4ufigste Ursache f\u00fcr Risse: Planen Sie die Ruhezeit lieber gro\u00dfz\u00fcgig, statt einen durchl\u00f6cherten Fladen zu retten.<\/li>\n<li>Eine zu feuchte F\u00fcllung tritt beim Backen durch den Teig: Gleichen Sie mit etwas Mehl oder \u00d6l aus, bis sie sich zu einer Kugel formen l\u00e4sst, ohne zu kleben.<\/li>\n<li>Dholl Puri lassen sich vorbereiten und ohne zus\u00e4tzliches \u00d6l in der Pfanne aufw\u00e4rmen; einfrieren lassen sie sich ebenfalls, mit Backpapier zwischen den einzelnen Fladen.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Woher das Dholl Puri stammt<\/h2>\n<p>Das Dholl Puri kommt mit den Vertragsarbeitern nach Mauritius, die ab 1834 in den Ebenen von Bihar und Uttar Pradesh angeworben wurden, um nach der Abschaffung der Sklaverei die Arbeitskr\u00e4fte zu ersetzen. Vor Ort wandelt sich das Gericht: Der Fladen wird d\u00fcnner und gart auf der hei\u00dfen Platte schneller \u2013 ein Format f\u00fcr den schnellen Imbiss im Stehen. Fliegende H\u00e4ndler machen ihn ab dem sp\u00e4ten 19. Jahrhundert popul\u00e4r, und \u00fcber die Generationen wird er zu einem Gericht quer durch alle Gemeinschaften der Insel, ohne Unterschied der Herkunft.<\/p>\n<h2>Wo Sie es auf Mauritius essen k\u00f6nnen<\/h2>\n<p>Dholl Puri finden Sie auf den meisten M\u00e4rkten und in den Gesch\u00e4ftsstra\u00dfen der Insel: in Port-Louis rund um die Place d\u2019Armes, den Zentralmarkt und die Caudan Waterfront, auf dem zentralen Hochplateau in Rose-Hill, Quatre Bornes und Curepipe w\u00e4hrend der Wochenm\u00e4rkte, ebenso in Goodlands, Flacq und auf dem Montagsmarkt von Mah\u00e9bourg. Es geh\u00f6rt zu den g\u00fcnstigsten Stra\u00dfengerichten der Insel, verkauft je St\u00fcck oder paarweise \u2013 ein Preis, der allerdings der Teuerung bei Grundstoffen wie Mehl und \u00d6l von Jahr zu Jahr folgt.<\/p>\n<p>Diese Marktk\u00fcche geh\u00f6rt zum Alltag, den <a href=\"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/auswandern-nach-mauritius-leitfaden\/\">neue Bewohner der Insel<\/a> kennenlernen, ebenso wie die \u00fcbrigen Spezialit\u00e4ten aus unserem <a href=\"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/mauritische-kueche-spezialitaeten\/\">Leitfaden zur mauritischen K\u00fcche<\/a>. Wenn Sie das Rezept zu Hause nachkochen m\u00f6chten, finden Sie Dholl und Kurkuma in der Abteilung f\u00fcr indische Lebensmittel eines der <a href=\"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/einkaufen-auf-mauritius-supermaerkte-und-maerkte\/\">Superm\u00e4rkte und M\u00e4rkte der Insel<\/a>.<\/p>\n<h2>H\u00e4ufige Fragen<\/h2>\n<h3>Worin unterscheidet sich das Dholl Puri von Roti oder Farata?<\/h3>\n<p>Roti und Farata sind reine Mehlfladen, ohne F\u00fcllung im Teig. Das Dholl Puri dagegen tr\u00e4gt das P\u00fcree aus Sch\u00e4lerbsen schon vor dem Backen im Fladen \u2013 daher seine gelbe Farbe und sein charakteristischer Geschmack.<\/p>\n<h3>Kann man das Dholl durch andere Sch\u00e4lerbsen ersetzen?<\/h3>\n<p>Das traditionelle Dholl ist eine gesch\u00e4lte gelbe Sch\u00e4lerbse. Gew\u00f6hnliche gelbe Sch\u00e4lerbsen aus dem Lebensmittelhandel oder dem Bioladen liefern ein sehr \u00e4hnliches Ergebnis.<\/p>\n<h3>L\u00e4sst sich Dholl Puri aufbewahren?<\/h3>\n<p>Ja. Gebacken und abgek\u00fchlt h\u00e4lt es sich einige Tage im K\u00fchlschrank, in ein Tuch oder Papier gewickelt, und es l\u00e4sst sich gut einfrieren, sofern Sie die Fladen jeweils mit Backpapier trennen.<\/p>\n<h3>Womit servieren Sie Dholl Puri als vollst\u00e4ndige Mahlzeit?<\/h3>\n<p>Ein Cari aus Limabohnen oder Bohnen, ein Rougail von Tomaten und ein Gem\u00fcse-Achard, dazu nach Belieben ein Kokos-Chatini: So verkaufen es die fliegenden H\u00e4ndler.<\/p>\n<p>Lust, diese Stra\u00dfenk\u00fcche direkt auf der Insel zu probieren? <a href=\"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/contact-westimmo-agence-immobiliere-ile-maurice\/\">Sprechen Sie mit uns \u00fcber Ihr Projekt<\/a> \u2013 wir finden das Viertel, das Sie den besten Adressen n\u00e4herbringt.<\/p>\n<h2>Quellen und Pr\u00fcfungen<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.ilemaurice.im\/dholl-puri-mauricien\/\">\u00cele Maurice \u2014 Geschichte des Dholl Puri, bekannte Verkaufsorte<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/massalalounge.fr\/dholl-puri-recette-authentique\/\">Massala Lounge \u2014 Rezept und Technik des Ausrollens<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.je-papote.com\/dholl-puri.html\">Je Papote \u2014 Rezept und Zusammenhang des Verzehrs<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.oazure.com\/fr\/savoir-plus\/actualites-oazure\/la-cuisine-mauricienne-le-roti-et-le-dholl-puri\">Oazure \u2014 Stellung des Dholl Puri im mauritischen Alltag<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das echte Rezept f\u00fcr Dholl Puri, den beliebtesten Stra\u00dfenfladen von Mauritius: Teig, P\u00fcree aus gelben Sch\u00e4lerbsen, Ausrollen ohne Risse und die traditionellen 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