{"id":334757,"date":"2026-10-08T14:10:24","date_gmt":"2026-10-08T10:10:24","guid":{"rendered":"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/?p=334757"},"modified":"2026-10-08T14:13:12","modified_gmt":"2026-10-08T10:13:12","slug":"vindaye-fisch-rezept-mauritius","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/vindaye-fisch-rezept-mauritius\/","title":{"rendered":"Vindaye mit Fisch: Rezept aus Mauritius mit Senf und Kurkuma"},"content":{"rendered":"<p>Vindaye mit Fisch besteht aus festem Fisch, der erst gebraten und dann in einer Mischung aus Essig, Kurkuma, Senfk\u00f6rnern, Zwiebel, Knoblauch und Chili eingelegt wird. Man bereitet ihn am Vortag zu: Er zieht \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank durch und wird kalt serviert, mit frischem Brot, Reis oder einem Farata. F\u00fcr 500 g Fisch braucht die Pfanne nur wenige Minuten; die eigentliche Arbeit ist die Nacht im K\u00fchlschrank.<\/p>\n<h2>Welcher Fisch passt zum Vindaye<\/h2>\n<p>Das Fleisch muss fest sein, damit es Braten und Essig \u00fcbersteht, ohne zu zerfallen. Die ver\u00f6ffentlichten Rezepte verwenden Thunfisch, Schwertfisch, Barrakuda, Wolfsbarsch oder Kingfish. Schneiden Sie den Fisch in mundgerechte W\u00fcrfel: Kleine St\u00fccke nehmen die Gew\u00fcrze besser auf.<\/p>\n<h2>Zutaten f\u00fcr 500 g Fisch<\/h2>\n<ul>\n<li>500 g Thunfisch oder Schwertfisch, gew\u00fcrfelt<\/li>\n<li>2 gro\u00dfe Zwiebeln oder 6 Schalotten, der L\u00e4nge nach halbiert<\/li>\n<li>2 Knoblauchzehen, in Streifen geschnitten<\/li>\n<li>2 bis 3 gr\u00fcne oder rote Chilischoten, l\u00e4ngs halbiert<\/li>\n<li>2 Essl\u00f6ffel schwarze Senfk\u00f6rner, grob gemahlen<\/li>\n<li>2 Essl\u00f6ffel Kurkumapulver<\/li>\n<li>\u00bc Teel\u00f6ffel Bockshornkleesamen<\/li>\n<li>5 bis 6 frische Currybl\u00e4tter<\/li>\n<li>\u00bd Teel\u00f6ffel Salz, nach Geschmack<\/li>\n<li>3 bis 4 Essl\u00f6ffel Pflanzen\u00f6l, dazu etwas zum Abschluss<\/li>\n<li>2 bis 3 Essl\u00f6ffel wei\u00dfer Weinessig<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Die Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h2>\n<h3>1. Den Fisch braten<\/h3>\n<p>Salzen Sie die W\u00fcrfel leicht. Erhitzen Sie das \u00d6l in einer gro\u00dfen Pfanne und braten Sie den Fisch auf jeder Seite etwa 1 Minute an. Er soll saftig und zart bleiben, denn in der Marinade nimmt er den Rest des Geschmacks auf. Stellen Sie ihn beiseite.<\/p>\n<h3>2. Die Gew\u00fcrzpaste anr\u00fchren<\/h3>\n<p>R\u00fchren Sie gemahlenen Senf, Kurkuma und Salz mit etwas kaltem Wasser zu einer Paste an.<\/p>\n<h3>3. Zwiebeln und Gew\u00fcrze garen<\/h3>\n<p>Geben Sie in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze ein Drittel der Zwiebeln hinein und d\u00fcnsten Sie sie, bis sie leicht glasig werden. Sie sollen nicht braun werden, sondern knackig bleiben. F\u00fcgen Sie Knoblauch, Bockshornklee und Currybl\u00e4tter hinzu, danach die Gew\u00fcrzpaste. Lassen Sie alles 2 Minuten bei mittlerer Hitze garen, keinen Augenblick l\u00e4nger: Verbrannter Senf schmeckt bitter.<\/p>\n<h3>4. Alles zusammenf\u00fcgen<\/h3>\n<p>Geben Sie den Fisch zur\u00fcck in die Pfanne und wenden Sie ihn vorsichtig in der Mischung. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, mischen Sie die \u00fcbrigen Zwiebeln und die Chilischoten unter und gie\u00dfen Sie den Essig sowie einen Schuss \u00d6l dazu.<\/p>\n<h3>5. Durchziehen lassen<\/h3>\n<p>Lassen Sie das Vindaye abk\u00fchlen, decken Sie es ab und stellen Sie es \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank. Es wird kalt serviert und h\u00e4lt sich einige Tage im K\u00fchlschrank.<\/p>\n<h2>Drei ver\u00f6ffentlichte Mengenangaben, eine gemeinsame Basis<\/h2>\n<p>Die Mengen unterscheiden sich von K\u00fcche zu K\u00fcche stark, vor allem beim Essig. Das Prinzip bleibt gleich: gebratener Fisch, Gew\u00fcrze als Paste oder Pulver und eine S\u00e4ure, die haltbar macht.<\/p>\n<table>\n<caption>Mengen in drei Rezepten f\u00fcr Vindaye mit Fisch<\/caption>\n<thead>\n<tr>\n<th>Rezept<\/th>\n<th>Fisch<\/th>\n<th>Kurkuma<\/th>\n<th>Senf<\/th>\n<th>Essig<\/th>\n<th>Ruhezeit<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Das Rezept in diesem Artikel<\/td>\n<td>500 g<\/td>\n<td>2 EL<\/td>\n<td>2 EL<\/td>\n<td>2 bis 3 EL<\/td>\n<td>\u00fcber Nacht<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Vier Thunfischsteaks<\/td>\n<td>4 Steaks<\/td>\n<td>1 EL<\/td>\n<td>1 EL<\/td>\n<td>4 EL<\/td>\n<td>\u00fcber Nacht<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Version im Glas<\/td>\n<td>1 kg<\/td>\n<td>2 TL<\/td>\n<td>1 TL<\/td>\n<td>200 ml<\/td>\n<td>einige Tage<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Die Version im Glas wird etwa drei Tage vorher angesetzt: Fisch, knackige Zwiebeln und Fl\u00fcssigkeit kommen in ein sterilisiertes Glas. Dieses Rezept nennt eine Haltbarkeit von bis zu 2 Wochen im K\u00fchlschrank. Ein anderes Rezept r\u00e4t davon ab, Fisch und Sauce in einem Gef\u00e4\u00df aus Metall oder Kunststoff zu mischen; Glas ist geeignet.<\/p>\n<h2>Woher das Vindaye stammt<\/h2>\n<p>Das Vindaye geht auf das Vindaloo zur\u00fcck, ein Gericht aus dem Westen Indiens, das unter dem Namen Vindaye nach Mauritius kam. Die g\u00e4ngigste Erkl\u00e4rung f\u00fcr den Namen f\u00fchrt zum portugiesischen \u201evinha d\u2019alho\u201c, Fleisch, das in Weinessig und Knoblauch eingelegt wird. In Goa wurde daraus \u201eVindaloo\u201c, auf Mauritius eine franz\u00f6sische Form, \u201evin d\u2019ail\u201c, und im Kreol schlie\u00dflich \u201eVindaye\u201c. Das ist eine verbreitete Herleitung, durch ein Dokument belegt ist sie nicht.<\/p>\n<h2>Was zum Vindaye auf den Tisch kommt<\/h2>\n<p>Auf Mauritius isst man Vindaye mit frischem Brot, mit wei\u00dfem Reis oder aufgerollt in einem <a href=\"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/farata-rezept-mauritius\/\">Farata<\/a>. Wenn Sie ein ganzes mauritisches Men\u00fc zusammenstellen, ist das <a href=\"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/haehnchencurry-mauritius-rezept\/\">H\u00e4hnchencurry<\/a> das andere Basisgericht, das Sie kennen sollten. Ein weiteres Meeresgericht finden Sie im <a href=\"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/oktopus-curry-rezept-rodrigues\/\">Oktopus-Curry von Rodrigues<\/a>.<\/p>\n<h2>Zum Weiterlesen<\/h2>\n<p>Wenn Sie den S\u00fcdosten der Insel besuchen, f\u00fchrt unser <a href=\"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/mahebourg-besuchen-rundgang-markt-lagune\/\">Rundgang durch Mah\u00e9bourg<\/a> bis zum Markt. Weitere Gerichte der lokalen K\u00fcche finden Sie im <a href=\"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/mauritische-kueche-spezialitaeten\/\">F\u00fchrer zur mauritischen K\u00fcche<\/a>.<\/p>\n<h2>Quellen und Pr\u00fcfungen<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/brindabungaroo.com\/recipes\/snacks-canapes\/mauritian-fish-vindaye\/\">Brinda Bungaroo \u2013 Mauritian fish vindaye<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.sbs.com.au\/food\/recipe\/fish-vindaye\/55m6zninf\">SBS Food \u2013 Fish vindaye<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.expat.com\/fr\/forum\/afrique\/ile-maurice\/16609-une-recette-dans-lassiette.html\">Expat.com \u2013 Vindaye mit Fisch, Forumsrezept<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/coquinaria.nl\/en\/fish-curry-from-mauritius\/\">Coquinaria \u2013 Fish curry from Mauritius (Vindaye)<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.routard.com\/guide\/ile_maurice\/399\/cuisine_et_boissons.htm\">Guide du Routard \u2013 K\u00fcche und Getr\u00e4nke auf Mauritius<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vindaye mit Fisch aus Mauritius: gebratener Fisch, \u00fcber Nacht in Essig, Kurkuma und Senf eingelegt. 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