{"id":335207,"date":"2026-10-14T08:06:51","date_gmt":"2026-10-14T04:06:51","guid":{"rendered":"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/?p=335207"},"modified":"2026-10-14T08:09:18","modified_gmt":"2026-10-14T04:09:18","slug":"achard-gemuese-rezept-mauritius","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/achard-gemuese-rezept-mauritius\/","title":{"rendered":"Achard Rezept aus Mauritius: eingelegtes Gem\u00fcse und Haltbarkeit"},"content":{"rendered":"<p>Achard ist eingelegtes Gem\u00fcse nach mauritischer Art: Wei\u00dfkohl, Karotten, gr\u00fcne Bohnen und Blumenkohl werden kurz blanchiert, in einem \u00d6l mit Senfsaat, Knoblauch, Chili und Kurkuma geschwenkt und mit Essig abgeschmeckt. Die Zubereitung dauert etwa 25 Minuten. Besser schmeckt der Achard aber, wenn er vor dem Servieren mindestens 2 Tage im K\u00fchlschrank durchzieht. Er geh\u00f6rt als scharfe, knackige Beilage zu Curry, Reis oder frischem Brot.<\/p>\n<h2>Welches Gem\u00fcse in den Achard kommt<\/h2>\n<p>Die ver\u00f6ffentlichten Rezepte teilen dieselbe Grundlage: Wei\u00dfkohl, Karotten, gr\u00fcne Bohnen und Blumenkohl. Manche nehmen au\u00dferdem Paprika, Fr\u00fchlingszwiebeln oder Brokkoli. Ein Forum zur mauritischen K\u00fcche nennt auch Bittermelone, Chouchou (Chayote), Wei\u00dfkohl und Giraumon (K\u00fcrbis), warnt aber: Wasserreiches Gem\u00fcse wie Chouchou und Giraumon macht den Achard weniger knackig und verk\u00fcrzt die Haltbarkeit. F\u00fcr den ersten Versuch bleiben Sie am besten bei den vier Grundzutaten.<\/p>\n<p>Schneiden Sie alles fein: Karotten und Bohnen in Stifte, den Blumenkohl in kleine R\u00f6schen, den Kohl in d\u00fcnne Streifen. Je gleichm\u00e4\u00dfiger der Schnitt, desto besser nehmen die Gew\u00fcrze das Gem\u00fcse auf.<\/p>\n<h2>Zutaten f\u00fcr ein gro\u00dfes Glas<\/h2>\n<ul>\n<li>250 g Wei\u00dfkohl, fein geschnitten<\/li>\n<li>250 g Karotten, in Stiften<\/li>\n<li>250 g gr\u00fcne Bohnen, in d\u00fcnnen Streifen<\/li>\n<li>250 g Blumenkohl, in kleinen R\u00f6schen<\/li>\n<li>2 gro\u00dfe Zwiebeln, fein geschnitten<\/li>\n<li>10 Knoblauchzehen, zerdr\u00fcckt oder in Scheiben<\/li>\n<li>2 bis 4 gr\u00fcne oder rote Chilischoten, in Streifen, nach Geschmack<\/li>\n<li>2 Essl\u00f6ffel schwarze Senfsaat<\/li>\n<li>1 Essl\u00f6ffel Kurkumapulver<\/li>\n<li>180 ml Pflanzen\u00f6l (am traditionellsten ist Senf\u00f6l)<\/li>\n<li>2 Essl\u00f6ffel wei\u00dfer Essig<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/h2>\n<h3>1. Das Gem\u00fcse blanchieren<\/h3>\n<p>Geben Sie das Gem\u00fcse etwa 1 Minute in kochendes Salzwasser oder in Wasser mit einem Schuss Essig. Es soll bissfest bleiben. Gut abtropfen lassen und trocknen, wenn Sie Zeit haben in der Sonne oder im Backofen bei niedriger Temperatur. Nasses Gem\u00fcse verd\u00fcnnt die Gew\u00fcrze und h\u00e4lt schlechter.<\/p>\n<h3>2. Die Gew\u00fcrzpaste anr\u00fchren<\/h3>\n<p>Zersto\u00dfen Sie die Senfsaat mit Knoblauch und Kurkuma und geben Sie etwas Wasser dazu, bis eine Paste entsteht.<\/p>\n<h3>3. Zwiebeln und Paste garen<\/h3>\n<p>Erhitzen Sie das \u00d6l und d\u00fcnsten Sie die Zwiebeln, bis sie glasig sind. Geben Sie die Gew\u00fcrzpaste und etwas Salz dazu und r\u00fchren Sie etwa 1 Minute, nicht l\u00e4nger: Verbrannter Senf schmeckt bitter.<\/p>\n<h3>4. Das Gem\u00fcse untermischen<\/h3>\n<p>F\u00fcgen Sie Gem\u00fcse und Chili hinzu und mischen Sie alles, bis es gut \u00fcberzogen ist. Nehmen Sie die Pfanne dann vom Herd. Wer das Gem\u00fcse sehr knackig mag, gart es insgesamt nur 2 bis 3 Minuten.<\/p>\n<h3>5. Essig zugeben und abf\u00fcllen<\/h3>\n<p>Lassen Sie die Mischung vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen, bevor Sie den Essig zugie\u00dfen, und schmecken Sie mit Salz ab. F\u00fcllen Sie den Achard in saubere, trockene Gl\u00e4ser, dr\u00fccken Sie ihn fest an und stellen Sie ihn in den K\u00fchlschrank.<\/p>\n<h2>Wie lange er durchziehen muss und wie lange er h\u00e4lt<\/h2>\n<p>Ein ver\u00f6ffentlichtes Rezept verlangt mindestens 2 Tage im K\u00fchlschrank vor dem Servieren und nennt eine Haltbarkeit von h\u00f6chstens einer Woche. F\u00fcr die Gem\u00fcsevariante gibt kein ver\u00f6ffentlichtes Rezept eine l\u00e4ngere Dauer an. Die 3 Wochen Wartezeit, die in manchen Foren stehen, gelten f\u00fcr Chili-Achard, der in ein Glas gedr\u00fcckt und mit \u00d6l bedeckt wird. \u00dcbertragen Sie sie nicht auf den Gem\u00fcse-Achard.<\/p>\n<h2>Drei ver\u00f6ffentlichte Mengenangaben, eine gemeinsame Grundlage<\/h2>\n<p>Die Mengen unterscheiden sich von K\u00fcche zu K\u00fcche, das Prinzip bleibt gleich: Gem\u00fcse, eine Gew\u00fcrzpaste auf Senfbasis, \u00d6l und eine S\u00e4ure.<\/p>\n<table>\n<caption>Mengenangaben in drei Rezepten f\u00fcr Gem\u00fcse-Achard<\/caption>\n<thead>\n<tr>\n<th>Rezept<\/th>\n<th>\u00d6l<\/th>\n<th>Senf<\/th>\n<th>Kurkuma<\/th>\n<th>Essig<\/th>\n<th>Blanchieren<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>SBS Food<\/td>\n<td>180 ml<\/td>\n<td>2 EL (schwarze Saat)<\/td>\n<td>nicht verwendet<\/td>\n<td>2 EL<\/td>\n<td>nein<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>A Taste of Harmony<\/td>\n<td>10 EL<\/td>\n<td>3 EL (schwarze Saat)<\/td>\n<td>1 EL<\/td>\n<td>2 EL<\/td>\n<td>ja<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Forum Expat.com<\/td>\n<td>3 EL<\/td>\n<td>zersto\u00dfene Saat, Menge nicht angegeben<\/td>\n<td>2 TL<\/td>\n<td>3 EL, dazu eine halbe Tasse f\u00fcr die Paste<\/td>\n<td>ja, 1 Minute<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Das Rezept in diesem Artikel \u00fcbernimmt die Grundlage des ersten, mit dem Blanchieren und der Kurkumapaste aus den beiden anderen.<\/p>\n<h2>Was zum Achard passt<\/h2>\n<p>Achard begleitet Reis mit Curry, etwa das <a href=\"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/haehnchencurry-mauritius-rezept\/\">H\u00e4hnchencurry<\/a> oder das <a href=\"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/briani-mauritius-rezept\/\">Briani<\/a>. Er passt auch zu <a href=\"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/rougaille-saucisses-mauritisches-rezept\/\">Rougaille mit W\u00fcrstchen<\/a>, in eine <a href=\"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/dholl-puri-rezept\/\">Dholl Puri<\/a> oder neben ein <a href=\"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/farata-rezept-mauritius\/\">Farata<\/a>. Ein Rezept empfiehlt ihn als Vorspeise oder in wei\u00dfen Br\u00f6tchen.<\/p>\n<p>Eine weitere scharfe Beilage ist das <a href=\"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/vindaye-fisch-rezept-mauritius\/\">Fisch-Vindaye<\/a>, das ebenfalls in Essig, Kurkuma und Senf eingelegt wird, oder die <a href=\"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/rezept-gateau-piment-mauritius\/\">Gateaux Piments<\/a>.<\/p>\n<h2>Weiterlesen<\/h2>\n<p>Weitere Gerichte der Insel samt Beilagen finden Sie in unserem <a href=\"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/mauritische-kueche-spezialitaeten\/\">\u00dcberblick \u00fcber die mauritische K\u00fcche<\/a>.<\/p>\n<h2>Quellen und Pr\u00fcfungen<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.sbs.com.au\/food\/recipes\/pickled-vegetables-achard\">SBS Food: Vegetable achard<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.tasteofharmony.org.au\/recipes\/vegetable-achar\">A Taste of Harmony: Vegetable achar<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.expat.com\/fr\/forum\/afrique\/ile-maurice\/349252-la-cuisine-mauricienne-p4.html\">Expat.com: Forum zur mauritischen K\u00fcche, Achards de l\u00e9gumes<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Achard aus Mauritius: Kohl, Karotten, gr\u00fcne Bohnen und Blumenkohl in Senf-Kurkuma-\u00d6l. Mengen, Zubereitung, Ruhezeit und passende Beilagen.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":335208,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_yoast_wpseo_meta-robots-noindex":"","footnotes":""},"categories":[2231],"tags":[],"class_list":["post-335207","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mauritische-kueche-rezepte"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v25.9 (Yoast SEO v28.7) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Achard Rezept aus Mauritius: eingelegtes Gem\u00fcse und Haltbarkeit - Westimmo<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Achard-Rezept aus Mauritius: Gem\u00fcse blanchiert, in Senf-Kurkuma-\u00d6l geschwenkt. 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