{"id":336287,"date":"2026-10-28T08:10:35","date_gmt":"2026-10-28T04:10:35","guid":{"rendered":"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/?p=336287"},"modified":"2026-10-28T08:12:33","modified_gmt":"2026-10-28T04:12:33","slug":"bredes-bouillon-mauritius-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/bredes-bouillon-mauritius-rezept\/","title":{"rendered":"Bouillon Br\u00e8des: Rezept f\u00fcr die mauritische Blattgem\u00fcsebr\u00fche"},"content":{"rendered":"<p>Bouillon Br\u00e8des ist eine leichte mauritische Br\u00fche aus gr\u00fcnem Blattgem\u00fcse, die zu Reis gegessen wird. Man d\u00fcnstet Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in etwas \u00d6l an, gie\u00dft Wasser auf und gibt die Bl\u00e4tter nur wenige Minuten hinein, damit sie gr\u00fcn bleiben. Das Grundrezept unten braucht 3 bis 4 Tassen Wasser, 2 Essl\u00f6ffel \u00d6l und je ein Bund jeder Br\u00e8des-Sorte.<\/p>\n<h2>Was ist Bouillon Br\u00e8des?<\/h2>\n<p>Br\u00e8des nennt man auf Mauritius die essbaren Bl\u00e4tter, die geb\u00fcndelt auf dem Markt verkauft werden. Man kocht, br\u00e4t oder schmort sie, und meist stehen sie neben einem Reisgericht. Die Br\u00fche ist die einfachste Zubereitung: etwas gew\u00fcrzte Fl\u00fcssigkeit, die Bl\u00e4tter und Salz. Unsere <a href=\"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/mauritische-kueche-spezialitaeten\/\">Seite zu den Spezialit\u00e4ten der mauritischen K\u00fcche<\/a> beschreibt sie als leichte Suppe, und im <a href=\"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/rougaille-saucisses-mauritisches-rezept\/\">Rezept f\u00fcr Rougaille Saucisses<\/a> geh\u00f6rt sie zum Sonntagsessen.<\/p>\n<p>\u00dcber die Herkunft des Gerichts sagen die ver\u00f6ffentlichten Rezepte nichts, deshalb stellen wir dazu auch keine Behauptung auf.<\/p>\n<h2>Das Grundrezept<\/h2>\n<p>Es folgt dem Rezept eines mauritischen Kochblogs, dem einzigen, das Mengen f\u00fcr Gew\u00fcrze und \u00d6l zusammen mit dem ganzen Ablauf angibt.<\/p>\n<h3>Zutaten<\/h3>\n<ul>\n<li>1 Bund chinesische Br\u00e8des<\/li>\n<li>1 Bund Malbar-Br\u00e8des<\/li>\n<li>1 Bund Mouroum-Br\u00e8des<\/li>\n<li>1 Teel\u00f6ffel zersto\u00dfener Ingwer<\/li>\n<li>1 Teel\u00f6ffel zersto\u00dfener Knoblauch<\/li>\n<li>1 mittelgro\u00dfe Zwiebel, fein geschnitten<\/li>\n<li>3 bis 4 Tassen Wasser<\/li>\n<li>2 Essl\u00f6ffel Pflanzen\u00f6l<\/li>\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zubereitung<\/h3>\n<ol>\n<li>Waschen Sie die Br\u00e8des und schneiden Sie sie in etwa 5 cm lange St\u00fccke.<\/li>\n<li>Braten Sie Ingwer, Knoblauch und Zwiebel in einem Topf im \u00d6l an und r\u00fchren Sie, bis die Zwiebel glasig wird.<\/li>\n<li>Gie\u00dfen Sie das Wasser dazu und bringen Sie es zum Kochen.<\/li>\n<li>W\u00fcrzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.<\/li>\n<li>Geben Sie die Br\u00e8des hinein und lassen Sie sie einige Minuten garen. Sie sollen nicht zu lange kochen, denn sie m\u00fcssen gr\u00fcn bleiben.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Das Rezept nennt weder das Gewicht eines Bundes noch eine Garzeit \u00fcber \u201eeinige Minuten\u201c hinaus. Als Anhaltspunkt: Ein anderes Rezept rechnet mit 300 g Br\u00e8des auf 1 Liter Br\u00fche und 4 Personen, wie unten verglichen.<\/p>\n<h2>Welche Br\u00e8des in die Br\u00fche geh\u00f6ren<\/h2>\n<p>Sie k\u00f6nnen die Br\u00fche mit einer einzigen Sorte oder mit einer Mischung kochen, wie im Grundrezept. Ein Artikel von Expat.com beschreibt die Sorten, die man am h\u00e4ufigsten findet:<\/p>\n<ul>\n<li>Mouroum, also Moringa: sehr n\u00e4hrstoffreich, mit leicht bitterem Geschmack;<\/li>\n<li>Songe: gro\u00dfe, dunkelgr\u00fcne Bl\u00e4tter mit mildem, fast s\u00fc\u00dflichem Geschmack;<\/li>\n<li>Chouchou: mit fleischiger Textur;<\/li>\n<li>Tom Pouce, also Pak Choi: mit einem Geschmack wie in der asiatischen K\u00fcche;<\/li>\n<li>Pet Sai: ein Chinakohl mit wei\u00dfen und hellgr\u00fcnen Bl\u00e4ttern, nicht mit Tom Pouce zu verwechseln;<\/li>\n<li>Cresson, also Brunnenkresse: l\u00e4sst sich auch roh im Salat essen.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Dieselbe Seite nennt Songe zu Roti und Dholl Puri, Chouchou zu Currys und Rougailles, Tom Pouce zu Chop Suey, Mine und Bol Renvers\u00e9. F\u00fcr eine Br\u00fche schreibt keine der Seiten eine bestimmte Sorte vor: Nehmen Sie, was Sie bekommen, und so viel Bitterkeit, wie Sie m\u00f6gen.<\/p>\n<h2>Wo die Rezepte voneinander abweichen<\/h2>\n<p>Drei Seiten beschreiben eine Br\u00e8des-Br\u00fche, jede mit anderer Fl\u00fcssigkeit und anderen Gew\u00fcrzen.<\/p>\n<table>\n<caption>Drei Arten, Br\u00e8des-Br\u00fche zuzubereiten<\/caption>\n<thead>\n<tr>\n<th>Punkt<\/th>\n<th>Mauritischer Kochblog<\/th>\n<th>Express-Rezept<\/th>\n<th>Mouroum-Br\u00fche<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Blattgem\u00fcse<\/td>\n<td>chinesische, Malbar- und Mouroum-Br\u00e8des, je ein Bund<\/td>\n<td>300 g Spinat, Chinakohl oder \u00c4hnliches<\/td>\n<td>Mouroum-Bl\u00e4tter, von den Stielen gezupft<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Fl\u00fcssigkeit<\/td>\n<td>3 bis 4 Tassen Wasser<\/td>\n<td>1 Liter klare Br\u00fche, m\u00f6glichst selbst gekocht<\/td>\n<td>Br\u00fche mit einem Fischkopf<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Gew\u00fcrze<\/td>\n<td>Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in 2 Essl\u00f6ffeln \u00d6l angebraten<\/td>\n<td>2 Knoblauchzehen und 2 cm Ingwer, 2 Minuten in der Br\u00fche gezogen<\/td>\n<td>Knoblauch, Ingwer und Zwiebel<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Garzeit der Bl\u00e4tter<\/td>\n<td>einige Minuten<\/td>\n<td>etwa 3 Minuten bei niedriger Hitze<\/td>\n<td>nicht angegeben<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Abschmecken<\/td>\n<td>Salz und Pfeffer<\/td>\n<td>1 Essl\u00f6ffel Sojasauce, reichlich Pfeffer, Salz nur nach Bedarf<\/td>\n<td>nicht angegeben<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Dazu<\/td>\n<td>wei\u00dfer Reis, Fisch-Vindaye, gesalzener Fisch-Rougail, Oktopus-Curry<\/td>\n<td>wei\u00dfer Reis oder Curry; Garnelen oder Tofu f\u00fcr ein Hauptgericht<\/td>\n<td>Kokos-Minz-Chutney<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Das Express-Rezept ergibt 4 Portionen in 25 Minuten und kommt sofort auf den Tisch, solange die Bl\u00e4tter noch leuchtend gr\u00fcn und knackig sind. Die Seite zu Mouroum nennt weder Mengen noch Zeiten. Sie sagt nur, dass man die kleinen Bl\u00e4tter von den Stielen trennen muss, dass es davon reichlich braucht, damit die Br\u00fche schmeckt, und dass die traditionelle Br\u00fche mit einem Fischkopf gekocht wird.<\/p>\n<p>In einem Punkt sind sich alle drei einig: Die Bl\u00e4tter garen nur kurz. Das ist auch der einzige Tipp des Grundrezepts.<\/p>\n<h2>Bouillon Br\u00e8des servieren<\/h2>\n<p>Die Br\u00fche geh\u00f6rt zu einem Teller wei\u00dfem Reis. Der mauritische Kochblog empfiehlt sie zu einem <a href=\"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/vindaye-fisch-rezept-mauritius\/\">Fisch-Vindaye<\/a>, einem Rougail aus gesalzenem Fisch oder einem Oktopus-Curry, etwa unserem <a href=\"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/oktopus-curry-rezept-rodrigues\/\">Rezept f\u00fcr Oktopus-Curry aus Rodrigues<\/a>. Das Express-Rezept stellt sie ebenfalls neben ein Curry, zum Beispiel unser <a href=\"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/haehnchencurry-mauritius-rezept\/\">mauritisches H\u00e4hnchencurry<\/a>, oder reicht sie als leichte Vorspeise.<\/p>\n<p>Keine der Seiten nennt eine Haltbarkeit, und das Express-Rezept r\u00e4t, die Br\u00fche sofort zu servieren. Kochen Sie also nur so viel, wie Sie essen m\u00f6chten.<\/p>\n<h2>Quellen und Pr\u00fcfungen<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/bonnesrecettesdemaurice.blogspot.com\/2015\/07\/bouillon-de-bredes.html\">Bonnes recettes de l&#8217;\u00cele Maurice (Blog): Bouillon de br\u00e8des<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/recette-ile-maurice.com\/plat\/bouillon-bredes\/\">Recette \u00cele Maurice: Express-Br\u00e8des-Br\u00fche<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/mautourco.com\/?p=3047\">Mautourco: Mouroum-Br\u00e8des-Br\u00fche<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.expat.com\/fr\/expat-mag\/9474-au-coeur-de-lart-culinaire-mauricien-exposition-gratuite-sur-les-bredes-au-blue-penny-museum.html\">Expat.com: Br\u00e8des, Ausstellung im Blue Penny Museum<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bouillon Br\u00e8des ist eine leichte mauritische Br\u00fche: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in \u00d6l angebraten, Wasser, dann gr\u00fcnes Blattgem\u00fcse f\u00fcr wenige Minuten.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":336288,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_yoast_wpseo_meta-robots-noindex":"","footnotes":""},"categories":[2231],"tags":[],"class_list":["post-336287","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mauritische-kueche-rezepte"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v25.9 (Yoast SEO v28.8) - 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