{"id":336374,"date":"2026-10-29T08:06:43","date_gmt":"2026-10-29T04:06:43","guid":{"rendered":"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/?p=336374"},"modified":"2026-10-29T08:10:16","modified_gmt":"2026-10-29T04:10:16","slug":"boulettes-mauritius-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/boulettes-mauritius-rezept\/","title":{"rendered":"Boulettes auf Mauritius: Rezept f\u00fcr Fisch-Boulettes und die sino-mauritische Br\u00fche"},"content":{"rendered":"<p>Boulettes sind kleine sino-mauritische Kl\u00f6\u00dfchen aus Fisch, Fleisch, Garnelen oder geraspelter Chayote. Man d\u00e4mpft sie und verkauft sie st\u00fcckweise. Gegessen werden sie in klarer Br\u00fche, als Beilage zu gekochten Nudeln oder trocken mit Chilipaste. Das einzige Rezept mit Mengenangaben, das wir gefunden haben, gilt f\u00fcr Fisch-Boulettes: 300 g wei\u00dfer Fisch auf 20 g Maisst\u00e4rke, 5 bis 10 Minuten gegart.<\/p>\n<h2>Was sind mauritische Boulettes?<\/h2>\n<p>Der Name ist franz\u00f6sisch und stammt von <em>boule<\/em> (Kugel), das Gericht aber kam mit der chinesischen Gemeinschaft auf die Insel. Eine Reiseseite beschreibt von Hand geformte Kl\u00f6\u00dfchen aus Fisch, Fleisch, Garnelen oder geriebenem Gem\u00fcse, die man zu zweit, zu f\u00fcnft oder zu zehnt kauft. Am typischsten ist laut dieser Seite das <em>Niouk Yen<\/em> aus geriebener Chayote, auf Mauritius Chouchou genannt. Kantonesische und sp\u00e4ter Hakka-Einwanderer lie\u00dfen sich in Port Louis nieder, und in beiden Chinatowns gibt es dieselben Boulettes.<\/p>\n<p>Die Bezeichnungen schwanken von Liste zu Liste. Eine \u00dcbersicht sino-mauritischer Gerichte unterscheidet Fisch-Boulettes (<em>Van Yen<\/em>), Fisch-Boulettes in Br\u00fche, die Boulette la viande, ein Rindfleischkl\u00f6\u00dfchen nach Hakka-Art, und die Boulette Chouchou (<em>Nioukyen<\/em>), ein Hakka-Gericht aus Chayote mit Schweine- oder H\u00fchnerfleisch.<\/p>\n<p>Verwechseln Sie sie nicht mit Catless, das ebenfalls manchmal als mauritische Fleischb\u00e4llchen bezeichnet wird: flache K\u00fcchlein aus Rinderhack und Kartoffeln, paniert und frittiert. Um Catless geht es in diesem Artikel nicht.<\/p>\n<h2>Was steckt in einer Boulette?<\/h2>\n<p>Beim Prinzip sind sich die Quellen einig, bei der F\u00fcllung nicht.<\/p>\n<ul>\n<li>Chouchou: geraspelte Chayote, mit Tapiokast\u00e4rke gebunden, dazu getrocknete Garnelen und manchmal etwas Hackfleisch, so die Reiseseite. Eine andere Seite nennt zur Chayote Schweinefleisch, Huhn, Fisch oder getrocknete Garnelen, die \u00dcbersicht der sino-mauritischen Gerichte Schweine- oder H\u00fchnerfleisch.<\/li>\n<li>Fleisch: Rindfleisch mit Ingwer und dunkler Sojasauce, mit St\u00e4rke gebunden.<\/li>\n<li>Fisch: eine Masse aus wei\u00dfem Fisch, mit Maisst\u00e4rke gebunden. Das Rezept steht weiter unten.<\/li>\n<\/ul>\n<p>F\u00fcr die Versionen mit Chayote oder Rindfleisch nennt keine Seite Mengen, und wir erfinden keine. Wer sie nachkochen m\u00f6chte, muss die Konsistenz mehrmals ausprobieren.<\/p>\n<h2>Rezept f\u00fcr Fisch-Boulettes<\/h2>\n<p>Das Rezept stammt von einem Mitglied eines Expat-Forums und ist die einzige ge\u00f6ffnete Seite mit Gewichtsangaben. Nehmen Sie es als Hausrezept, nicht als Referenz.<\/p>\n<h3>Zutaten<\/h3>\n<ul>\n<li>300 g wei\u00dfes Fischfilet, laut Autor zum Beispiel Cateau oder Sacrechien; von festfleischigen Fischen wie Thunfisch oder Marlin r\u00e4t er ab<\/li>\n<li>20 g Maisst\u00e4rke<\/li>\n<li>Court-Bouillon (wie sie zubereitet wird, sagt das Forum nicht)<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>ein Eiwei\u00df, optional<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zubereitung<\/h3>\n<ol>\n<li>Legen Sie die Filets in den K\u00fchl- oder Gefrierschrank, damit das Fleisch fester wird, und ziehen Sie dann die Haut ab.<\/li>\n<li>Schneiden Sie den Fisch in St\u00fccke und p\u00fcrieren Sie ihn zu einer festen Masse, die nicht zu fein zerkleinert ist.<\/li>\n<li>R\u00fchren Sie die Maisst\u00e4rke mit etwas Court-Bouillon an und geben Sie sie mit dem Salz und gegebenenfalls dem Eiwei\u00df zur Masse.<\/li>\n<li>Kneten Sie von Hand, bis die Masse fest ist, und schlagen Sie sie dabei gegen die Sch\u00fcssel, um die Luft herauszudr\u00fccken.<\/li>\n<li>Formen Sie Kugeln von der Gr\u00f6\u00dfe einer gro\u00dfen Walnuss. Tauchen Sie den L\u00f6ffel zwischendurch in Wasser, damit nichts kleben bleibt.<\/li>\n<li>Geben Sie die Kugeln in die siedende Court-Bouillon, wo sie aufquellen, oder d\u00e4mpfen Sie sie 5 bis 10 Minuten.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Der Autor serviert sie mit Soja- oder S\u00fc\u00dfsauer-Sauce oder in ihrer Br\u00fche mit Brunnenkresse und Fr\u00fchlingszwiebel.<\/p>\n<h2>Ged\u00e4mpft, in Br\u00fche oder trocken: So werden sie serviert<\/h2>\n<p>Die Reiseseite beschreibt drei Arten, alle an einem Stra\u00dfenstand beobachtet.<\/p>\n<ul>\n<li>Ein paar Boulettes als Beilage zu einer Schale <a href=\"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/mine-bouille-rezept-mauritius\/\">Mine Bouille<\/a>.<\/li>\n<li>Eine gr\u00f6\u00dfere Portion in klarer H\u00fchnerbr\u00fche, die der H\u00e4ndler aus dem Topf neben sich sch\u00f6pft. Das ist dann eine Mahlzeit zum Hinsetzen. Eine andere Seite gibt Gem\u00fcse und Nudeln in die Br\u00fche.<\/li>\n<li>Trocken mit Chilipaste, Knoblauch, Sojasauce und gehackter Fr\u00fchlingszwiebel, in einer Box zum Essen im Gehen.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Als Sch\u00e4rfe geh\u00f6rt zu den Boulettes Piment Crazer, eine Paste aus zersto\u00dfenen roten Chilis. F\u00fcr die Br\u00fche liefert unser <a href=\"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/bredes-bouillon-mauritius-rezept\/\">Rezept f\u00fcr Br\u00e8des-Br\u00fche<\/a> eine Grundlage aus gr\u00fcnen Bl\u00e4ttern. Eine Boulette-Br\u00fche ist das nicht, denn die Quellen beschreiben daf\u00fcr eine klare H\u00fchnerbr\u00fche.<\/p>\n<h2>Wo die Quellen auseinandergehen<\/h2>\n<table>\n<caption>Ged\u00e4mpft oder in Br\u00fche: Was die Quellen sagen<\/caption>\n<thead>\n<tr>\n<th>Punkt<\/th>\n<th>Reiseseite<\/th>\n<th>Expat-Forum<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>F\u00fcllung<\/td>\n<td>geriebene Chouchou, Tapiokast\u00e4rke, getrocknete Garnelen<\/td>\n<td>p\u00fcrierter wei\u00dfer Fisch, Maisst\u00e4rke<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Garen<\/td>\n<td>ged\u00e4mpft, etwa 20 Minuten<\/td>\n<td>in Court-Bouillon gek\u00f6chelt oder ged\u00e4mpft, 5 bis 10 Minuten<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Servieren<\/td>\n<td>klare H\u00fchnerbr\u00fche oder trocken mit Chili, Knoblauch und Soja<\/td>\n<td>Soja- oder S\u00fc\u00dfsauer-Sauce, oder Br\u00fche mit Brunnenkresse und Fr\u00fchlingszwiebel<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Die Zeiten lassen sich nicht direkt vergleichen: Die eine gilt f\u00fcr eine Gem\u00fcse-Boulette, die andere f\u00fcr eine aus Fisch. Beim Frittieren widerspricht sich die Reiseseite sogar selbst: Sie schreibt, es werde keine Pfanne benutzt, vermerkt aber, dass ein Viertel der Boulettes im besuchten Topf goldbraun frittiert war.<\/p>\n<h2>Preis und wo man sie isst<\/h2>\n<p>Boulettes verkauft man vor kleinen Lokalen aus Dampft\u00f6pfen auf dem Gehweg, laut der Reiseseite auf ganz Mauritius. Ihr Autor nennt den Topf vor einem Lokal in Flic en Flac, wo eine gro\u00dfe trockene Portion mit Saucen Rs 250 kostete, etwa 5 Euro. Das ist ein einzelner Besuch, der Preis also nur ein Anhaltspunkt. Zum Ort selbst lesen Sie <a href=\"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/wohnen-in-flic-en-flac\/\">Wohnen in Flic en Flac<\/a>.<\/p>\n<p>Auf La R\u00e9union gibt es einen Verwandten, den Bouchon aus Weizen- und Maniokteig mit Schweinefleischf\u00fcllung. Weitere Gerichte, die mit der chinesischen Gemeinschaft kamen, finden Sie in unseren Rezepten f\u00fcr <a href=\"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/mine-frit-rezept-mauritius\/\">Mine Frit<\/a> und <a href=\"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/bol-renverse-rezept-mauritius\/\">Bol Renvers\u00e9<\/a> sowie auf unserer Seite zu den <a href=\"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/mauritische-kueche-spezialitaeten\/\">Spezialit\u00e4ten der mauritischen K\u00fcche<\/a>.<\/p>\n<h2>Quellen und Pr\u00fcfungen<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.jidlonacestach.cz\/en\/boulettes-aka-mauritian-dumplings\">J\u00eddlo na cest\u00e1ch: Boulettes, Mauritian dumplings<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.expat.com\/fr\/forum\/afrique\/ile-maurice\/349252-la-cuisine-mauricienne-p4.html\">Expat.com, Forum: la cuisine mauricienne (Rezept f\u00fcr Fisch-Boulettes)<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/List_of_Sino-Mauritian_dishes\">Wikipedia: List of Sino-Mauritian dishes<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.tourlane.fr\/afrique\/ile-maurice\/specialites-culinaires\">Tourlane: Spezialit\u00e4ten der K\u00fcche von Mauritius<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/dubocalalassiette.fr\/blog\/recette-boulette-la-viande-ile-maurice\/\">Du bocal \u00e0 l&#8217;assiette: mauritische Fleischb\u00e4llchen (Catless)<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Boulettes auf Mauritius: F\u00fcllung aus Fisch, Chouchou oder Rindfleisch, ged\u00e4mpft, in klarer Br\u00fche oder trocken mit Chilipaste serviert.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":336376,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_yoast_wpseo_meta-robots-noindex":"","footnotes":""},"categories":[2231],"tags":[],"class_list":["post-336374","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mauritische-kueche-rezepte"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v25.9 (Yoast SEO v28.8) - 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