{"id":336481,"date":"2026-10-30T14:07:01","date_gmt":"2026-10-30T10:07:01","guid":{"rendered":"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/?p=336481"},"modified":"2026-10-30T14:09:32","modified_gmt":"2026-10-30T10:09:32","slug":"haehnchen-daube-mauritius-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/haehnchen-daube-mauritius-rezept\/","title":{"rendered":"H\u00e4hnchen-Daube Mauritius: Rezept f\u00fcr den Schmortopf mit Kartoffeln"},"content":{"rendered":"<p>Die mauritische H\u00e4hnchen-Daube ist ein Schmorgericht aus H\u00e4hnchen und Kartoffeln in einer Sauce aus Tomaten und Gew\u00fcrzen \u2013 eine Mischung aus franz\u00f6sischer Daube und Curry. Sie gelingt in einem einzigen Topf und schmort 30 bis 40 Minuten. Hier finden Sie ein Rezept mit Mengenangaben f\u00fcr 6 bis 8 Personen, die Unterschiede zwischen drei ver\u00f6ffentlichten Rezepten und die Abgrenzung zu Curry und Rougaille.<\/p>\n<h2>Was ist die H\u00e4hnchen-Daube auf Mauritius?<\/h2>\n<p>Die Daube ist urspr\u00fcnglich ein franz\u00f6sisches Schmorgericht, meist aus Rindfleisch. Am bekanntesten ist das Rindfleisch nach provenzalischer Art, das mit Gem\u00fcse, Knoblauch und Kr\u00e4utern in Wein gegart wird. Das Wort geht auf das okzitanische <em>dobba<\/em> zur\u00fcck, das eine Marinade bezeichnete \u2013 so das W\u00f6rterbuch der Acad\u00e9mie fran\u00e7aise.<\/p>\n<p>Auf Mauritius hat sich das Gericht weit vom Vorbild entfernt. H\u00e4hnchen ersetzt das Rindfleisch, Gew\u00fcrze (Zimt, Nelken, Kreuzk\u00fcmmel, je nach Rezept auch Currypulver) treten an die Stelle von Wein und Kr\u00e4utern, und keines der hier verglichenen mauritischen Rezepte verwendet Wein: Die Sauce basiert auf Tomaten. Eine Rezeptseite beschreibt das Gericht als Eintopf zwischen Schmorgericht und Curry, der sich an der franz\u00f6sischen Daube orientiert und vor Ort an H\u00e4hnchen und Gew\u00fcrze angepasst wurde. Wann das Gericht auf die Insel kam, ist nicht belegt \u2013 man bleibt daher am besten bei dieser allgemeinen Herkunft.<\/p>\n<h2>Das Rezept f\u00fcr H\u00e4hnchen-Daube<\/h2>\n<p>Diese Version folgt dem Rezept der Bloggerin Brinda Bungaroo, dem ausf\u00fchrlichsten der drei Rezepte im Vergleich weiter unten. Es sieht 1 kg H\u00e4hnchen f\u00fcr 6 bis 8 Personen vor.<\/p>\n<h3>Zutaten<\/h3>\n<ul>\n<li>1 kg H\u00e4hnchenteile<\/li>\n<li>2 Essl\u00f6ffel Pflanzen\u00f6l<\/li>\n<li>2 Knoblauchzehen, zerdr\u00fcckt<\/li>\n<li>2 mittelgro\u00dfe Zwiebeln, in Scheiben<\/li>\n<li>ein St\u00fcck frischer Ingwer, gerieben<\/li>\n<li>3 mittelgro\u00dfe Kartoffeln, gew\u00fcrfelt<\/li>\n<li>2 Karotten, in gro\u00dfe W\u00fcrfel geschnitten<\/li>\n<li>1 Handvoll Tiefk\u00fchlerbsen<\/li>\n<li>1 Zimtstange, 2 ganze Kardamomkapseln, 3 Nelken<\/li>\n<li>1 Teel\u00f6ffel gemahlener Kreuzk\u00fcmmel<\/li>\n<li>1 Zweig Thymian und einige Currybl\u00e4tter<\/li>\n<li>1 Essl\u00f6ffel Tomatenmark und 2 gro\u00dfe Tomaten, gehackt<\/li>\n<li>frischer Koriander, gehackt, Bl\u00e4tter und Stiele<\/li>\n<li>1 bis 2 Tassen Wasser oder H\u00fchnerbr\u00fche<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer und nach Belieben 2 gr\u00fcne Chilis<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zubereitung<\/h3>\n<ol>\n<li>Das \u00d6l in einem gro\u00dfen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln einige Minuten anschwitzen, dann Knoblauch und Ingwer dazugeben.<\/li>\n<li>Currybl\u00e4tter, Thymian, Zimt, Nelken, Kardamom und Kreuzk\u00fcmmel zuf\u00fcgen und die Gew\u00fcrze bei schwacher Hitze ihr Aroma entfalten lassen.<\/li>\n<li>Die H\u00e4hnchenteile hineingeben, salzen und leicht anbraten.<\/li>\n<li>Sobald das Fleisch Farbe annimmt, Tomaten, Tomatenmark, Wasser oder Br\u00fche und die Korianderstiele zuf\u00fcgen. Umr\u00fchren und 5 bis 10 Minuten k\u00f6cheln lassen.<\/li>\n<li>Die Kartoffeln dazugeben, den Topf zudecken und bei schwacher Hitze 20 bis 25 Minuten schmoren.<\/li>\n<li>Wenn die Sauce eindickt, abschmecken und nachw\u00fcrzen. Wird sie zu trocken, etwas Wasser nachgie\u00dfen. Die Daube ist fertig, wenn H\u00e4hnchen und Kartoffeln mit der Messerspitze weich sind.<\/li>\n<li>Die Hitze reduzieren, die Erbsen zuf\u00fcgen und weitere 5 Minuten k\u00f6cheln lassen. Mit Koriander und in Ringe geschnittenen Chilis servieren.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Die Autorin r\u00e4t, die Daube am Vortag zuzubereiten, damit Fleisch und Sauce die Gew\u00fcrze besser aufnehmen. Dasselbe Rezept gelingt ihr zufolge auch mit Rind oder Lamm.<\/p>\n<h2>Was sich von Rezept zu Rezept unterscheidet<\/h2>\n<p>Ein Referenzrezept gibt es nicht. Drei ver\u00f6ffentlichte mauritische Rezepte stimmen im Prinzip \u00fcberein (H\u00e4hnchen mit Aromaten anbraten, dann mit Kartoffeln und Tomaten schmoren), unterscheiden sich aber bei Gew\u00fcrzen und Gem\u00fcse.<\/p>\n<table>\n<caption>Drei mauritische Rezepte f\u00fcr H\u00e4hnchen-Daube im Vergleich<\/caption>\n<thead>\n<tr>\n<th>Rezept<\/th>\n<th>H\u00e4hnchen<\/th>\n<th>Gew\u00fcrze<\/th>\n<th>Gem\u00fcse<\/th>\n<th>Garzeit<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Searching for Spice<\/td>\n<td>400 g, f\u00fcr 4 Personen<\/td>\n<td>Kreuzk\u00fcmmelsamen, Currypulver, Ingwer, Knoblauch, gr\u00fcne Chili<\/td>\n<td>1 Kartoffel, gr\u00fcne Paprika, gehackte Dosentomaten<\/td>\n<td>etwa 40 Min. Schmoren<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cuizine Maurice<\/td>\n<td>500 g<\/td>\n<td>Zimt, Nelken, gemahlener Kreuzk\u00fcmmel, 2 getrocknete Chilis<\/td>\n<td>3 Kartoffeln, 3 Tomaten, 100 g Erbsen<\/td>\n<td>35 bis 40 Min. insgesamt<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Brinda Bungaroo<\/td>\n<td>1 kg, f\u00fcr 6 bis 8 Personen<\/td>\n<td>Zimt, Kardamom, Nelken, Kreuzk\u00fcmmel, Thymian, Currybl\u00e4tter<\/td>\n<td>Kartoffeln, Karotten, Tomaten, Tomatenmark, Erbsen<\/td>\n<td>30 bis 40 Min. Schmoren<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Zwei Richtungen zeichnen sich ab. Die eine w\u00fcrzt die Sauce mit Currypulver nach. Die andere verzichtet darauf und setzt auf Zimt, Nelken und Kreuzk\u00fcmmel. Cuizine Maurice nimmt zum Schluss Petersilie statt Koriander, doch alle drei enden mit frischen Kr\u00e4utern.<\/p>\n<h2>Daube, Curry oder Rougaille?<\/h2>\n<p>Die Daube hat mit dem <a href=\"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/haehnchencurry-mauritius-rezept\/\">H\u00e4hnchencurry<\/a> ihre Gew\u00fcrze gemeinsam, unterscheidet sich aber durch die Tomatensauce und die Kartoffeln, die den Saft binden. So wird sie zum Eintopf, der fast allein satt macht. <a href=\"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/rougaille-saucisses-mauritisches-rezept\/\">Rougaille<\/a> ist ein weiteres Gericht auf Tomatenbasis, das hier mit W\u00fcrstchen zubereitet wird.<\/p>\n<h2>Was dazu passt<\/h2>\n<p>Die Rezepte reichen wei\u00dfen Reis dazu. Cuizine Maurice erg\u00e4nzt einen Kopfsalat, Brinda Bungaroo empfiehlt Basmatireis oder rustikales Brot mit einem Salat. Weitere Gerichte der Insel f\u00fcr den Tisch finden Sie in unserem \u00dcberblick zur <a href=\"https:\/\/real-estate-mauritius.mu\/de\/mauritische-kueche-spezialitaeten\/\">mauritischen K\u00fcche<\/a>.<\/p>\n<h2>Quellen und Pr\u00fcfungen<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/brindabungaroo.com\/recipes\/meat\/chicken-daube-chicken-stew-mauritian-style\/\">Brinda Bungaroo: Chicken Daube, Mauritian style<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/cuizinemaurice.com\/2014\/08\/chicken-daube\">Cuizine Maurice: Chicken \u201edaube\u201c<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/searchingforspice.com\/mauritian-chicken-daube\/\">Searching for Spice: Mauritian Chicken Daube<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Daube\">Wikipedia: Daube<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>H\u00e4hnchen-Daube aus Mauritius: Rezept f\u00fcr den Eintopf mit Kartoffeln, Tomaten und ganzen Gew\u00fcrzen \u2013 und was drei ver\u00f6ffentlichte Rezepte unterscheidet.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":336482,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_yoast_wpseo_meta-robots-noindex":"","footnotes":""},"categories":[2231],"tags":[],"class_list":["post-336481","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mauritische-kueche-rezepte"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v25.9 (Yoast SEO v28.8) - 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