Mauritische Samosas: Rezept, Teig und Füllung
Mauritische Samosas: Kartoffel-Erbsen-Füllung, Teig und Falttechnik im Vergleich von drei veröffentlichten Rezepten.
Mauritische Samosas sind kleine Dreiecke aus dünnem Teig, gefüllt mit zerdrückten Kartoffeln, Erbsen und Gewürzen und goldgelb frittiert. Hier finden Sie ein Rezept für 30 kleine Samosas, die Falttechnik und das, was sich von einem veröffentlichten Rezept zum nächsten unterscheidet: selbst gemachter Teig oder fertige Blätter, frische Kräuter oder gemahlene Gewürze.
Was auf Mauritius in einen Samosa kommt
Am häufigsten ist die vegetarische Füllung aus gekochten, zerdrückten Kartoffeln, Erbsen, Zwiebel und grüner Chili. Ein englischsprachiges Rezept merkt an, dass die Füllung oft aus Kartoffeln und Erbsen besteht, manchmal auch aus Fleisch. Keine der Quellen nennt den Ursprung des Gerichts auf Mauritius, und zu seiner Geschichte wird hier nichts behauptet.
Samosas isst man heiß als Snack, mit einem Chutney aus frischem Koriander oder mit scharfer Sauce. Ein weiterer Klassiker der Straßenküche ist das Dholl-Puri-Rezept.
Das Rezept: Samosas mit Kartoffeln und Erbsen
Diese Version folgt dem Rezept einer Bloggerin, die es als „Mauritian Style“ bezeichnet: Die Füllung wird mit Koriander, Minze und Zitrone abgeschmeckt und in Frühlingsrollenteig gewickelt. Es ergibt 30 kleine Samosas aus 10 Blättern, die jeweils in 3 Streifen geschnitten werden.
Zutaten
- 10 Blätter Frühlingsrollenteig, aufgetaut und unter einem feuchten Tuch aufbewahrt
- 3 große Kartoffeln, gekocht und grob zerdrückt
- 135 g Tiefkühlerbsen, gekocht und abgetropft
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 2 grüne Chilischoten, fein gehackt
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander und 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 2 Esslöffel gehackte frische Korianderblätter
- 2 Esslöffel gehackte frische Minzblätter
- der Saft von 1 Zitrone
- Salz
- Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung
- Kartoffeln, Erbsen, Zwiebel, Chilischoten, Gewürze, Kräuter und Zitronensaft in einer großen Schüssel vermengen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
- Jedes Blatt der Länge nach in 3 Streifen schneiden.
- Etwa einen Esslöffel Füllung an ein Ende eines Streifens setzen.
- Den Streifen diagonal über die Füllung klappen und dann immer weiter über sich selbst falten, bis ein Dreieck entsteht. Die Fingerspitzen anfeuchten, um die letzte Falte zu verkleben.
- Das Öl erhitzen. Die Samosas portionsweise goldgelb frittieren und die Hitze dabei nach und nach verringern, damit sie nicht verbrennen.
- Heiß servieren, mit einem Chutney aus frischem Koriander oder mit scharfer Sauce.
Selbst gemachter Teig
Fertige Blätter gehen schneller. Für selbst gemachten Teig nennt ein anderes mauritisches Samosa-Rezept für 4 Personen 2 Tassen Mehl, einen halben Teelöffel Salz, eine viertel Tasse Pflanzenöl und etwa eine halbe Tasse Wasser, das nach und nach zugegeben wird. Mehl, Salz und Öl werden zu einer krümeligen Masse verrieben, dann kommt das Wasser dazu, bis der Teig glatt ist. Danach ruht er 30 Minuten unter einem Tuch.
Dieses Rezept faltet anders: Man teilt den Teig in kleine Kugeln, rollt jede zu einem dünnen Kreis aus, schneidet den Kreis in der Mitte durch und formt aus einer Hälfte eine Tüte. Der Rand wird mit Wasser verklebt, die Tüte gefüllt und oben verschlossen. Das Rezept gibt insgesamt etwa 60 Minuten an.
Was sich von Rezept zu Rezept unterscheidet
Zwei veröffentlichte mauritische Rezepte haben dieselbe Grundlage aus Kartoffeln, Erbsen, Zwiebel und Chili, aber andere Gewürze und einen anderen Teig. Ein französisches Samosa-Rezept, das als indisch und nicht als mauritisch vorgestellt wird, dient hier als Vergleich für die Garmethode.
| Rezept | Hülle | Füllung | Garen |
|---|---|---|---|
| Rezeptblog („Mauritian Style“) | Frühlingsrollenteig, 3 Streifen pro Blatt | 3 Kartoffeln, 135 g Erbsen, gemahlener Koriander und Kreuzkümmel, frischer Koriander, Minze, Zitrone | Frittieren |
| Fun Times Magazine | selbst gemachter Teig (Mehl, Öl, Wasser), Tüte | 2 Kartoffeln, Erbsen, Kreuzkümmelsamen, gemahlener Koriander, Garam Masala | Frittieren |
| Französischer Blog („indisches“ Menü) | Brickteig, halbiert | Kartoffeln, Erbsen, Karotte, Masala, Kurkuma, Petersilie | Ofen bei 180 °C, etwa 5 Minuten, mit zerlassener Butter |
Beim Rezept von Fun Times Magazine wird die Zwiebel zuerst in etwas Öl angebraten. Dann kommen Kreuzkümmelsamen, Chilischoten und Gewürze dazu, danach Kartoffeln und Erbsen. Vor dem Füllen kühlt die Masse ab. Das erste Rezept kennt keinen Garschritt für die Füllung: Es vermengt die Zutaten samt frischen Kräutern und Zitrone einfach in einer Schüssel. Das französische Rezept brät Masala und Karotte an, bevor die gegarten Kartoffeln und die Erbsen dazukommen.
Das dritte Rezept, das sich nicht als mauritisch bezeichnet, backt die Samosas im Ofen, statt sie zu frittieren. Das Ergebnis ist leichter, aber keines der beiden mauritischen Rezepte macht es so.
Falten und Frittieren
Die Blätter bleiben während des Arbeitens unter einem feuchten Tuch, wie es das Rezept vorgibt. Das Dreieck wird mit etwas Wasser an den Fingerspitzen verschlossen. Pro Streifen kommt etwa ein Esslöffel Füllung.
Frittiert wird portionsweise, damit das Öl nicht abkühlt, bis die Samosas goldgelb sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
Was dazu passt
Beide mauritischen Rezepte servieren die Samosas heiß; eines davon reicht dazu ein Chutney aus frischem Koriander oder scharfe Sauce. Weitere Gerichte der Insel für das Buffet finden Sie auf der Seite zur mauritischen Küche.
Quellen und Prüfungen
Sie planen ein Immobilienprojekt?
Sprechen wir über Ihr Projekt auf Mauritius
Westimmo begleitet Sie bei der Analyse, der Auswahl und der Absicherung Ihres Immobilienprojekts auf Mauritius.