Archives des Mauritische Küche

Hähnchen-Daube Mauritius: Rezept für den Schmortopf mit Kartoffeln

Mauritische Hähnchen-Daube: Topf mit Hähnchen, Kartoffeln und Tomaten mit Zimt, dazu ein Teller mit Reis

Hähnchen-Daube aus Mauritius: Rezept für den Eintopf mit Kartoffeln, Tomaten und ganzen Gewürzen – und was drei veröffentlichte Rezepte unterscheidet.

Palmherzsalat Mauritius: Rezept für den „Millionärssalat“

Collage: Lagune und Strand auf Mauritius, Ernte eines Palmherzens, Schneiden in Scheiben und ein Teller Palmherzsalat mit Chili und Kräutern

Palmherzsalat auf Mauritius: Rezept mit Ingwer-Limetten-Dressing, frisches oder eingelegtes Palmherz und die Produktionszahlen, die seine Seltenheit erklären.

Boulettes auf Mauritius: Rezept für Fisch-Boulettes und die sino-mauritische Brühe

Mauritische Boulettes im Bambus-Dämpfer, in klarer Brühe und frittiert, mit Frühlingszwiebel, Chilipaste und Lagune im Hintergrund

Boulettes auf Mauritius: Füllung aus Fisch, Chouchou oder Rindfleisch, gedämpft, in klarer Brühe oder trocken mit Chilipaste serviert.

Bouillon Brèdes: Rezept für die mauritische Blattgemüsebrühe

Brèdes werden im Garten gepflückt, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer auf dem Brett, Gewürze im Topf und eine Schüssel Brèdes-Brühe

Bouillon Brèdes ist eine leichte mauritische Brühe: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Öl angebraten, Wasser, dann grünes Blattgemüse für wenige Minuten.

Gato patate: mauritische Süßkartoffeltaschen selbst machen

Geschälte Süßkartoffeln, Füllung aus Kokos und Kardamom, zur Tasche gefalteter Teig und goldbraune Gato patate auf einem Teller

Gato patate: das mauritische Rezept für frittierte Süßkartoffeltaschen mit Kokos und Kardamom, dazu die Varianten und Tipps zum Servieren.

Poudine maïs Rezept: der mauritische Maisgrießpudding

Gelber Maisgrieß gart im Topf, goldene Puddingstücke auf einem Teller und ein offenes Fenster mit Blick auf eine Lagune auf Mauritius

Poudine maïs: das Grundrezept für den mauritischen Maisgrießpudding, die Unterschiede zwischen den Versionen und Tipps zum Servieren.

Chatini-Rezept aus Mauritius: Tomaten, Koriander-Kokos, Kartoffel

Tomaten, Kokosnuss, Kartoffeln und Koriander, grünes Chatini im Mörser und drei Chatinis auf einem Tisch am Meer

Drei Grundrezepte für mauritisches Chatini: mit Tomaten, mit Koriander und Kokos, mit Kartoffeln, und was dazu passt.

Mine bouille: Rezept für gekochte Nudeln aus Mauritius

Eiernudeln mit Rinderhack und Frühlingszwiebeln, im Hintergrund ein Markt und die Lagune

Mine bouille, mauritische Eiernudeln mit Rinderhack in Austern- und Sojasauce. Rezept für 4 Personen und weitere Beläge.

Gato Arouille: Rezept für mauritische Taro-Bällchen

Ganze Taro-Knollen, geriebener Taro, eine Hand beim Formen eines Bällchens, Frittieren im Öl und goldene Gato Arouille im Bambuskorb

Gato Arouille, mauritische Taro-Bällchen: Rezept, Reiben, Formen und Frittieren sowie vier Varianten im Vergleich, heiß mit scharfer Sauce serviert.

Alouda Rezept aus Mauritius: Milchgetränk mit Basilikumsamen

Rosa Alouda wird an einem Marktstand ausgeschenkt, daneben Basilikumsamen, Agar und Vanille, dann am Meer auf einer Terrasse getrunken

Alouda ist das Erfrischungsgetränk der mauritischen Marktstände: gesüßte Milch mit Basilikumsamen und Agar-Gelee. Das Rezept Schritt für Schritt und wo es das Getränk in Port Louis gibt.

Bananenkrapfen von Mauritius: Rezept für Gâteaux banane

Gâteaux banane sind mauritische Bananenkrapfen, frittiert und warm zum Tee serviert. Das Rezept Schritt für Schritt, mit drei Varianten im Vergleich.

Halim aus Mauritius: Rezept für die Suppe mit Weizen, Linsen und Fleisch

Mauritischer Halim in vier Szenen: Schalen mit Getreide und Gewürzen, die Suppe im Topf, eine Schale mit Koriander, Röstzwiebeln und Limette, ein gemeinsames Essen vor dem Berg

Halim aus Mauritius: Weizenschrot, Linsen, Fleisch und Gewürze. Zutaten, Zubereitung in zwei Stunden und Servieren.

Napolitaine Rezept: mauritisches Mürbeteiggebäck mit rosa Guss

Ausgerollter Mürbeteig, Plätzchen aus dem Ofen und rosa Napolitaines mit Marmelade zum Tee

Die mauritische Napolitaine: zwei Mürbeteigplätzchen, Marmelade und rosa Zuckerguss. Rezept, Backzeit und Varianten.

Achard Rezept aus Mauritius: eingelegtes Gemüse und Haltbarkeit

Geschnittene Karotten, grüne Bohnen und Blumenkohl, ein Mörser mit Senfsaat und Kurkuma, eine Pfanne mit Achard und Gläser vor einem Strand

Achard aus Mauritius: Kohl, Karotten, grüne Bohnen und Blumenkohl in Senf-Kurkuma-Öl. Mengen, Zubereitung, Ruhezeit und passende Beilagen.

Bol renversé: Rezept für das sino-mauritische Reisgericht

Schritte eines Bol renversé: Hähnchen, Wurst und Gemüse, Wok, Ei und Reis in der Schüssel, dann die gestürzte Schüssel auf dem Teller

Bol renversé aus Mauritius: Hähnchen, chinesische Wurst und Gemüse, Ei unten, Reis oben. Rezept für 2 Personen und so stürzen Sie die Schüssel.

Vindaye mit Fisch: Rezept aus Mauritius mit Senf und Kurkuma

Vindaye mit Fisch aus Mauritius: in der Pfanne gebratene Fischwürfel neben Gewürzen, dazu Fisch in Kurkuma mit Zwiebeln und grünen Chilis, Reis und Farata

Vindaye mit Fisch aus Mauritius: gebratener Fisch, über Nacht in Essig, Kurkuma und Senf eingelegt. Mengen, Schritte und Beilagen.

Hähnchencurry aus Mauritius: Rezept und Varianten

Gewürzmariniertes Hähnchen, geschmortes Hähnchencurry mit Reis und Fladenbrot und eine Variante mit Garnelen neben einem Pool

Mauritisches Hähnchencurry: 30 Minuten marinieren, Masala, Tomaten und 25 bis 30 Minuten schmoren. Das Rezept Schritt für Schritt, vier Versionen im Vergleich und die Variante mit Garnelen.

Farata-Rezept aus Mauritius: das geschichtete Fladenbrot

Hände falten eingeölten Farata-Teig, goldenes Farata auf dampfendem Tawa und gefaltete Faratas mit Curry

Farata-Rezept aus Mauritius: 30 Minuten geruhter Teig, geölte Falten, Garen in der Pfanne, mit Mengen aus vier Rezepten und Beilagen.

Französische Bäckereien auf Mauritius: Wo Sie gutes Brot finden

Le Fournil, Pains et Moulins und Boulangerie Maurice: geprüfte Adressen nach Region für gutes französisches Brot auf Mauritius.

Mauritisches Briani: das Rezept für die großen Anlässe

Briani mauricien : la recette du plat des grandes occasions

Das mauritische Briani, ein Gewürzreis mit mariniertem Fleisch, Kartoffeln und hart gekochten Eiern: das Rezept Schritt für Schritt und seine Rolle bei den Festen der Insel.

Ourite-Curry wie auf Rodrigues: das Rezept und die Tradition dahinter

Curry d’ourite comme à Rodrigues : la recette et la tradition derrière le plat

Das echte Rezept für mauritisches Ourite-Curry (Oktopus) und die Fischtradition von Rodrigues dazu: die piqueuses d’ourites, die saisonalen Schonzeiten und wie Sie den Oktopus vor dem Garen zart bekommen.

Dholl Puri selbst gemacht: das echte Rezept des mauritischen Straßenessens

Dholl puri mauricien : la galette de rue garnie de puree de pois casses

Das echte Rezept für Dholl Puri, den beliebtesten Straßenfladen von Mauritius: Teig, Püree aus gelben Schälerbsen, Ausrollen ohne Risse und die traditionellen Beilagen.

Gâteaux piments: das Rezept für den mauritischen Aperitif

Gâteaux piments : la recette de l’apéritif mauricien

Der gâteau piment (gato pima), ein Krapfen aus Dholl mit Chili und Koriander, gehört zu den meistverkauften Snacks der mauritischen Märkte. Das traditionelle Rezept, Schritt für Schritt.

Mine frit: das Rezept für gebratene Nudeln nach mauritischer Art

Mine frit : la recette des nouilles sautées à la mauricienne

Das echte Rezept für mauritisches Mine frit: Weizennudeln aus dem Wok, in Austernsauce mariniertes Hähnchen, Omelett und dunkle Sojasauce.

Rougaille Saucisses: das echte mauritische Rezept

Rougaille saucisses mauricien qui mijote dans la poêle — recette de l'île Maurice

Das echte Rezept für Rougaille Saucisses: Würste blanchieren, dann in Tomatensauce mit Knoblauch, Ingwer, Thymian und Caripoulé schmoren. 15 Minuten Vorbereitung, 40 Minuten Garzeit – und das Geheimnis der mauritischen Küchen.