Gato patate: mauritische Süßkartoffeltaschen selbst machen
Gato patate: das mauritische Rezept für frittierte Süßkartoffeltaschen mit Kokos und Kardamom, dazu die Varianten und Tipps zum Servieren.
Gato patate sind frittierte mauritische Teigtaschen aus Süßkartoffelpüree und Mehl, gefüllt mit gesüßten Kokosraspeln und Kardamom. Für etwa 500 g Süßkartoffeln brauchen Sie 200 g Mehl, 100 g Kokosraspel, 80 g Zucker und 2 Teelöffel gemahlenen Kardamom. Die Süßkartoffeln werden gekocht und zerdrückt, das Mehl wird untergeknetet, der Teig auf 2 mm ausgerollt. Die Kreise werden gefüllt, zu Halbmonden gefaltet und goldbraun frittiert.
Was Gato patate ist
Trotz des Namens ist es kein gebackener Kuchen. Es ist ein frittiertes Gebäck, außen knusprig und innen weich. Mehrere Quellen bringen es mit religiösen Festen in Verbindung: Eine Website zur mauritischen Küche nennt es unter den Favoriten zu Divali und Cavadee, und ein Rezept in einem Expat-Magazin stellt es als Leckerei zu Divali vor. Zum Fest selbst lesen Sie unsere Seite Divali auf Mauritius feiern.
Woher das Gebäck stammt, sagen die Rezepte, die wir gelesen haben, nicht. Wir stellen deshalb auch keine Herkunftsgeschichte auf.
Das Grundrezept
Es folgt dem Rezept von Expat.com, das bei den Handgriffen am genauesten ist. Die anderen Seiten nennen dieselben Schritte mit anderen Mengen. Wir vergleichen sie weiter unten.
Zutaten
- 500 g Süßkartoffeln
- 200 g Weizenmehl
- 100 g Kokosraspel
- 80 g Zucker
- 2 Teelöffel gemahlener Kardamom
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
- Kokosraspel, Zucker und Kardamom in einer Schüssel mischen. Das ist die Füllung.
- Die Süßkartoffeln in einem großen Topf etwa 30 Minuten kochen, im Schnellkochtopf etwa 20 Minuten.
- Abgießen, zerdrücken und abkühlen lassen.
- Das Mehl nach und nach von Hand unterkneten, bis ein dicker, gleichmäßiger Teig entsteht. Mindestens 5 Minuten kneten.
- Den Teig zu einer großen Kugel formen und in kleinere Kugeln teilen.
- Jede Kugel auf einer bemehlten Fläche etwa 2 mm dick ausrollen und Kreise ausstechen, zum Beispiel mit einer Schüssel.
- Etwa einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben.
- Zu einem Halbmond zusammenklappen, die Ränder zusammendrücken und mit den Zinken einer Gabel am Rand entlangdrücken.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Taschen goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Rezept nennt weder die Ölmenge noch die Frittierzeit: Sie hören auf, wenn die Farbe stimmt.
Worin sich die Rezepte unterscheiden
Drei veröffentlichte Rezepte ergeben dieselben Teigtaschen, mit anderen Mengen und Handgriffen.
| Punkt | Expat.com | Cuizine Maurice | SBS Food |
|---|---|---|---|
| Süßkartoffeln | 500 g | 300 g | 500 g, geschält und gewürfelt |
| Mehl | 200 g | 150 g | 180 g, möglicherweise nicht alles nötig |
| Kokosraspel | 100 g | 100 g | 100 g |
| Zucker | 80 g | 80 g | 80 g brauner Zucker |
| Würze | 2 Teelöffel gemahlener Kardamom | 1 Teelöffel Vanilleextrakt | 15 g grüne Kardamomkapseln, die Samen gemahlen |
| Kochen der Süßkartoffeln | etwa 30 Minuten, 20 im Schnellkochtopf | etwa 30 Minuten, bis ein Messer leicht eindringt | etwa 15 Minuten (gewürfelt) |
| Füllung | sofort gemischt | 1 Stunde ruhen lassen | sofort gemischt |
| Frittieren | bis sie zu bräunen beginnen | bis sie goldbraun sind | Öl mit 180 °C, 2 bis 3 Minuten pro Portion |
Cuizine Maurice formt aus 300 g Süßkartoffeln 20 Stück, SBS gibt 10 Portionen an. Das SBS-Rezept nennt die genauesten Anhaltspunkte: Der Teig ruht nach dem Kneten 10 Minuten, die Kreise haben 8 cm Durchmesser, der Rand wird vor dem Falten mit Wasser bestrichen, und die Teigreste werden erneut ausgerollt. Außerdem sind die Taschen laut SBS ohne Eier und Milchprodukte.
Je nach Seite macht das Mehl zwischen 36 % und 50 % des Süßkartoffelgewichts aus: 150 g auf 300 g, 180 g auf 500 g, 200 g auf 500 g. Auch Cuizine Maurice legt die Menge nicht fest, sondern rät, nur dann mehr Mehl zuzugeben, wenn der Teig es braucht. SBS weist darauf hin, dass man vielleicht nicht alles braucht. Geben Sie das Mehl daher nach und nach zu, wie es das Grundrezept tut.
Kann man Gato patate im Ofen backen?
Keines der Rezepte, die wir gelesen haben, backt sie im Ofen. Auf Cuizine Maurice fragt eine Leserin danach, und die Autorin antwortet nur, sie vermute, dass es knuspriger würde. Ausprobiert hat sie es nicht. Eine Ofentemperatur oder Backzeit können wir Ihnen deshalb nicht nennen: Das Frittieren bleibt die erprobte Methode.
Gato patate servieren
Laut SBS isst man sie warm oder kalt, und Cuizine Maurice reicht Tee dazu. Zur Haltbarkeit machen die Seiten keine Angabe: Bereiten Sie nur so viel zu, wie Sie essen möchten.
Weitere mauritische Süßigkeiten vom Straßenstand finden Sie bei den Bananenkrapfen, den Gato arouille und den Napolitaines. Die übrigen Spezialitäten der Insel stehen in unserem Überblick über die mauritische Küche.
Quellen und Prüfungen
- Expat.com: Rezept für Gâteau patate nach mauritischer Art
- Cuizine Maurice: Gato patate, Süßkartoffelgebäck
- SBS Food: Süßkartoffelgebäck (Gato patate)
- HIDMC: traditionelle Desserts auf Mauritius
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