Bananenkrapfen von Mauritius: Rezept für Gâteaux banane

„Gâteaux banane“ (auf Kreol gato banann) sind frittierte Bananenkrapfen, kein Kuchen aus dem Ofen. Sehr reife Bananen werden zerdrückt, mit Mehl und etwas Wasser zu einem dicken Teig verrührt und löffelweise in heißem Öl goldgelb ausgebacken. Die schnellste veröffentlichte Version, die einer Köchin aus Grand Baie, braucht insgesamt etwa zwanzig Minuten. So lassen sich auch überreife Bananen noch gut verwerten.

Was Gâteaux banane sind

In der mauritischen Küche heißen mehrere Krapfen „Gâteau“, etwa die Gâteaux piments. Die Gâteaux banane sind die süße Variante: Sie kommen zur Teezeit auf den Tisch, mit etwas Zucker bestreut. Die gelesenen Rezepte nennen weder einen Erfinder noch ein Entstehungsdatum, deshalb erfinden wir hier keine Geschichte dazu.

An Bananen herrscht auf der Insel kein Mangel. Ein mauritischer Reiseveranstalter zählt fünf Sorten, darunter die kleine, sehr süße Zwergbanane (banann zinzli) und die rote Banane (banann rouz), deren cremiges Fruchtfleisch sich für Desserts eignet. Für Krapfen nehmen Sie, was Sie haben – Hauptsache, die Bananen sind richtig reif.

Die Zutaten

Das folgende Rezept ist die einfachste Variante mit zerdrückten Bananen. Die Mengen stehen in Tassen, wie im Originalrezept, und ergeben einen dicken Teig.

• 2 Tassen sehr reife Bananen, mit der Gabel zerdrückt
• 3/4 Tasse Mehl
• 3/4 Tasse Maismehl (auf Mauritius „poudre maïs“)
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• etwa 3/4 Tasse Wasser, nach und nach zugegeben
• eine Handvoll Rosinen und 2 Esslöffel Zucker, beides nach Belieben
• Öl zum Frittieren

Die Zubereitung

1. Den Teig anrühren

Mehl, Maismehl, Backpulver, Salz und die zerdrückten Bananen vermengen. Zucker kommt nur dazu, wenn die Bananen wenig süß sind; reife Früchte reichen meist aus. Das Wasser unter Rühren nach und nach zugießen. Der Teig soll dicker sein als Pfannkuchenteig, sonst läuft er im Öl auseinander, statt Kugeln zu bilden.

2. Frittieren

Das Öl so hoch erhitzen, dass die Krapfen darin schwimmen. Sobald es heiß ist, den Teig löffelweise hineingeben. Die veröffentlichten Rezepte nennen nur Anhaltspunkte, die man sieht: Die Krapfen wenden, bis sie rundum goldbraun sind – in einem Rezept dauert das zwei bis drei Minuten. Eine Öltemperatur gibt keines an.

3. Abtropfen lassen und servieren

Die Krapfen mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren. Zwei der Rezepte bestreuen sie mit Zucker und Zimt.

Drei Rezepte im Vergleich

Die Grundlage bleibt gleich: Banane, Mehl und Öl. Der Rest hängt davon ab, welche Konsistenz Sie möchten.

Das dritte Rezept geht anders vor als die beiden anderen: Die Scheiben werden einzeln durch einen dünnen Teig gezogen, ähnlich wie Backobst, statt in den Teig gerührt zu werden. Das Ergebnis ähnelt eher einem Obstkrapfen als einem weichen Kloß.

Varianten

Die Version von Brinda Bungaroo enthält zusätzlich Grieß, Kokosraspeln, eine Prise Kardamom, etwas Vanille und nach Belieben Mandelblättchen. Die Autorin schreibt, die Krapfen nähmen wenig Öl auf, und beschreibt sie als Snack für den Nachmittag zu einer Tasse Tee. Sie frittiert in Kokosöl.

Das Maismehl im ersten Rezept macht die Krapfen knuspriger. Rosinen und Zucker bleiben Ihnen überlassen, je nachdem, wie reif die Bananen sind.

Aufbewahren

Keines der gelesenen Rezepte nennt eine Haltbarkeit, und alle servieren die Krapfen warm. Am besten essen Sie sie am selben Tag, direkt aus dem Öl.

Was dazu passt

Gâteaux banane gehören zum Tee am Nachmittag. Einen herzhaften mauritischen Krapfen finden Sie bei den Gâteaux piments, auf der süßen Seite bei den Napolitaines, und zu einem Gericht mit Sauce passt Farata. Weitere Spezialitäten stehen in unserem Überblick über die mauritische Küche.

Quellen und Prüfungen

• Foodwini: Rezept für Gato banane
• Brinda Bungaroo: Bananenkrapfen mit Grieß und Kokos
• International Cuisine: Bananen-Beignets von Chef Sandy, Grand Baie
• Mautourco: Bananensorten auf Mauritius