Банановые пончики на Маврикии: рецепт гато банан

Гато банан (на креольском gato banann, «банановые пирожные») — это банановые пончики во фритюре, а вовсе не выпечка из духовки. Очень спелые бананы разминают, замешивают с мукой и небольшим количеством воды в густое тесто и выкладывают ложкой в горячее масло, пока пончики не станут золотистыми. Самый быстрый из опубликованных рецептов, от повара из Гранд-Бэя (Grand Baie), занимает около двадцати минут. Так легко пустить в дело и перезревшие бананы.

Что такое гато банан

Маврикийцы называют «гато» (gâteau) сразу несколько видов пончиков, например острые гато пиман (gâteaux piments). Гато банан — их сладкая версия: их подают к чаю, посыпав сахаром. В прочитанных рецептах нет ни автора, ни даты появления блюда, поэтому историю мы выдумывать не будем.

Бананов на острове хватает. Один маврикийский туроператор насчитывает пять сортов, среди них маленький очень сладкий карликовый банан (banann zinzli) и красный банан (banann rouz) с кремовой мякотью, которая хороша для десертов. Для пончиков подойдёт любой, лишь бы он был по-настоящему спелым.

Ингредиенты

Ниже самый простой вариант на размятых бананах. Количества указаны в стаканах, как в исходном рецепте, и дают густое тесто.

• 2 стакана очень спелых бананов, размятых вилкой
• 3/4 стакана пшеничной муки
• 3/4 стакана кукурузной муки (на Маврикии её называют «poudre maïs»)
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1 щепотка соли
• около 3/4 стакана воды, добавляемой понемногу
• горсть изюма и 2 столовые ложки сахара — по желанию
• масло для фритюра

Как приготовить

1. Замесить тесто

Смешайте муку, кукурузную муку, разрыхлитель, соль и размятые бананы. Сахар нужен, только если бананы не очень сладкие: спелых обычно хватает. Воду вливайте понемногу, постоянно помешивая. Тесто должно получиться гуще, чем на блины, иначе оно растечётся в масле и не соберётся в шарики.

2. Обжарить

Налейте столько масла, чтобы пончики в нём плавали. Когда оно разогреется, выкладывайте тесто ложкой. В опубликованных рецептах есть только зримые ориентиры: пончики переворачивают, пока они не станут золотистыми со всех сторон, в одном из рецептов это занимает от двух до трёх минут. Температуру масла не указывает ни один.

3. Обсушить и подать

Достаньте пончики шумовкой, положите на бумажное полотенце и подавайте тёплыми. В двух рецептах их посыпают сахаром с корицей.

Три рецепта в сравнении

Основа везде одна: банан, мука и масло. Остальное зависит от того, какую текстуру вы хотите получить.

Третий рецепт устроен иначе, чем два других: кружки обмакивают по одному в жидкое тесто, как фрукты в кляре, а не вмешивают в него размятый банан. Получается скорее фруктовый пончик, чем мягкий шарик.

Варианты

В версию Brinda Bungaroo добавлены манка, кокосовая стружка, щепотка кардамона, немного ванили и, по желанию, миндальные лепестки. Автор пишет, что пончики впитывают мало масла, и называет их дневной закуской к чашке чая. Она жарит на кокосовом масле.

Кукурузная мука из первого рецепта делает пончики более хрустящими. Изюм и сахар остаются на ваше усмотрение: всё зависит от того, насколько спелые бананы.

Хранение

Ни один из прочитанных рецептов не называет срок хранения, и во всех пончики подают горячими. Лучше съесть их в день приготовления, прямо из масла.

С чем подавать

Гато банан хороши к послеобеденному чаю. Если хочется острого маврикийского пончика, приготовьте гато пиман, из сладкого — наполитен, а к блюду с соусом подойдёт фарата. Другие блюда собраны в нашем обзоре маврикийской кухни.

Источники и проверки

• Сайт Foodwini: рецепт gato banane
• Сайт Brinda Bungaroo: банановые пончики с манкой и кокосом
• Сайт International Cuisine: банановые beignets шефа Сэнди, Гранд-Бэй
• Сайт Mautourco: сорта бананов на Маврикии