Наполитены на Маврикии: рецепт розового печенья с джемом
Маврикийские наполитены: два песочных печенья, джем и розовая глазурь. Рецепт, выпечка и варианты.
Наполитены на Маврикии (napolitaine) — это два песочных печенья, склеенных джемом и покрытых розовой глазурью. Тесто делают из трёх продуктов: 250 г муки, 175 г сливочного масла и щепотка соли. Оно отдыхает 30 минут и выпекается около 20 минут при 180 °C, не приобретая цвета. Сборка и застывание глазури занимают больше времени, чем сама выпечка.
Что такое наполитены
Несмотря на название, маврикийские наполитены — это просто два круглых песочных печенья с джемом между ними и белой или бледно-розовой глазурью сверху. Их подают и к семейному чаю, и на праздничных приёмах.
Маврикийская пекарша, которую цитирует гастрономический журнал, называет наполитены «национальной выпечкой» и говорит, что их традиционно раздают школьникам ко Дню независимости. Тот же материал связывает их появление с французским периодом острова, который начался в 1715 году. Ни один из прочитанных рецептов не называет автора или дату возникновения, и ни один не связывает печенье с городом Неаполем, поэтому лучше не утверждать более точной истории.
Ингредиенты
Количества рассчитаны на десять–пятнадцать наполитенов — в зависимости от толщины теста и диаметра кружков.
Для теста
- 250 г муки
- 175 г мягкого сливочного масла (один из опубликованных рецептов допускает и маргарин)
- 1 щепотка соли
Для начинки и глазури
- джем на выбор: клубничный, малиновый или из гуавы, примерно 1 чайная ложка на печенье
- 280 г сахарной пудры
- 6 столовых ложек тёплой воды (или молока)
- 2–3 капли красного пищевого красителя для нежно-розового цвета
Рецепт по шагам
1. Замесить тесто
Разотрите муку, масло и соль кончиками пальцев и соберите гладкий шар. Воду не добавляйте: масла достаточно, чтобы связать тесто. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Раскатать и вырезать
Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности. В опубликованных рецептах толщина — от 3 мм до 1 см. Для тонкого печенья, которое остаётся рассыпчатым, подойдёт около 4 мм. Вырежьте кружки диаметром около 5 см формочкой или стаканом, а обрезки раскатайте заново. Кружков должно быть чётное число: на один наполитен нужно два печенья.
3. Выпекать до бледного цвета
Выложите кружки на противень с пергаментом и выпекайте около 20 минут при 180 °C. Печенье должно остаться очень светло-бежевым. Дайте ему полностью остыть до начинки, иначе джем потечёт, а глазурь растает.
4. Добавить джем
Намажьте примерно чайную ложку джема на половину печений и накройте каждое вторым кружком.
5. Покрыть глазурью
Смешайте сахарную пудру, тёплую воду и краситель до гладкой массы. Глазурь должна быть достаточно густой, чтобы покрывать печенье и не стекать. Добавляйте краситель по капле и остановитесь, когда цвет вас устроит. Поставьте печенье на решётку над противнем и вылейте на каждое около столовой ложки глазури, а то, что стечёт, используйте снова. Оставьте на 30 минут, пока глазурь не станет сухой на ощупь.
Три рецепта на одной основе
Пропорции в разных рецептах почти не отличаются. Меняются в основном толщина теста и густота глазури.
| Рецепт | Мука и масло | Толщина | Выпечка | Глазурь |
|---|---|---|---|---|
| Сайт Expat.com | 250 г и 175 г | около 1 см | 180 °C, около 20 мин | 200 г сахарной пудры, несколько капель молока или воды, несколько цветов |
| Сайт A Taste of Harmony | 250 г и 175 г, плюс 1–2 столовые ложки рома | около 4 мм | 180 °C, время не указано (светло-бежевый цвет) | 2 чашки сахарной пудры, 4 столовые ложки молока или воды, ваниль по желанию |
| Блог Cuizine Maurice | 250 г и 200 г | около 3 мм | 180 °C, 20 мин | 280 г сахарной пудры, 6 столовых ложек тёплой воды |
В рецепте выше взято тесто из первых двух источников, средняя толщина из второго и глазурь из третьего.
Варианты
Для начинки в рецептах названы клубничный, малиновый джем и джем из гуавы. Пекарша, с которой беседовал журнал, предпочитает глазурь жиже традиционной. В одном рецепте в тесто добавляют ром, в другом в глазурь кладут ваниль. В одном из рецептов глазурь красят в четыре разных оттенка.
Как хранить
Ни один из прочитанных рецептов не указывает срок хранения. Единственный совет: один рецепт рекомендует оставить готовые наполитены в холодильнике. Если они пролежали несколько дней, попробуйте одно печенье, прежде чем подавать.
С чем подавать
Наполитены подают к чаю или на праздничных приёмах. Из солёного на маврикийской кухне попробуйте гато пиман, а для праздничного стола — бриани. Другие блюда собраны в нашем обзоре маврикийской кухни.
Чтобы лучше понять контекст, прочтите о культуре и традициях Маврикия и о праздничных днях, среди которых День независимости.
Источники и проверки
Планируете покупку или аренду на Маврикии?
Обсудим ваш проект на Маврикии
Westimmo поможет проанализировать рынок, подобрать объект и безопасно провести сделку на Маврикии.
Миленадиректор агентства WestimmoГоворит по-русски