Поудин маис: рецепт маврикийского кукурузного пудинга

Поудин маис — маврикийский пудинг из кукурузной крупы: мелкую крупу варят в сладком молоке с ванилью и кардамоном, дают застыть и посыпают кокосовой стружкой. На 250 г мелкой крупы нужен 1 литр молока и немного воды, 5–6 столовых ложек сахара, стручок ванили, 2 зерна кардамона и 80 г кокосовой стружки. Массу варят на слабом огне, постоянно помешивая, переливают в форму и оставляют на 2–4 часа, пока она не загустеет.

Что такое поудин маис

Это десерт, который нарезают порциями или выкладывают из формы целиком. По плотности он ближе всего к сладкой поленте или густому застывшему флану. В одном обзоре маврикийской кухни его называют сладким десертом к чаю и пишут, что креольская община известна своим кукурузным пудингом. Маврикийский журнал относит рецепт к классике и предлагает подавать его и на завтрак, и в полдник.

Рецепты совпадают не во всём. Один туристический сайт описывает пудинг на кокосовом молоке, тёплый или холодный, а в рецептах ниже везде коровье молоко. Кокосовое молоко можно попробовать, но это вариант, а не основа.

Базовый рецепт

Он повторяет рецепт маврикийского журнала, самый простой из трёх: всё варится в одной кастрюле.

Ингредиенты

• 250 г мелкой кукурузной крупы
• 25 сл (250 мл) воды
• 1 литр молока
• 5–6 столовых ложек сахарного песка
• 2 зерна кардамона
• 1 стручок ванили или 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 80 г кокосовой стружки
• изюм, если любите (по желанию)

Приготовление

1. Положите в кастрюлю крупу, воду, молоко, сахар и кардамон и хорошо перемешайте.
2. Разрежьте стручок ванили вдоль, выскоблите семена и добавьте их в смесь. Экстракт просто влейте.
3. Варите на слабом огне, постоянно помешивая.
4. Когда масса станет довольно густой и однородной, снимите кастрюлю с огня.
5. Переложите массу в форму по вашему выбору, накройте и оставьте остывать минимум на 2–4 часа, чтобы она застыла.
6. Аккуратно выложите пудинг из формы и посыпьте кокосовой стружкой.

Время варки в рецепте не указано, так что ориентируйтесь на густоту. Изюм кладут в самом начале вместе с остальным.

Чем отличаются рецепты

Три опубликованных рецепта дают один и тот же десерт, но готовят его немного по-разному. В таблице они стоят рядом.

Индийский блог на 2–3 часа замачивает кукурузу в воде перед варкой и добавляет столовую ложку гхи. Дроблёная кукуруза с более крупными зёрнами варится дольше и требует больше жидкости. Автор сравнивает результат с кесари, манным десертом юга Индии. Блог о креольской кухне дает кукурузе набухнуть в молоке 10 минут, а потом ставит кастрюлю на огонь.

Пропорции в разных источниках сильно расходятся: от 500 мл молока на 300 г кукурузы до 1 литра молока с водой на 250 г. Чем больше жидкости, тем мягче пудинг. Начните с базового рецепта, а в следующий раз подправьте.

Как подавать поудин маис

Его подают холодным, квадратиками или целиком, а кокос кладут сверху. Одна страница описывает кукурузный пудинг и тёплым. О сроке хранения источники ничего не говорят, поэтому готовьте столько, сколько собираетесь съесть.

К маврикийскому чаепитию подойдут также наполитены и банановые пончики. Другие блюда острова собраны в нашем обзоре маврикийской кухни.

Источники и проверки

• Сайт Le Mauricien: рецепт поудин маис
• Блог Cuizine Maurice: поудин маис
• Блог Gayathri’s Cook Spot: поудин маис, маврикийская сладость
• Сайт HIDMC: традиционные десерты Маврикия
• Энциклопедия Wikipedia: маврикийская кухня