Poudine maïs : la recette du pudding de semoule de maïs mauricien
Poudine maïs : la recette de base du pudding mauricien de semoule de maïs, ses variantes et comment le servir.
La poudine maïs est un entremets mauricien de semoule de maïs cuite dans du lait sucré, parfumée à la vanille et à la cardamome, puis refroidie et saupoudrée de noix de coco. Pour environ 250 g de semoule fine, comptez 1 litre de lait et un peu d’eau, 5 à 6 cuillères à soupe de sucre, une gousse de vanille, 2 graines de cardamome et 80 g de coco râpée : on cuit à feu doux en remuant, on moule, et on laisse prendre 2 à 4 heures.
La poudine maïs : ce que c’est
C’est un dessert qu’on découpe ou qu’on démoule, à mi-chemin entre la polenta sucrée et le flan épais. Une présentation de la cuisine mauricienne en fait un dessert sucré servi souvent en goûter, et dit que la communauté créole est connue pour son pudding de maïs. Une recette publiée par un magazine mauricien le range parmi les classiques et le propose au petit-déjeuner comme au goûter.
Les recettes ne s’accordent pas sur tout. Un site de voyage le décrit au lait de coco, servi tiède ou froid, alors que les recettes ci-dessous cuisent au lait de vache. Si vous voulez essayer le lait de coco, c’est une variante, pas la base que donnent les recettes.
La recette de base
Celle-ci suit la recette d’un magazine mauricien, qui est la plus simple : tout cuit dans la même casserole.
Les ingrédients
- 250 g de semoule fine de maïs
- 25 cl d’eau
- 1 litre de lait
- 5 à 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 graines de cardamome
- 1 gousse de vanille, ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 80 g de noix de coco râpée
- des raisins secs, si vous aimez (facultatif)
La préparation
- Mettez la semoule, l’eau, le lait, le sucre et la cardamome dans une casserole et mélangez bien.
- Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les. Avec de l’extrait, versez-le directement.
- Cuisez à feu doux en remuant sans arrêt.
- Quand le mélange est assez épais et homogène, retirez du feu.
- Versez dans le moule de votre choix, couvrez et laissez refroidir au moins 2 à 4 heures, le temps que le pudding prenne.
- Démoulez avec précaution et saupoudrez de noix de coco râpée.
La recette ne donne pas de temps de cuisson : on s’arrête à l’épaisseur. Les raisins secs se mettent dès le début, avec le reste.
Les points où les recettes divergent
Trois recettes publiées donnent le même plat avec des gestes différents. Le tableau les met côte à côte.
| Point | Magazine mauricien | Blog de cuisine créole | Blog de cuisine indien |
|---|---|---|---|
| Maïs | 250 g de semoule fine | 300 g de maïs en poudre, rincé et égoutté | 1 tasse de semoule ou de maïs concassé, lavée |
| Liquide | 1 litre de lait et 25 cl d’eau | 500 ml de lait | 1 tasse et demie d’eau et 1 tasse et demie de lait, une tasse de chaque en plus pour la semoule |
| Sucre | 5 à 6 cuillères à soupe | 1 tasse | une demi-tasse |
| Parfums | cardamome, vanille | cardamome moulue, vanille, 2 cuillères à soupe de raisins secs | vanille, ghee, raisins secs, coco râpée |
| Cuisson | feu doux, en remuant | 20 minutes à feu vif en remuant, puis feu réduit jusqu’à ce que la pâte se décolle de la casserole | jusqu’à une bouillie épaisse qui se décolle des bords |
| Repos | 2 à 4 heures | refroidir, sans durée | refroidir, puis 2 heures au réfrigérateur |
Le blog indien trempe le maïs 2 à 3 heures dans l’eau avant de cuire, et ajoute une cuillère à soupe de ghee. Il précise que le maïs concassé, aux grains plus gros, cuit plus longtemps et demande plus de liquide. L’auteure compare le résultat au kesari du sud de l’Inde, un entremets de semoule. Le blog de cuisine créole fait gonfler le maïs 10 minutes dans le lait avant de chauffer.
Les proportions varient beaucoup d’une page à l’autre, de 500 ml de lait pour 300 g de maïs à 1 litre de lait plus de l’eau pour 250 g. Plus il y a de liquide, plus le pudding est souple. Partez de la recette de base et ajustez au prochain essai.
Servir la poudine maïs
Elle se sert froide, découpée en carrés ou démoulée, avec la coco par-dessus. Une page décrit aussi le pudding de maïs servi tiède. Les sources ne donnent pas de durée de conservation : comme pour le reste, préparez la quantité que vous comptez manger.
Pour compléter une collation mauricienne, essayez les napolitaines ou le gâteau banane. Les autres spécialités de l’île sont dans notre guide de la gastronomie mauricienne.
Sources et vérifications
- Le Mauricien : recette du poudine maïs
- Cuizine Maurice : poudine maïs
- Gayathri’s Cook Spot : poudine maïs, dessert mauricien
- HIDMC : desserts traditionnels de Maurice
- Wikipedia : cuisine mauricienne
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