Daube de poulet mauricienne : la recette du ragoût de poulet aux pommes de terre
Daube de poulet mauricienne : la recette en une casserole avec pommes de terre, épices entières et tomates, et ce qui varie entre trois recettes publiées.
Salade de palmiste : la recette de la « salade du millionnaire »
Salade de palmiste : recette en rondelles à la vinaigrette de gingembre et de citron vert, palmiste frais ou en boîte, et chiffres de la filière mauricienne.
Boulettes mauriciennes : la recette des boulettes de poisson et du bouillon sino-mauricien
Les boulettes mauriciennes : farce au poisson, au chouchou ou au bœuf, cuisson vapeur, service en bouillon clair ou à sec avec une pâte de piment.
Bouillon brèdes : la recette du bouillon de feuilles du repas mauricien
Le bouillon brèdes mauricien : oignon, ail et gingembre revenus à l’huile, de l’eau, puis des feuilles vertes cuites quelques minutes seulement.
Gâteaux patate mauriciens : la recette des chaussons de patate douce à la coco
Gâteau patate : la recette mauricienne des chaussons frits de patate douce, fourrés de coco et de cardamome, avec les variantes.
Poudine maïs : la recette du pudding de semoule de maïs mauricien
Poudine maïs : la recette de base du pudding mauricien de semoule de maïs, ses variantes et comment le servir.
Chatini mauricien : la recette de tomate, de coriandre et coco, de pomme de terre
Chatini mauricien : trois recettes de base, tomate, coriandre et coco, pomme de terre, et ce qu’on sert avec.
Mine bouille : la recette des nouilles bouillies à la mauricienne
Mine bouille mauricienne : nouilles aux œufs cuites à l’eau, garnies de bœuf haché à la sauce d’huître. Recette pour 4 et variantes.
Gâteaux arouille mauriciens : la recette des beignets de taro
Gâteaux arouille de Maurice : la recette des beignets de taro râpé, ingrédients, façon de les former et de les frire, et quatre variantes comparées.
Alouda mauricien : la recette de la boisson au lait et aux graines de basilic
L’alouda est la boisson fraîche des marchés mauriciens : du lait sucré aux graines de basilic et à l’agar-agar. La recette pas à pas, les parfums et où la boire à Port Louis.
Gâteaux banane mauriciens : la recette des beignets de banane
Les gâteaux banane mauriciens sont des beignets de banane frits, servis chauds au goûter. La recette pas à pas, trois variantes comparées et les astuces.
Halim mauricien : la recette de la soupe épicée aux lentilles et à la viande
Le halim mauricien : blé concassé, lentilles, viande et épices. Ingrédients, cuisson en deux heures, texture et façon de le servir.
Napolitaines mauriciennes : la recette du biscuit rose à la confiture
La napolitaine mauricienne : deux biscuits sablés, de la confiture et un glaçage rose. Recette, cuisson et variantes.
Achards de légumes mauriciens : la recette et la conservation
Achard de légumes mauricien : chou, carotte, haricots verts et chou-fleur, enrobés d’huile à la moutarde et au curcuma. Dosages, étapes, repos, accompagnements.
Bol renversé : la recette du plat sino-mauricien
Bol renversé mauricien : poulet, saucisse chinoise et légumes sautés, œuf au fond du bol, riz par-dessus. Recette pour 2 et geste pour le retourner.
Vindaye de poisson : la recette mauricienne à la moutarde et au curcuma
Vindaye de poisson mauricien : poisson frit, mariné une nuit au vinaigre, au curcuma et à la moutarde. Dosages, étapes, accompagnements.
Cari poulet mauricien : la recette de base et ses variantes
Cari poulet mauricien : marinade de 30 minutes, massala, tomates et 25 à 30 minutes de mijotage. La recette pas à pas, quatre versions comparées et la variante aux crevettes.
Farata mauricien : la recette du pain feuilleté qui accompagne les caris
La recette du farata mauricien, galette feuilletée : pâte reposée 30 minutes, pliages huilés, cuisson à la poêle, dosages et accompagnements.
Boulangeries françaises à l’île Maurice : où trouver du vrai pain
Le Fournil, Pains et Moulins, Boulangerie Maurice : trois adresses vérifiées, par zone, pour trouver du vrai pain français à l’île Maurice.
Briani mauricien : la recette du plat des grandes occasions
Le briani mauricien, riz aux épices monté en couches avec viande marinée, pommes de terre et œufs durs : la recette pas à pas et son rôle dans les grandes occasions de l’île.
Curry d’ourite comme à Rodrigues : la recette et la tradition derrière le plat
La vraie recette du curry d’ourite (poulpe) mauricien, et la tradition de pêche à Rodrigues qui va avec : les piqueuses d’ourites, les fermetures saisonnières, et comment attendrir le poulpe avant cuisson.
Dholl puri maison : la vraie recette de la street food mauricienne
La vraie recette du dholl puri, la galette de rue la plus populaire de Maurice : pâte, purée de pois cassés, façonnage anti-déchirure et accompagnements traditionnels.
Gâteaux piments : la recette de l’apéritif mauricien
Le gâteau piment (gato pima), beignet de dholl au piment et à la coriandre, est l’un des amuse-bouches les plus vendus des marchés mauriciens. Recette traditionnelle pas à pas.
Mine frit : la recette des nouilles sautées à la mauricienne
La vraie recette du mine frit mauricien : nouilles de blé sautées au wok, poulet mariné à la sauce d’huître, omelette et sauce soja foncée.
Rougaille saucisses : la vraie recette mauricienne
La vraie recette du rougaille saucisses : saucisses blanchies puis mijotées dans la sauce tomate à l’ail, gingembre, thym et caripoulé. 15 min de préparation, 40 min de cuisson, et le secret des cuisines mauriciennes.