Mine bouille : la recette des nouilles bouillies à la mauricienne
Mine bouille mauricienne : nouilles aux œufs cuites à l'eau, garnies de bœuf haché à la sauce d'huître. Recette pour 4 et variantes.
La mine bouille, ce sont des nouilles aux œufs plongées quelques minutes dans l’eau bouillante, puis servies sous une garniture : le plus souvent du bœuf haché à la sauce d’huître et à la sauce soja, mais aussi un rougaille de tomates ou un œuf au plat. Pour 4 personnes, comptez 400 à 500 g de nouilles fraîches, 250 à 350 g de bœuf haché et une vingtaine de minutes de préparation. Contrairement au mine frit, rien ne passe au wok : les nouilles restent nature, et c’est la garniture qui fait le plat.
Mine bouille ou mine frit : la différence
Les deux plats viennent de la cuisine sino-mauricienne et partagent les mêmes nouilles, mais pas la cuisson. Dans le mine frit, les nouilles sont sautées au wok avec les légumes et la viande. Dans la mine bouille, elles sont simplement cuites à l’eau puis posées dans l’assiette ou dans le bol. Un forum d’expatriés le dit sans détour : ce sont deux plats différents.
Un blog de voyage qui a goûté le plat sur l’île distingue deux présentations. La version sèche, parfois appelée « touni », arrive avec une sauce et de la viande, de la viande hachée ou un œuf au plat cuit d’un seul côté, l’œuf miroir. La version en bouillon baigne dans un bouillon de poulet clair parfumé au gingembre et à l’ail, avec des germes de soja, du chou et de l’oignon nouveau. C’est le restaurant qui décide de la version servie : au moment de commander, demandez si le plat vient avec ou sans bouillon.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 400 à 500 g de nouilles aux œufs, fraîches de préférence : les épiceries chinoises en vendent, et les nouilles sèches en paquet dépannent
- 250 à 350 g de bœuf haché
- 1 oignon
- 1 à 2 gousses d’ail
- 3 oignons nouveaux (ou 3 brins de ciboule)
- 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- un peu d’eau pour allonger la sauce, du poivre, du sel avec prudence car la sauce soja est déjà salée
- facultatif : une petite poignée de petits pois et de maïs surgelés, une demi-cuillère à café de sucre
Sauce d’huître, sauce soja foncée et nouilles fraîches se trouvent en épicerie asiatique. Pour repérer les enseignes de l’île, voyez notre guide des commerces à Maurice.
La recette pas à pas
1. Mettre l’eau à bouillir
Remplissez une grande casserole d’eau, ajoutez un filet d’huile et portez à ébullition. Le temps de préparer la viande, l’eau sera prête.
2. Cuire la viande
Dans une poêle chaude, faites revenir le bœuf haché environ 5 minutes. Ajoutez l’oignon haché et l’ail, mélangez et laissez cuire encore 5 minutes.
3. Assaisonner
Versez la sauce d’huître, la sauce soja, le poivre, le sucre si vous en mettez, et un peu d’eau. Remuez pour que toute la viande soit enrobée et laissez cuire 5 minutes. Goûtez, rectifiez, puis éteignez le feu. Si vous ajoutez des petits pois et du maïs, ils vont dans la poêle en même temps que la sauce.
4. Cuire les nouilles
Mettez une portion de nouilles dans une passoire à long manche (ou une grande passoire posée sur la casserole) et plongez-la dans l’eau bouillante. Les nouilles ne se versent pas dans la casserole comme des spaghettis : on les sort d’un geste, ce qui évite de les laisser trop cuire. Comptez environ 2 minutes pour des nouilles fraîches, 3 à 4 minutes si vous suivez la consigne d’un paquet. Un forum d’expatriés donne un repère pratique : on les retire dès qu’elles remontent à la surface.
5. Dresser
Posez les nouilles égouttées dans une assiette, ajoutez la viande, parsemez d’oignon nouveau émincé. Servez très chaud avec la sauce pimentée de votre choix. Une recette cite le chutney de menthe et de noix de coco, très pimenté, comme accompagnement habituel à Maurice.
Trois recettes publiées, trois façons de faire
Les proportions et la garniture changent d’une source à l’autre ; la cuisson des nouilles aussi.
| Recette | Nouilles | Garniture | Cuisson des nouilles |
|---|---|---|---|
| Cuizine Maurice | 500 g, fraîches | 350 g de bœuf haché, sauce d’huître, soja noir, sucre, Ajinomoto (« sel chinois ») | 2 minutes par portion, en passoire à manche long |
| Brinda Bungaroo | 400 g, fraîches ou sèches | 250 g de bœuf haché, sauce d’huître, soja foncé, petits pois et maïs en option | 3 à 4 minutes, ou selon le paquet |
| SBS, recette de Nagesh Seethiah | 500 g, fraîches | rougaille d’aubergine, 1,5 kg de tomates, gingembre, thym, piment vert | selon le paquet, puis huile, soja et vinaigre de riz |
Les garnitures possibles
Le bœuf haché est la version la plus courante dans les recettes publiées, mais ce n’est pas la seule. Une de ces recettes cite aussi le rougaille de tomates, les sardines en boîte cuites à la tomate ou au curry, et l’omelette coupée en fines lamelles. Un forum mentionne un cari, du poulet sauté, des légumes sautés, ou du poulet sauté aux piments et aux tomates surmonté d’un œuf au plat.
La recette de SBS pousse l’idée plus loin avec un rougaille d’aubergine : l’aubergine est dorée à feu vif, puis mijotée avec l’échalote, 50 g de gingembre, le piment, le thym et 1,5 kg de tomates, 10 minutes à découvert puis 5 à 7 minutes à feu doux. Les nouilles sont ensuite assaisonnées d’un filet d’huile, de sauce soja et de vinaigre de riz. Le bœuf peut remplacer l’aubergine.
Pour composer un repas mauricien, la mine bouille se marie bien avec un cari de poulet ou avec un bol renversé, autre plat sino-mauricien. D’autres spécialités sont réunies dans notre guide de la gastronomie mauricienne.
Questions fréquentes
- Peut-on utiliser des nouilles sèches ? Oui : l’une des recettes publiées les accepte à la place des fraîches, en suivant le temps indiqué sur le paquet.
- La mine bouille se mange-t-elle en soupe ? Cela dépend de l’adresse : la version sèche et la version en bouillon de gingembre existent toutes les deux, d’après un blog de voyage.
- Est-ce la même chose que le mine frit ? Non. Les nouilles du mine frit sont sautées au wok, celles de la mine bouille sont seulement cuites à l’eau.
Sources et vérifications
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