Mine bouille: рецепт маврикийской варёной лапши
Mine bouille — маврикийская лапша на яйцах с говяжьим фаршем в устричном и соевом соусе. Рецепт на 4 порции и другие начинки.
Mine bouille — это маврикийская лапша на яйцах, которую варят в кипятке всего пару минут и подают с начинкой: чаще всего с говяжьим фаршем в устричном и соевом соусе, но бывает и с томатным руйе или жареным яйцом. На 4 порции нужно 400–500 г лапши, 250–350 г говяжьего фарша и около двадцати минут. В отличие от mine frit, здесь вок не нужен. Лапша остаётся простой, а вкус задаёт начинка.
Mine bouille и mine frit: в чём разница
Оба блюда относятся к китайско-маврикийской кухне и готовятся из одной и той же лапши, но по-разному. Для mine frit лапшу обжаривают в воке с овощами и мясом. Mine bouille лапшу просто отваривают и выкладывают на тарелку или в миску. Участники форума для экспатов говорят об этом прямо: это два разных блюда.
Автор одного тревел-блога, попробовавший блюдо на острове, описывает два способа подачи. Сухой вариант, который иногда называют «touni», подают с соусом и мясом, фаршем или яйцом, зажаренным только с одной стороны, — «œuf miroir». Суповой вариант плавает в прозрачном курином бульоне с имбирём и чесноком, к нему добавляют ростки сои, капусту и зелёный лук. Какой вариант принесут, решает ресторан, поэтому при заказе уточните, подают ли блюдо с бульоном или без него.
Ингредиенты на 4 порции
- 400–500 г яичной лапши, лучше свежей: её продают в китайских магазинах, а в крайнем случае подойдёт и сухая из пачки
- 250–350 г говяжьего фарша
- 1 луковица
- 1–2 зубчика чеснока
- 3 пера зелёного лука
- 1 столовая ложка устричного соуса
- 1 столовая ложка тёмного соевого соуса
- немного воды, чтобы разбавить соус, перец и соль, но солите осторожно: соевый соус уже солёный
- по желанию: небольшая горсть замороженного зелёного горошка и кукурузы, полчайной ложки сахара
Устричный соус, тёмный соевый соус и свежую лапшу продают в азиатских магазинах. Где делать покупки на острове, мы рассказали в путеводителе по магазинам Маврикия.
Рецепт по шагам
1. Поставьте воду
Налейте в большую кастрюлю воду, добавьте немного масла и доведите до кипения. К тому времени, когда мясо будет готово, вода уже закипит.
2. Приготовьте мясо
Обжарьте говяжий фарш на горячей сковороде около 5 минут. Добавьте нарезанный лук и чеснок, перемешайте и готовьте ещё 5 минут.
3. Заправьте
Влейте устричный и соевый соус, добавьте перец, сахар, если он вам нужен, и немного воды. Перемешивайте, пока фарш не покроется соусом, и готовьте 5 минут. Попробуйте, при необходимости добавьте приправ и выключите огонь. Горошек и кукурузу кладут на сковороду вместе с соусом.
4. Сварите лапшу
Положите порцию лапши в сито с длинной ручкой (или в большое сито, которое можно поставить на кастрюлю) и опустите его в кипяток. В отличие от спагетти, лапшу не высыпают в кастрюлю: сито вынимают одним движением, и лапша не разваривается. Свежей лапше хватает примерно 2 минут, а если ориентироваться на пачку, то 3–4 минут. Участники форума для экспатов подсказывают простой способ: вынимайте лапшу, как только она всплывёт на поверхность.
5. Подайте
Выложите отцеженную лапшу на тарелку, сверху положите мясо и посыпьте тонко нарезанным зелёным луком. Подавайте очень горячей, с острым соусом на ваш вкус. В одном из рецептов привычным дополнением на Маврикии назван очень острый чатни из мяты и кокоса.
Три опубликованных рецепта в сравнении
Количество продуктов и начинка в разных источниках отличаются, как и время варки лапши.
| Рецепт | Лапша | Начинка | Варка лапши |
|---|---|---|---|
| Сайт Cuizine Maurice | 500 г, свежая | 350 г говяжьего фарша, устричный соус, тёмный соевый соус, сахар, Ajinomoto («китайская соль») | 2 минуты на порцию, в сите с длинной ручкой |
| Блог Brinda Bungaroo | 400 г, свежая или сухая | 250 г говяжьего фарша, устричный соус, тёмный соевый соус, горошек и кукуруза по желанию | 3–4 минуты или по инструкции на пачке |
| Сайт SBS, рецепт Nagesh Seethiah | 500 г, свежая | руйе из баклажанов, 1,5 кг помидоров, имбирь, тимьян, зелёный чили | по инструкции на пачке, затем масло, соевый соус и рисовый уксус |
Какие бывают начинки
Говяжий фарш — самая частая начинка в опубликованных рецептах, но не единственная. В одном из них названы ещё томатное руйе, консервированные сардины в томатном соусе или карри и тонкие полоски омлета. На форуме упоминаются карри, жареная курица, жареные овощи, а также жареная курица с чили и помидорами под яйцом.
Рецепт SBS идёт дальше и предлагает руйе из баклажанов. Баклажаны обжаривают на сильном огне, затем тушат с шалотом, 50 г имбиря, чили, тимьяном и 1,5 кг помидоров: 10 минут без крышки и ещё 5–7 минут на слабом огне. Лапшу заправляют маслом, соевым соусом и рисовым уксусом. Баклажаны можно заменить говядиной.
Для полноценного маврикийского обеда mine bouille хорошо сочетается с курицей карри или с bol renversé — ещё одним китайско-маврикийским блюдом. Другие фирменные блюда собраны в нашем обзоре маврикийской кухни.
Частые вопросы
- Можно ли взять сухую лапшу? Да. Один из опубликованных рецептов допускает её вместо свежей, время варки берут с пачки.
- Mine bouille едят как суп? Это зависит от заведения: по словам автора тревел-блога, есть и сухой вариант, и вариант в имбирном бульоне.
- Это то же самое, что mine frit? Нет. Лапшу для mine frit обжаривают в воке, а для mine bouille только варят в воде.
Источники и проверки
Планируете покупку или аренду на Маврикии?
Обсудим ваш проект на Маврикии
Westimmo поможет проанализировать рынок, подобрать объект и безопасно провести сделку на Маврикии.
Миленадиректор агентства WestimmoГоворит по-русски