Боль ренверсе: рецепт китайско-маврикийского блюда с рисом

Боль ренверсе (bol renversé, «перевёрнутая миска») — китайско-маврикийское блюдо из риса, жареной курицы и овощей. Его собирают в миске в обратном порядке, а затем переворачивают на тарелку: на дне лежит яичница, сверху на неё кладут начинку с соусом, а самый верхний слой — рис. Когда миску снимают, яйцо оказывается наверху, а соус стекает в рис. Три опубликованных рецепта сходятся в главном: рис, яйцо и соус из устричного и соевого соусов, загущенный кукурузным крахмалом.

Что такое боль ренверсе

Название описывает подачу. Миску наполняют в порядке, обратном тому, в котором едят: сначала яйцо, потом начинка, в конце рис, после чего всё переворачивают на тарелку. Блюдо относится к китайско-маврикийской кухне, как и мине фри. Ни один из опубликованных рецептов не называет время появления блюда, поэтому лучше не приписывать ему точную историю.

В ресторане на острове часто спрашивают, какую версию вы хотите: обычную или «специальную». В специальную добавляют креветки к курице, китайской колбасе и овощам.

Ингредиенты на 2 порции

• 1 куриная грудка
• 2 сладкие китайские колбаски
• 3 сушёных гриба шиитаке
• 1 морковь
• 50 г побегов бамбука
• 2 пак-чой (или четверть пекинской капусты)
• 2 зубчика чеснока
• 2 яйца, по одному на человека
• рис басмати или тайский, сваренный заранее, столько, чтобы заполнить миски
• для соуса: 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки устричного соуса, 3 столовые ложки тёплой воды и 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• немного масла, соль и перец

Китайские колбаски, сушёные шиитаке и устричный соус продаются в азиатских магазинах. О том, где ещё покупать продукты на острове, читайте в нашем путеводителе по магазинам на Маврикии.

Рецепт по шагам

1. Подготовьте продукты

Замочите шиитаке в горячей воде примерно на 30 минут. Пока они размокают, мелко нарежьте курицу, нарежьте колбаски и пак-чой, морковь нарежьте тонкими кружками, а чеснок раздавите. Отожмите грибы и нарежьте их.

2. Обжарьте начинку

В воке или на сковороде обжарьте курицу в небольшом количестве масла до золотистого цвета. Добавьте колбаски и жарьте ещё несколько минут. Затем положите пак-чой, шиитаке, морковь, побеги бамбука и чеснок, посолите и поперчите.

3. Загустите соус

Смешайте соевый соус, устричный соус, тёплую воду и крахмал. Вылейте смесь на начинку, перемешайте и готовьте 3 минуты. Соус загустеет и обволокёт курицу и овощи.

4. Пожарьте яйца

На другой сковороде пожарьте по яйцу на человека, перевернув его, чтобы прожарилась и вторая сторона.

5. Наполните миски

Для каждого положите на дно миски яйцо. Сверху выложите начинку с небольшим количеством соуса и заполните миску рисом. Слегка прижмите рис, чтобы он держал форму.

6. Переверните

Накройте миску тарелкой и переверните обе разом, не разъединяя их. Поверните миску на четверть оборота влево, затем вправо и медленно приподнимите, чтобы содержимое не развалилось.

Три опубликованных рецепта, один принцип

Количества и соусы у поваров разные, а метод один. В таблице сравниваются три опубликованных рецепта.

Последний рецепт отличается двумя деталями: курица с овощами томится 10 минут под крышкой, а яйцо, которое жарится около 4 минут, кладут сверху уже после переворота и посыпают луком-резанцем. В двух других рецептах яйцо лежит на дне миски до наполнения.

Что подать к блюду

К боль ренверсе подают острый соус. В одном рецепте предложен свежий чатни из помидоров и кинзы: взбейте 2 помидора, 1 небольшую луковицу-шалот, 5 веточек кинзы и острый перец по вкусу до жидкой консистенции, добавьте немного соли и перца и смешайте с рисом. В другом рецепте к блюду просто подают пасту чили.

Для полноценного маврикийского обеда подойдут карри с курицей и ругай с сосисками — ещё два повседневных блюда с рисом. Другие фирменные блюда собраны в обзоре маврикийской кухни.

Частые вопросы

• Можно ли приготовить без курицы? Во всех опубликованных рецептах есть курица, а в «специальной» версии к ней добавляют креветки. Варианта без мяса не предлагает ни один.
• Почему яйцо лежит на дне миски? Потому что после переворота оно оказывается сверху. Один из трёх рецептов, наоборот, кладёт его на рис уже потом.
• Какой рис взять? В опубликованных рецептах используют басмати, тайский рис или жасмин. Во всех случаях рис варят до наполнения мисок.

Источники и проверки

• Сайт Cuizine Maurice — Bol renversé (inverted bowl)
• Блог Taras Multicultural Table — Mauritian bol renversé
• Foodism — рецепт Селины Периампиллай (Selina Periampillai), The Island Kitchen