Bol renversé: Rezept für das sino-mauritische Reisgericht
Bol renversé aus Mauritius: Hähnchen, chinesische Wurst und Gemüse, Ei unten, Reis oben. Rezept für 2 Personen und so stürzen Sie die Schüssel.
Das Bol renversé, wörtlich „umgestürzte Schüssel“, ist ein sino-mauritisches Gericht aus Reis, gebratenem Hähnchen und Gemüse. Es wird verkehrt herum in einer Schüssel aufgebaut und dann auf einen Teller gestürzt: Unten liegt ein Spiegelei, darauf kommen die Füllung mit Sauce, ganz oben der Reis. Hebt man die Schüssel ab, liegt das Ei obenauf, und die Sauce zieht in den Reis. Die drei veröffentlichten Rezepte sind sich im Kern einig: Reis, ein Ei und eine Sauce aus Austernsauce und Sojasauce, die mit Speisestärke gebunden wird.
Was ist ein Bol renversé?
Der Name beschreibt die Anrichteweise. Die Schüssel wird in umgekehrter Reihenfolge gefüllt, als man isst: zuerst das Ei, dann die Füllung, zuletzt der Reis. Danach stürzt man alles auf den Teller. Das Gericht gehört zur sino-mauritischen Küche, wie auch das Mine frit. Keines der veröffentlichten Rezepte datiert seine Entstehung, deshalb sollte man ihm keine genaue Geschichte andichten.
In einem Restaurant auf der Insel fragt man Sie oft, ob Sie die normale oder die „spezielle“ Version möchten. Die spezielle Version enthält zusätzlich Garnelen zu Hähnchen, chinesischer Wurst und Gemüse.
Zutaten für 2 Personen
- 1 Hähnchenbrust
- 2 süße chinesische Würste
- 3 getrocknete Shiitake-Pilze
- 1 Karotte
- 50 g Bambussprossen
- 2 Pak Choi (oder ein Viertel Chinakohl)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Eier, eines pro Person
- Basmati- oder Thai-Reis, vorab gekocht, so viel, wie die Schüsseln fassen
- für die Sauce: 2 Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel Austernsauce, 3 Esslöffel lauwarmes Wasser und 1 Esslöffel Speisestärke
- etwas Öl, Salz und Pfeffer
Chinesische Würste, getrocknete Shiitake und Austernsauce bekommen Sie im Asialaden. Wo man auf der Insel sonst einkauft, lesen Sie in unserem Einkaufsführer für Mauritius.
Das Rezept Schritt für Schritt
1. Zutaten vorbereiten
Weichen Sie die Shiitake etwa 30 Minuten in heißem Wasser ein. In der Zwischenzeit schneiden Sie das Hähnchen klein, schneiden die Würste und den Pak Choi in Scheiben beziehungsweise Streifen, die Karotte in dünne Scheiben und zerdrücken den Knoblauch. Drücken Sie das Wasser aus den Pilzen und schneiden Sie diese in Scheiben.
2. Füllung anbraten
Braten Sie das Hähnchen in einem Wok oder einer Pfanne in etwas Öl goldbraun an. Geben Sie die Würste dazu und braten Sie alles einige Minuten weiter. Danach kommen Pak Choi, Shiitake, Karotte, Bambussprossen und Knoblauch hinein. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Sauce binden
Verrühren Sie Sojasauce, Austernsauce, lauwarmes Wasser und Speisestärke. Gießen Sie die Mischung über die Füllung, rühren Sie um und lassen Sie alles 3 Minuten köcheln. Die Sauce dickt ein und umhüllt Hähnchen und Gemüse.
4. Eier braten
Braten Sie pro Person ein Ei in einer zweiten Pfanne und wenden Sie es, sodass beide Seiten gar werden.
5. Schüsseln füllen
Legen Sie für jede Person ein Ei auf den Boden einer Schüssel. Geben Sie die Füllung mit etwas Sauce darüber und füllen Sie die Schüssel mit Reis auf. Drücken Sie den Reis leicht an, damit er hält.
6. Stürzen
Setzen Sie einen Teller auf die Schüssel und drehen Sie beides in einem Zug um, ohne sie voneinander zu lösen. Drehen Sie die Schüssel eine Vierteldrehung nach links und dann nach rechts. Heben Sie sie langsam ab, damit der Inhalt nicht zusammenfällt.
Drei veröffentlichte Rezepte, ein Prinzip
Mengen und Saucen unterscheiden sich von Rezept zu Rezept, die Methode bleibt gleich. Die Tabelle vergleicht drei veröffentlichte Rezepte.
| Rezept | Personen | Hähnchen | Chinesische Wurst | Sauce | Reis |
|---|---|---|---|---|---|
| Cuizine Maurice | 2 | 1 Brust | 2 | Soja, Auster, Wasser, Speisestärke | Basmati oder Thai |
| This is a Book About Rice (Taras) | 4 | 396 g Schenkel ohne Knochen | 3 | Auster, helle Soja, chinesischer Kochwein, Brühe oder Wasser, Speisestärke | Jasmin, 660 g gekocht |
| Selina Periampillai, The Island Kitchen | 4 | 300 g Brust | keine | helle Soja, Auster, Fischsauce, Speisestärke | Basmati, 250 g ungekocht |
Das letzte Rezept weicht in zwei Punkten ab: Hähnchen und Gemüse schmoren 10 Minuten unter dem Deckel, und das Ei, etwa 4 Minuten gebraten, kommt erst nach dem Stürzen obenauf, mit Schnittlauch. In den beiden anderen Rezepten liegt das Ei vor dem Füllen am Boden der Schüssel.
Was dazu passt
Zum Bol renversé reicht man eine scharfe Sauce. Ein Rezept empfiehlt ein frisches Tomaten-Koriander-Chutney: 2 Tomaten, 1 kleine Schalotte, 5 Stängel Koriander und Chili nach Geschmack zu einer Flüssigkeit pürieren, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und unter den Reis rühren. Ein anderes Rezept serviert nur eine Chilipaste dazu.
Für ein vollständiges mauritisches Essen passen das Hähnchencurry und das Rougaille saucisses, zwei weitere Reisgerichte des Alltags. Weitere Spezialitäten finden Sie in unserem Überblick über die mauritische Küche.
Häufige Fragen
- Geht es ohne Hähnchen? Alle veröffentlichten Rezepte verwenden Hähnchen, die „spezielle“ Version ergänzt Garnelen. Eine fleischlose Variante nennt keines.
- Warum liegt das Ei am Boden der Schüssel? Weil es nach dem Stürzen obenauf liegt. Eines der drei Rezepte legt es stattdessen erst nachträglich auf den Reis.
- Welchen Reis nimmt man? Die veröffentlichten Rezepte verwenden Basmati-, Thai- oder Jasmin-Reis. In allen Fällen ist der Reis vor dem Füllen gekocht.
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