Hähnchencurry aus Mauritius: Rezept und Varianten

Das mauritische Hähnchencurry gelingt in vier Schritten: Das Fleisch 30 Minuten marinieren und anbraten, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Masala mit den Tomaten anschwitzen und alles bei schwacher Hitze 25 bis 30 Minuten in wenig Wasser schmoren. Mit 1 kg Hähnchen werden 4 bis 6 Personen satt.

Zutaten für 4 bis 6 Personen

• 1 kg Hähnchenteile, am besten Keulen
• 2 große Zwiebeln, in Scheiben
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt, und 2 cm frischer Ingwer, gerieben
• 2 Esslöffel mauritisches Masala (die Currygewürzmischung)
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 3 reife Tomaten, gehackt
• 2 Zweige Thymian und 5 bis 6 frische Curryblätter
• 2 grüne Chilischoten, nach Geschmack
• Saft einer halben Zitrone
• 2 Esslöffel Öl, Salz und Pfeffer
• 1 kleines Bund frischer Koriander
• 100 ml heißes Wasser (ein halbes Glas)
• 2 Kartoffeln in groben Würfeln, wenn Sie das Curry mit Kartoffeln mögen

Die Zubereitung Schritt für Schritt

1. Das Hähnchen marinieren

Vermengen Sie das Hähnchen mit Kurkuma, einer Prise Salz und dem Zitronensaft und lassen Sie es mindestens 30 Minuten ziehen. Von den vier Rezepten im Vergleich weiter unten sieht nur eines eine Marinade vor. Sie können diesen Schritt also auslassen, wenn die Zeit knapp ist.

2. Die Stücke anbraten

Erhitzen Sie das Öl in einem hohen Topf oder Wok und braten Sie das Hähnchen auf jeder Seite etwa 3 Minuten an. Nehmen Sie es heraus und stellen Sie es beiseite.

3. Die Basis anschwitzen

Dünsten Sie im selben Topf die Zwiebel 5 bis 7 Minuten, dann geben Sie Knoblauch und Ingwer dazu. Rühren Sie das Masala ein und lassen Sie es 1 Minute rösten. Ohne diese Minute schmecken die Gewürze in der Sauce roh.

4. Die Tomaten hinzufügen

Geben Sie Tomaten, Thymian, Curryblätter und Chilischoten dazu. Lassen Sie alles etwa 8 Minuten einkochen, bis die Tomaten zu einer Sauce zerfallen.

5. Schmoren

Geben Sie das Hähnchen (und gegebenenfalls die Kartoffeln) zurück in den Topf, gießen Sie das heiße Wasser an, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles 25 bis 30 Minuten bei schwacher Hitze garen. Die Kartoffeln sind fertig, wenn ein Messer leicht eindringt. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und streuen Sie den Koriander darüber.

Vier Rezepte, ein gemeinsames Grundgerüst

Hähnchencurry wird nicht überall gleich gekocht. Die veröffentlichten Rezepte folgen demselben Ablauf (anbraten, anschwitzen, schmoren), unterscheiden sich aber bei Gewürzen, Marinade und Wassermenge.

Zwei Unterschiede sind erwähnenswert. Masala ist eine Mischung aus Currygewürzen, die manche Rezepte durch fertiges Currypulver ersetzen; der Ablauf bleibt gleich. Kartoffeln gehören in zwei Rezepten von Anfang an dazu, in einem weiteren sind sie optional.

Die Variante mit Garnelen

Der Küchenchef des Heritage Awali kombiniert 500 g Hähnchen mit 200 g Garnelen. Das Hähnchen gart zuerst 15 Minuten mit Gewürzen und Tomaten, danach kommen die Garnelen für weitere 5 Minuten dazu, zum Schluss frischer Koriander. Dazu passen Reis oder Chapati.

Was zum Hähnchencurry passt

Die Grundbeilage ist weißer Reis; eines der gelesenen Rezepte nennt Basmati. Auf Mauritius gibt es dazu oft Linsen oder rote Bohnen, einen Gemüse-Achard und eine Beilagensauce namens Satini Cotomili. Auch ein Fladenbrot passt gut: Lesen Sie dazu unser Farata-Rezept, das Blätterteigbrot zu Currys. Andere Gerichte mit Sauce folgen derselben Logik, etwa das Oktopus-Curry von Rodrigues und das Rougaille mit Würstchen. Das Briani kommt dagegen bei besonderen Anlässen auf den Tisch.

Wenn Sie sich auf der Insel eingerichtet haben, finden Sie Gewürze, Curryblätter und Koriander auf dem Markt und im Supermarkt: Lesen Sie dazu unseren Überblick über Supermärkte und Märkte auf Mauritius. Weitere Gerichte finden Sie in unserem Überblick über die mauritische Küche.

Quellen und Prüfungen

• Recette Île Maurice – mauritisches Hähnchencurry
• Les gourmandises de Kimaya – mauritisches Hähnchencurry
• Le Mauricien – Rezept für Cari poule
• Doolittle – mauritisches Curry mit Hähnchen und Garnelen