Vindaye mit Fisch: Rezept aus Mauritius mit Senf und Kurkuma
Vindaye mit Fisch aus Mauritius: gebratener Fisch, über Nacht in Essig, Kurkuma und Senf eingelegt. Mengen, Schritte und Beilagen.
Vindaye mit Fisch besteht aus festem Fisch, der erst gebraten und dann in einer Mischung aus Essig, Kurkuma, Senfkörnern, Zwiebel, Knoblauch und Chili eingelegt wird. Man bereitet ihn am Vortag zu: Er zieht über Nacht im Kühlschrank durch und wird kalt serviert, mit frischem Brot, Reis oder einem Farata. Für 500 g Fisch braucht die Pfanne nur wenige Minuten; die eigentliche Arbeit ist die Nacht im Kühlschrank.
Welcher Fisch passt zum Vindaye
Das Fleisch muss fest sein, damit es Braten und Essig übersteht, ohne zu zerfallen. Die veröffentlichten Rezepte verwenden Thunfisch, Schwertfisch, Barrakuda, Wolfsbarsch oder Kingfish. Schneiden Sie den Fisch in mundgerechte Würfel: Kleine Stücke nehmen die Gewürze besser auf.
Zutaten für 500 g Fisch
- 500 g Thunfisch oder Schwertfisch, gewürfelt
- 2 große Zwiebeln oder 6 Schalotten, der Länge nach halbiert
- 2 Knoblauchzehen, in Streifen geschnitten
- 2 bis 3 grüne oder rote Chilischoten, längs halbiert
- 2 Esslöffel schwarze Senfkörner, grob gemahlen
- 2 Esslöffel Kurkumapulver
- ¼ Teelöffel Bockshornkleesamen
- 5 bis 6 frische Curryblätter
- ½ Teelöffel Salz, nach Geschmack
- 3 bis 4 Esslöffel Pflanzenöl, dazu etwas zum Abschluss
- 2 bis 3 Esslöffel weißer Weinessig
Die Zubereitung Schritt für Schritt
1. Den Fisch braten
Salzen Sie die Würfel leicht. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne und braten Sie den Fisch auf jeder Seite etwa 1 Minute an. Er soll saftig und zart bleiben, denn in der Marinade nimmt er den Rest des Geschmacks auf. Stellen Sie ihn beiseite.
2. Die Gewürzpaste anrühren
Rühren Sie gemahlenen Senf, Kurkuma und Salz mit etwas kaltem Wasser zu einer Paste an.
3. Zwiebeln und Gewürze garen
Geben Sie in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze ein Drittel der Zwiebeln hinein und dünsten Sie sie, bis sie leicht glasig werden. Sie sollen nicht braun werden, sondern knackig bleiben. Fügen Sie Knoblauch, Bockshornklee und Curryblätter hinzu, danach die Gewürzpaste. Lassen Sie alles 2 Minuten bei mittlerer Hitze garen, keinen Augenblick länger: Verbrannter Senf schmeckt bitter.
4. Alles zusammenfügen
Geben Sie den Fisch zurück in die Pfanne und wenden Sie ihn vorsichtig in der Mischung. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, mischen Sie die übrigen Zwiebeln und die Chilischoten unter und gießen Sie den Essig sowie einen Schuss Öl dazu.
5. Durchziehen lassen
Lassen Sie das Vindaye abkühlen, decken Sie es ab und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Es wird kalt serviert und hält sich einige Tage im Kühlschrank.
Drei veröffentlichte Mengenangaben, eine gemeinsame Basis
Die Mengen unterscheiden sich von Küche zu Küche stark, vor allem beim Essig. Das Prinzip bleibt gleich: gebratener Fisch, Gewürze als Paste oder Pulver und eine Säure, die haltbar macht.
| Rezept | Fisch | Kurkuma | Senf | Essig | Ruhezeit |
|---|---|---|---|---|---|
| Das Rezept in diesem Artikel | 500 g | 2 EL | 2 EL | 2 bis 3 EL | über Nacht |
| Vier Thunfischsteaks | 4 Steaks | 1 EL | 1 EL | 4 EL | über Nacht |
| Version im Glas | 1 kg | 2 TL | 1 TL | 200 ml | einige Tage |
Die Version im Glas wird etwa drei Tage vorher angesetzt: Fisch, knackige Zwiebeln und Flüssigkeit kommen in ein sterilisiertes Glas. Dieses Rezept nennt eine Haltbarkeit von bis zu 2 Wochen im Kühlschrank. Ein anderes Rezept rät davon ab, Fisch und Sauce in einem Gefäß aus Metall oder Kunststoff zu mischen; Glas ist geeignet.
Woher das Vindaye stammt
Das Vindaye geht auf das Vindaloo zurück, ein Gericht aus dem Westen Indiens, das unter dem Namen Vindaye nach Mauritius kam. Die gängigste Erklärung für den Namen führt zum portugiesischen „vinha d’alho“, Fleisch, das in Weinessig und Knoblauch eingelegt wird. In Goa wurde daraus „Vindaloo“, auf Mauritius eine französische Form, „vin d’ail“, und im Kreol schließlich „Vindaye“. Das ist eine verbreitete Herleitung, durch ein Dokument belegt ist sie nicht.
Was zum Vindaye auf den Tisch kommt
Auf Mauritius isst man Vindaye mit frischem Brot, mit weißem Reis oder aufgerollt in einem Farata. Wenn Sie ein ganzes mauritisches Menü zusammenstellen, ist das Hähnchencurry das andere Basisgericht, das Sie kennen sollten. Ein weiteres Meeresgericht finden Sie im Oktopus-Curry von Rodrigues.
Zum Weiterlesen
Wenn Sie den Südosten der Insel besuchen, führt unser Rundgang durch Mahébourg bis zum Markt. Weitere Gerichte der lokalen Küche finden Sie im Führer zur mauritischen Küche.
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