Cari poulet mauricien : la recette de base et ses variantes
Cari poulet mauricien : marinade de 30 minutes, massala, tomates et 25 à 30 minutes de mijotage. La recette pas à pas, quatre versions comparées et la variante aux crevettes.
Le cari poulet mauricien se prépare en quatre temps : mariner le poulet 30 minutes, le saisir, faire revenir oignon, ail, gingembre et massala avec les tomates, puis laisser mijoter 25 à 30 minutes à feu doux avec un peu d’eau. Avec 1 kg de poulet, comptez 4 à 6 personnes.
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 kg de poulet en morceaux, de préférence des cuisses
- 2 gros oignons émincés
- 4 gousses d’ail pilées et 2 cm de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à soupe de massala mauricien (mélange d’épices à cari)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 3 tomates bien mûres, concassées
- 2 brins de thym et 5 à 6 feuilles de cari fraîches
- 2 piments verts, selon votre goût
- Le jus d’un demi-citron
- 2 cuillères à soupe d’huile, du sel, du poivre
- 1 petite botte de coriandre fraîche
- 100 ml d’eau chaude (un demi-verre)
- 2 pommes de terre en gros cubes, si vous aimez le cari avec pommes de terre
La recette pas à pas
1. Mariner le poulet
Mélangez le poulet avec le curcuma, une pincée de sel et le jus de citron, puis laissez-le reposer 30 minutes au moins. Parmi les quatre recettes comparées plus bas, une seule prévoit cette marinade ; elle reste facultative.
2. Saisir les morceaux
Chauffez l’huile dans une marmite ou un wok à bords hauts, puis faites dorer le poulet environ 3 minutes de chaque côté. Réservez-le.
3. Faire revenir la base
Dans la même marmite, faites revenir l’oignon 5 à 7 minutes, puis ajoutez l’ail et le gingembre. Versez le massala et laissez-le roussir 1 minute en remuant ; sans cette minute, les épices restent crues dans la sauce.
4. Ajouter les tomates
Incorporez les tomates, le thym, les feuilles de cari et les piments. Laissez compoter environ 8 minutes, jusqu’à ce que les tomates fondent en sauce.
5. Mijoter
Remettez le poulet (et les pommes de terre, si vous en mettez), versez l’eau chaude, couvrez et laissez cuire 25 à 30 minutes à feu doux. Les pommes de terre sont cuites quand une lame s’y enfonce sans résistance. Goûtez, salez, poivrez, puis parsemez de coriandre.
Quatre versions, un même squelette
Le cari poulet ne se prépare pas partout de la même façon. Les recettes publiées s’accordent sur la trame (saisir, faire revenir, mijoter) mais diffèrent sur les épices, la marinade et la quantité d’eau.
| Recette | Poulet | Épices | Marinade | Cuisson |
|---|---|---|---|---|
| Celle de cet article | 1 kg, 4 à 6 personnes | 2 c. à soupe de massala, 1 c. à café de curcuma | 30 min minimum | 25 à 30 min |
| Cari poule, version Le Mauricien | 1 poulet entier en morceaux | 2 c. à soupe de curry en poudre, thym, 5 feuilles de cari | aucune indiquée | jusqu’à cuisson complète, avec 2 grosses pommes de terre |
| Version Kimaya, 4 personnes | 8 pilons ou 4 cuisses coupées en deux | 2 c. à café de massala, 6 à 7 feuilles de cari | aucune indiquée | environ 40 min au total |
| Poulet et crevettes, chef du Heritage Awali, 2 personnes | 500 g, plus 200 g de crevettes | 2 c. à soupe de curry, 1 c. à soupe de curcuma | aucune indiquée | 15 min, puis 5 min avec les crevettes |
Deux écarts méritent d’être notés. Le massala est un mélange d’épices à cari, que certaines recettes remplacent par du curry en poudre du commerce ; la méthode reste la même. Les pommes de terre, elles, sont prévues d’emblée dans deux recettes et facultatives dans une autre.
Variante aux crevettes
La version du chef du Heritage Awali associe 500 g de poulet et 200 g de crevettes. Le poulet cuit d’abord 15 minutes avec les épices et les tomates, puis les crevettes mijotent 5 minutes de plus, avant la coriandre fraîche. Elle se sert avec du riz ou du chapati.
Avec quoi servir le cari poulet
Le riz blanc est l’accompagnement de base ; l’une des recettes lues cite le riz basmati. À Maurice, on y ajoute volontiers des grains (haricots rouges ou lentilles), un achard de légumes et un satini cotomili, une sauce d’accompagnement. Une galette fait aussi l’affaire : voyez notre recette de farata mauricien, qui accompagne les caris. Pour d’autres plats en sauce, le curry d’ourite de Rodrigues et le rougaille saucisses suivent la même logique, et le briani prend le relais pour les grandes occasions.
Une fois installé, vous trouverez épices, feuilles de cari et coriandre au marché comme en grande surface : voyez notre repérage des supermarchés et marchés de l’île. D’autres spécialités sont réunies dans notre guide de la gastronomie mauricienne.
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