Bol renversé : la recette du plat sino-mauricien

Le bol renversé est un plat sino-mauricien de riz, de poulet sauté et de légumes, monté à l’envers dans un bol puis retourné sur une assiette : un œuf au plat au fond, la garniture avec sa sauce, le riz par-dessus. Une fois le bol soulevé, l’œuf se retrouve au sommet et la sauce nappe le riz. Les trois recettes publiées que l’on trouve s’accordent sur le noyau du plat : du riz, un œuf, et une sauce de base de sauce d’huître et de sauce soja, liée à la fécule de maïs.

Ce qu’est le bol renversé

Le nom décrit la présentation. On remplit le bol dans l’ordre inverse de celui dans lequel on va manger : l’œuf d’abord, la garniture ensuite, le riz en dernier, puis on retourne le tout sur l’assiette. Le plat se rattache à la cuisine sino-mauricienne, comme le mine frit, mais aucune des recettes publiées ne date son apparition : mieux vaut ne pas lui prêter d’histoire précise.

Dans un restaurant de l’île, la commande s’accompagne souvent d’une question : version normale ou « spéciale ». La version spéciale ajoute des crevettes au poulet, à la saucisse chinoise et aux légumes.

Les ingrédients pour 2 personnes

• 1 blanc de poulet
• 2 saucisses chinoises sucrées
• 3 champignons shiitakés séchés
• 1 carotte
• 50 g de pousses de bambou
• 2 pak choï (ou un quart de chou chinois)
• 2 gousses d’ail
• 2 œufs, un par personne
• du riz basmati ou thaï, cuit à l’avance, de quoi remplir les bols
• pour la sauce : 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sauce d’huître, 3 cuillères à soupe d’eau tiède et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• un peu d’huile, du sel et du poivre

Les saucisses chinoises, les shiitakés séchés et la sauce d’huître s’achètent en épicerie asiatique. Pour savoir où faire ses courses sur l’île, voyez notre guide des commerces à Maurice.

La recette pas à pas

1. Préparer les ingrédients

Mettez les shiitakés à tremper dans de l’eau chaude pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, émincez le poulet, tranchez les saucisses, émincez le pak choï, coupez la carotte en fines rondelles et écrasez l’ail. Pressez les shiitakés pour en extraire l’eau, puis tranchez-les.

2. Faire sauter la garniture

Dans un wok ou une poêle, faites dorer le poulet dans un peu d’huile. Ajoutez les saucisses et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite le pak choï, les shiitakés, la carotte, les pousses de bambou et l’ail, puis salez et poivrez.

3. Lier la sauce

Mélangez la sauce soja, la sauce d’huître, l’eau tiède et la fécule. Versez sur la garniture, remuez et laissez cuire 3 minutes : la sauce épaissit et enrobe le poulet et les légumes.

4. Cuire les œufs

Dans une autre poêle, faites cuire un œuf par personne, des deux côtés.

5. Monter le bol

Pour chaque convive, posez un œuf au fond du bol. Ajoutez la garniture avec un peu de sauce, puis terminez en remplissant le bol de riz. Pressez doucement le riz pour qu’il tienne.

6. Retourner

Posez une assiette sur le bol et retournez l’ensemble d’un seul geste, sans séparer l’assiette du bol. Faites pivoter le bol d’un quart de tour vers la gauche puis vers la droite, et soulevez-le lentement pour que le contenu ne s’effondre pas.

Trois recettes publiées, un même principe

Les proportions et la sauce changent d’une recette à l’autre, la méthode non. Le tableau compare trois recettes publiées.

Deux détails de la dernière version se démarquent : le poulet et les légumes mijotent 10 minutes sous couvercle, et l’œuf, cuit environ 4 minutes, se pose sur le bol une fois retourné, avec de la ciboulette. Les deux autres recettes placent l’œuf au fond du bol avant le montage.

Avec quoi le servir

Le bol renversé se sert avec une sauce pimentée à côté. Une recette propose un chutney frais de tomate et de coriandre : mixez 2 tomates, 1 petite échalote, 5 brins de coriandre et du piment selon votre goût jusqu’à obtenir un liquide, ajoutez un peu de sel et de poivre, puis mélangez-le au riz. Une autre se contente d’une pâte de piment servie à part.

Pour composer un repas mauricien complet, le cari de poulet et le rougaille saucisses sont d’autres plats de riz du quotidien. D’autres spécialités sont réunies dans notre guide de la gastronomie mauricienne.

Questions fréquentes

• Peut-on le faire sans poulet ? Les recettes publiées utilisent toutes du poulet, et la version « spéciale » y ajoute des crevettes. Aucune ne propose de variante sans viande.
• Pourquoi l’œuf est-il au fond du bol ? Parce qu’il se retrouve au sommet une fois le bol retourné. Une des trois recettes le pose en revanche sur le riz après coup.
• Quel riz choisir ? Les recettes publiées emploient du basmati, du riz thaï ou du jasmin. Dans tous les cas, le riz est cuit avant le montage.

Sources et vérifications

• Cuizine Maurice — Bol renversé (inverted bowl)
• Taras Multicultural Table — Mauritian bol renversé
• Foodism — recette de Selina Periampillai (The Island Kitchen)