Карри с курицей на Маврикии: рецепт и варианты
Маврикийское карри с курицей: маринад 30 минут, масала, помидоры и 25–30 минут тушения. Рецепт по шагам, четыре версии в сравнении и вариант с креветками.
Маврикийское карри с курицей готовят в четыре приёма: курицу маринуют 30 минут и обжаривают, лук, чеснок, имбирь и масалу пассеруют с помидорами, затем томят на слабом огне 25–30 минут с небольшим количеством воды. Из 1 кг курицы получается 4–6 порций.
Ингредиенты на 4–6 человек
- 1 кг курицы кусками, лучше бёдра
- 2 крупные луковицы, нарезанные полукольцами
- 4 зубчика чеснока, растёртые, и 2 см свежего имбиря, натёртого на тёрке
- 2 столовые ложки маврикийской масалы (смесь специй для карри)
- 1 чайная ложка куркумы
- 3 спелых помидора, мелко нарубленные
- 2 веточки тимьяна и 5–6 свежих листьев карри
- 2 стручка зелёного перца, по вкусу
- Сок половины лимона
- 2 столовые ложки масла, соль, перец
- 1 небольшой пучок свежей кинзы
- 100 мл горячей воды (полстакана)
- 2 картофелины крупными кубиками, если любите карри с картофелем
Рецепт по шагам
1. Замаринуйте курицу
Смешайте курицу с куркумой, щепоткой соли и лимонным соком и оставьте не меньше чем на 30 минут. Из четырёх рецептов в сравнении ниже маринад есть только в одном, так что при нехватке времени этот шаг можно пропустить.
2. Обжарьте куски
Разогрейте масло в кастрюле с высокими стенками или в воке и обжарьте курицу примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложите её на тарелку.
3. Приготовьте основу
В той же кастрюле пассеруйте лук 5–7 минут, затем добавьте чеснок и имбирь. Всыпьте масалу и обжаривайте её 1 минуту, помешивая. Без этой минуты специи в соусе остаются сырыми на вкус.
4. Добавьте помидоры
Положите помидоры, тимьян, листья карри и перец. Готовьте около 8 минут, пока помидоры не превратятся в соус.
5. Протомите
Верните курицу в кастрюлю (и картофель, если он нужен), влейте горячую воду, накройте крышкой и готовьте 25–30 минут на слабом огне. Картофель готов, когда нож входит в него без усилия. Попробуйте, досолите, поперчите и посыпьте кинзой.
Четыре версии одного рецепта
Карри с курицей готовят не везде одинаково. Опубликованные рецепты сходятся в схеме (обжарить, пассеровать, потомить), но различаются специями, маринадом и количеством воды.
| Рецепт | Курица | Специи | Маринад | Приготовление |
|---|---|---|---|---|
| Рецепт из этой статьи | 1 кг, 4–6 порций | 2 ст. л. масалы, 1 ч. л. куркумы | не меньше 30 мин | 25–30 мин |
| Cari poule, версия издания Le Mauricien | 1 целая курица кусками | 2 ст. л. порошка карри, тимьян, 5 листьев карри | не указан | до полной готовности, с 2 крупными картофелинами |
| Версия Kimaya, 4 порции | 8 голеней или 4 бедра, разрезанные пополам | 2 ч. л. масалы, 6–7 листьев карри | не указан | около 40 мин всего |
| Курица с креветками, шеф-повар отеля Heritage Awali, 2 порции | 500 г, плюс 200 г креветок | 2 ст. л. порошка карри, 1 ст. л. куркумы | не указан | 15 мин, затем 5 мин с креветками |
Стоит отметить два различия. Масала — это смесь специй для карри, и в некоторых рецептах её заменяют готовым порошком карри; порядок действий от этого не меняется. Картофель с самого начала входит в два рецепта, а в ещё одном он необязателен.
Вариант с креветками
Шеф-повар отеля Heritage Awali берёт 500 г курицы и 200 г креветок. Сначала курица готовится 15 минут со специями и помидорами, затем ещё 5 минут в блюдо идут креветки, и в конце добавляется свежая кинза. Подают с рисом или чапати.
С чем подавать карри с курицей
Основной гарнир — белый рис; в одном из прочитанных рецептов назван басмати. На Маврикии к карри часто подают чечевицу или красную фасоль, овощной ачар и соус сатини котомили. Подойдёт и лепёшка: рецепт есть в нашей статье о маврикийской фарате, слоёной лепёшке к карри. Другие блюда с соусом готовят по той же логике, например карри из осьминога по-родригесски и ругайль с сосисками, а к праздничному столу бриани подходит больше.
Когда вы обустроитесь, специи, листья карри и кинзу найдёте и на рынке, и в супермаркете: читайте наш обзор продуктовых магазинов и рынков острова. Другие блюда собраны в нашем обзоре маврикийской кухни.
Источники и проверки
Планируете покупку или аренду на Маврикии?
Обсудим ваш проект на Маврикии
Westimmo поможет проанализировать рынок, подобрать объект и безопасно провести сделку на Маврикии.
Миленадиректор агентства WestimmoГоворит по-русски