Чатини на Маврикии: рецепты из помидоров, кинзы с кокосом и картофеля

Чатини — свежая приправа, которая подаётся почти к любому маврикийскому блюду: нарубленные овощи или фрукты, чили и зелень рядом с карри, рисом или дхол-пури. Проще всего приготовить чатини из помидоров, без всякой варки: 4–5 спелых помидоров, 1–2 зелёных перца чили, 1 луковица, свежая зелень, немного оливкового масла и половина лайма. Ниже три базовых рецепта: с помидорами, с кинзой и кокосом, с картофелем.

Что такое чатини

Слово пришло из маврикийского креольского и имеет индийское происхождение, как и английское chutney. Французский словарь описывает его как сырую острую приправу из мелко нарубленных фруктов и овощей, которую подают к рису и некоторым блюдам. Бывает чатини из помидоров (по-креольски pomme d’amour), из картофеля или из кинзы.

Французский путеводитель возводит его к Индии через английское влияние: растёртые специи, чеснок, имбирь, чили и уксус, и пишет, что он оживляет простые блюда. В рецептах ниже уксуса нет: у каждой хозяйки своя версия, а количество продуктов подбирают по вкусу.

Чатини из помидоров (pomme d’amour)

Это самый простой сырой вариант. В опубликованном рецепте он рассчитан на 4–6 человек. Автор добавляет лайм или лимон, семейную привычку: он смягчает остроту перца и освежает вкус.

Ингредиенты

• 4–5 спелых помидоров
• 1–2 зелёных перца чили
• 1 луковица среднего размера
• свежая кинза или базилик, мелко или крупно нарубленные
• немного оливкового масла
• половина лайма или лимона, нарубленная
• соль

Приготовление

1. Мякоть помидоров мелко нарубите и выложите в салатник.
2. Мелко нарубите перец и лук и добавьте вместе с рубленым лаймом.
3. Перемешайте, полейте оливковым маслом и посолите.
4. Попробуйте, при необходимости досолите и посыпьте кинзой или базиликом.

Подавайте чатини комнатной температуры, к карри, рису или бирьяни. По словам той же авторки, одним нравится помягче, другим поострее и с большим количеством свежей зелени, так что регулируют перец и зелень.

Чатини из кинзы и кокоса

Этот вариант готовят в блендере. В рецепте маврикийского журнала к кинзе добавляют свежую тёртую кокосовую мякоть.

Ингредиенты

• 2 чашки листьев кинзы, плотно утрамбованных
• 1 чашка свежей тёртой мякоти кокоса
• 4 зелёных перца чили
• 1 луковица среднего размера, мелко нарубленная
• кусочек имбиря около 1,25 см
• 4 зубчика чеснока
• треть чайной ложки семян зиры
• 1 десертная ложка сахара и 1 десертная ложка лимонного сока
• соль

Приготовление

Измельчите все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне, при необходимости добавьте столовую ложку воды. Ничего не варится. По словам источника, кинзу можно заменить мятой или смешать их.

Источник предлагает намазывать такой чатини на солёное печенье или в сэндвич, а измельчённый покрупнее — подавать как соус к картофелю фри или пакорам. В нашем рецепте дхол-пури он идёт вместе с карри, томатным ругайем, ачаром и кокосовым чатини.

Чатини из картофеля: тёплый вариант

Здесь продукты готовят, и получается нечто вроде пюре со специями. Другой маврикийский рецепт называет его очень простым вегетарианским блюдом: обычно в него кладут много жареного лука и сушёного красного чили, подают с ругайем или бульоном или кладут в булочку.

• 2 картофелины среднего размера, 1 небольшая луковица, нарезанная тонкими ломтиками, 1 чайная ложка молотой обжаренной зиры, несколько мелко нарезанных листьев карри, 1 сушёный красный перец чили, 1 столовая ложка масла, соль, чёрный перец, свежая кинза или петрушка
• Картофель нарежьте кубиками и готовьте на пару 5–8 минут, пока он не станет мягким, затем разомните ещё тёплым.
• Лук обжарьте в масле до прозрачности и золотистого цвета, добавьте зиру, листья карри и перец, затем пюре.
• Посолите и готовьте, пока специи не смешаются, при необходимости добавьте немного воды. Сняв с огня, полейте оливковым маслом, добавьте свежую зелень и подавайте тёплым.

Три рецепта сразу

К чему подавать

Чатини — это гарнир, а не самостоятельное блюдо. К маврикийскому столу он подходит вместе с карри с курицей, ругайем с сосисками, ачаром из овощей или фаратой. О других блюдах острова читайте в нашем обзоре маврикийской кухни.

Сколько он хранится

Просмотренные источники не называют срока хранения. Они лишь говорят, что чатини из сырых и очень свежих продуктов лучше съесть вскоре после приготовления. Поэтому готовьте столько, сколько нужно к столу, особенно чатини из помидоров и свежей зелени.

Источники и проверка

• Словарь La langue française: определение и происхождение слова «чатини»
• Путеводитель Guide du Routard: еда и напитки на Маврикии
• Блог Brinda Bungaroo: чатини из помидоров (chatini pomme d’amour)
• Блог Brinda Bungaroo: чатини из картофеля
• Журнал Kreol Magazine: чатни из кинзы и кокоса