Куриный доб на Маврикии: рецепт тушёной курицы с картофелем

Куриный доб (по-французски daube) — это тушёная курица с картофелем в томатном соусе со специями: нечто среднее между французским рагу и карри. Блюдо готовится в одной кастрюле, тушить нужно 30–40 минут. Ниже рецепт с количеством продуктов на 6–8 человек, сравнение трёх опубликованных рецептов и объяснение, чем доб отличается от карри и ругайля.

Что такое куриный доб на Маврикии

Доб изначально — французское рагу, которое долго томят на слабом огне, чаще всего из говядины. Самый известный вариант — говядина по-провансальски: её тушат в вине с овощами, чесноком и травами. Слово происходит от окситанского dobba, что означало маринад, как сказано в словаре Французской академии.

На Маврикии блюдо ушло далеко от образца. Курица заменила говядину, специи (корица, гвоздика, зира, а иногда и порошок карри) заняли место вина и трав, и ни один из сравниваемых здесь маврикийских рецептов не использует вино: соус делают на томатах. Один кулинарный сайт описывает доб как блюдо в одной кастрюле, которое стоит между рагу и карри: оно вдохновлено французским добом и приспособлено на месте к курице и специям. Когда блюдо появилось на острове, неизвестно, поэтому лучше ограничиться этим общим происхождением.

Рецепт куриного доба

Этот вариант повторяет рецепт блогера Бринды Бунгару (Brinda Bungaroo) — самый подробный из трёх, которые сравниваются ниже. Он рассчитан на 1 кг курицы и 6–8 порций.

Ингредиенты

• 1 кг курицы, нарезанной на куски
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 зубчика чеснока, раздавить
• 2 луковицы среднего размера, нарезать
• кусочек свежего имбиря, натереть
• 3 картофелины среднего размера, нарезать кубиками
• 2 моркови, нарезать крупными кубиками
• горсть замороженного зелёного горошка
• 1 палочка корицы, 2 целые коробочки кардамона, 3 бутона гвоздики
• 1 чайная ложка молотой зиры
• веточка тимьяна и несколько листьев карри
• 1 столовая ложка томатной пасты и 2 крупных помидора, нарубить
• свежая кинза, нарубить, листья и стебли
• 1–2 стакана воды или куриного бульона
• соль, перец и при желании 2 зелёных перца чили

Приготовление

1. Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук несколько минут, затем добавьте чеснок и имбирь.
2. Положите листья карри, тимьян, корицу, гвоздику, кардамон и зиру и дайте специям раскрыться на слабом огне.
3. Добавьте курицу, посолите и слегка обжарьте.
4. Когда курица начнёт золотиться, добавьте помидоры, томатную пасту, воду или бульон и стебли кинзы. Перемешайте и варите 5–10 минут.
5. Положите картофель, накройте крышкой и тушите на слабом огне 20–25 минут.
6. Когда соус загустеет, попробуйте и при необходимости досолите. Если соуса мало, долейте немного воды. Блюдо готово, когда курица и картофель мягко прокалываются кончиком ножа.
7. Убавьте огонь, добавьте горошек и варите ещё 5 минут. Подавайте с кинзой и кольцами чили.

Автор советует готовить доб накануне: так специи лучше пропитывают мясо и соус. По её словам, тот же рецепт подходит и для говядины или баранины.

Чем отличаются рецепты

Единого эталона нет. Три опубликованных маврикийских рецепта сходятся в принципе (курицу обжаривают с пряными овощами, затем тушат с картофелем и помидорами), но различаются специями и овощами.

Заметны два подхода. В одном соус подправляют порошком карри. В другом его не кладут и полагаются на корицу, гвоздику и зиру. В рецепте Cuizine Maurice в конце идёт петрушка вместо кинзы, но во всех трёх блюдо заканчивают свежей зеленью.

Доб, карри или ругайль

Со специями доб похож на карри с курицей, но отличается томатным соусом и картофелем, который сгущает сок. Поэтому доб почти самодостаточное блюдо. Ругайль — другое блюдо на томатной основе, здесь его готовят с сосисками.

С чем подавать

Во всех рецептах к нему подают белый рис. Cuizine Maurice добавляет салат из латука, а Brinda Bungaroo предлагает обычный рис басмати или деревенский хлеб с салатом. Другие блюда острова для стола перечислены в нашем обзоре маврикийской кухни.

Источники и проверка

• Блог Brinda Bungaroo: Chicken Daube, Mauritian style
• Блог Cuizine Maurice: Chicken «daube»
• Сайт Searching for Spice: Mauritian Chicken Daube
• Википедия: Daube