Mine frit: das Rezept für gebratene Nudeln nach mauritischer Art

Mine frit sind gebratene Nudeln, die es in den chinesischen Kantinen von Port-Louis ebenso gibt wie an den Straßenständen und in den Küchen der Familien überall auf der Insel. Mauricier chinesischer Herkunft stellen nur rund 3 % der Bevölkerung, so die Zahlen, die das Hongkonger Magazin South China Morning Post nennt. Ihre Küche jedoch, und dieses Nudelgericht an erster Stelle, gehört längst zum Alltag der ganzen Insel.

Woher Mine frit kommt

Der Name entsteht aus zwei Sprachen: „mine“ bezeichnet im Hakka die Nudeln – Hakka sprachen die chinesischen Händler und Handwerker, die sich ab dem 19. Jahrhundert auf Mauritius niederließen –, „frit“ kommt vom französischen „frire“, braten. Diese doppelte Herkunft beschreibt das Gericht genau: chinesische Wok-Technik, angewandt auf Weizennudeln, gewürzt mit Sojasauce und serviert auf mauritische Art, mit Chili daneben.

Die chinesische Einwanderung nach Mauritius kam in mehreren Wellen, überwiegend aus der Provinz Guangdong, zuerst im Zuge des Handels, dann durch Familien, die Läden und Garküchen eröffneten. Mine frit und die Boulettes gehören zu den Gerichten, die diese Gemeinschaft mitbrachte und die die ganze Insel danach übernahm – heute Klassiker, die an jeder Straßenecke von Port-Louis verkauft werden.

Die Zutaten für ein gelungenes Mine frit

• Frische Weizennudeln, die gelben chinesischen Nudeln, die unter dem Namen „mines“ verkauft werden: 400 g bis 1 kg, je nach Zahl der Gäste
• Eine Proteinkomponente: Hähnchen in Streifen, Garnelen oder beides für die Variante „royal“, manchmal ergänzt durch chinesische Wurst
• Eier, verquirlt und als dünnes Omelett gebraten, danach in Streifen geschnitten
• Austernsauce für die Marinade des Fleisches
• Sojasauce, am besten eine dunkle Sojasauce oder eine mit schwarzen Pilzen, die den Nudeln ihre typische Farbe gibt
• Garnelenpaste, Knoblauch und Ingwer als aromatische Grundlage
• Gemüse: geraspelte Karotte, Pak Choi oder fein geschnittener Weißkohl, Sojasprossen, Schnittlauch

Diese Zutaten, besonders die dunkle Sojasauce, die Garnelenpaste und den Pak Choi, finden Sie in asiatischen Lebensmittelläden und in den Supermärkten der Insel; gerade bei solchen Produkten macht die Wahl des Geschäfts einen spürbaren Unterschied, wie unser Ratgeber zum Einkaufen auf Mauritius zeigt.

Wok und große Hitze entscheiden über das Ergebnis: Nur das schnelle Braten bei starker Flamme verhindert, dass die Nudeln pappig werden, und gibt ihnen an den Rändern den leichten Biss.

Das Rezept Schritt für Schritt

Für vier Personen.

1. Das Fleisch, Hähnchen oder Garnelen, in Streifen schneiden und mindestens 20 Minuten in Austernsauce mit zerdrücktem Knoblauch marinieren.
2. Das Gemüse vorbereiten: Karotte raspeln, Pak Choi fein schneiden, Schnittlauch in Röllchen schneiden.
3. Die Eier verquirlen, ein dünnes Omelett braten, abkühlen lassen und in Streifen schneiden.
4. Das marinierte Fleisch im Wok mit etwas Garnelenpaste anbraten, dann beiseitestellen.
5. Die Nudeln in ungesalzenem, kochendem Wasser garen, nur so lange, bis sie sich lösen, dann abgießen.
6. Im gut heißen Wok das Gemüse mit einem Schuss Sojasauce anbraten.
7. Fleisch, Nudeln und dunkle Sojasauce zugeben und bei starker Hitze mischen, bis die Nudeln gleichmäßig braun sind: vor dem Nachsalzen probieren, die Sojasauce salzt bereits kräftig.
8. Ganz zum Schluss die Omelettstreifen und den Schnittlauch unterheben.

Mine frit kommt sofort auf den Tisch, dazu separat etwas Chilisauce oder Knoblauchessig.

Die Varianten, die es auf Mauritius gibt

Mine frit mit Hähnchen ist die häufigste Version. Das „mine royal“ ergänzt Garnelen und manchmal chinesische Wurst; manche Garküchen bieten eine Variante nur mit Gemüse an. Auch die Menge der Sojasauce und die Wahl zwischen heller und dunkler Sauce wechseln von Adresse zu Adresse. Deshalb gleicht kein Mine frit dem anderen, selbst wenn nur ein paar Straßen dazwischenliegen.

Wo Sie es finden, und der Rest der chinesisch-mauritischen Küche

Mine frit begegnet Ihnen in den chinesischen Kantinen und an den Straßenständen von Port-Louis, ebenso in den meisten Restaurants mit chinesisch-mauritischer Küche auf der ganzen Insel. Um das Gericht neben den übrigen Klassikern der mauritischen Tafel einzuordnen, ergänzen unser Rundgang durch die Spezialitäten der mauritischen Küche und das Rezept für Rougaille Saucisses dieses Essen gut.

Häufige Fragen

• Lassen sich frische Nudeln durch getrocknete ersetzen? Ja, wenn Sie sie nach Packungsangabe einweichen; die Textur bleibt allerdings etwas weniger geschmeidig als mit frischen Nudeln.
• Kann man Mine frit vorbereiten? Das Gericht gehört direkt aus dem Wok auf den Teller. Die einzelnen Bestandteile – mariniertes Fleisch, geschnittenes Gemüse, Omelett – lassen sich dagegen vorbereiten und im letzten Moment zusammenführen.
• Gibt es eine Version ohne Fleisch und ohne Meeresfrüchte? Ja, Mine frit nur mit Gemüse, mit dem Omelett als Proteinquelle, ist eine gängige Variante.

Quellen und Prüfung

• South China Morning Post – Geschichte der chinesischen Einwanderung und der Straßenküche auf Mauritius
• Je Papote – Rezept für mauritisches Mine frit
• L’Atelier de Kristel – Rezept für chinesisch-mauritisches Mine frit