Gâteaux patate mauriciens : la recette des chaussons de patate douce à la coco
Gâteau patate : la recette mauricienne des chaussons frits de patate douce, fourrés de coco et de cardamome, avec les variantes.
Le gâteau patate est un petit chausson mauricien frit : une pâte de patate douce écrasée et de farine, fourrée de noix de coco râpée sucrée et parfumée à la cardamome. Pour environ 500 g de patates douces, comptez 200 g de farine, 100 g de coco râpée, 80 g de sucre et 2 cuillères à café de cardamome moulue. On fait bouillir les patates, on les écrase, on pétrit la pâte, on l’étale sur 2 mm, on garnit des ronds, on les replie en demi-lune, puis on les fait frire jusqu’à ce qu’ils dorent.
Le gâteau patate : ce que c’est
Malgré son nom, ce n’est pas un gâteau au four. C’est une friandise frite, croustillante dehors et moelleuse dedans, que plusieurs sources associent aux fêtes religieuses : un site de cuisine mauricienne la cite parmi les favoris de Divali et de Cavadee, et une recette publiée par un magazine pour expatriés la présente comme une gourmandise de Divali. Sur les fêtes elles-mêmes, voyez notre page pour célébrer Diwali à l’île Maurice.
Les recettes que nous avons lues ne disent rien de l’origine du gâteau, et nous n’en avançons pas.
La recette de base
Elle suit la recette publiée par Expat.com, la plus complète sur les gestes. Les autres pages donnent les mêmes étapes avec d’autres proportions, comparées plus bas.
Les ingrédients
- 500 g de patates douces
- 200 g de farine blanche
- 100 g de noix de coco râpée
- 80 g de sucre
- 2 cuillères à café de cardamome en poudre
- de l’huile pour la friture
La préparation
- Mélangez dans un bol la noix de coco, le sucre et la cardamome : c’est la garniture.
- Faites bouillir les patates douces dans une grande casserole pendant environ 30 minutes, ou environ 20 minutes à l’autocuiseur.
- Égouttez-les, écrasez-les en purée et laissez refroidir.
- Incorporez la farine peu à peu, à la main, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène. Pétrissez au moins 5 minutes.
- Formez une grosse boule, puis divisez-la en petites boules.
- Étalez chaque boule sur un plan fariné, sur environ 2 mm d’épaisseur, et découpez des ronds, par exemple avec un bol.
- Posez environ une grosse cuillère à café de garniture au centre de chaque rond.
- Repliez en demi-lune, pincez les bords pour fermer, puis appuyez les dents d’une fourchette le long du bord.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites frire les gâteaux jusqu’à ce qu’ils dorent. Laissez égoutter sur du papier absorbant.
Cette recette ne donne ni la quantité d’huile, ni la durée de friture : on s’arrête à la couleur.
Les points où les recettes divergent
Trois recettes publiées donnent le même chausson avec des proportions et des gestes différents.
| Point | Expat.com | Cuizine Maurice | SBS Food |
|---|---|---|---|
| Patate douce | 500 g | 300 g | 500 g, pelée et coupée en dés |
| Farine | 200 g | 150 g | 180 g, peut-être pas en totalité |
| Noix de coco râpée | 100 g | 100 g | 100 g |
| Sucre | 80 g | 80 g | 80 g de sucre roux |
| Parfum | 2 cuillères à café de cardamome moulue | 1 cuillère à café d’extrait de vanille | 15 g de gousses de cardamome, graines moulues |
| Cuisson des patates | environ 30 minutes, 20 à l’autocuiseur | environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau entre facilement | environ 15 minutes (en dés) |
| Garniture | mélangée sans repos | repos d’1 heure | mélangée sans repos |
| Friture | jusqu’à coloration | jusqu’à ce qu’ils soient dorés | huile à 180 °C, 2 à 3 minutes par fournée |
Cuizine Maurice en tire 20 gâteaux de 300 g de patate, SBS annonce 10 portions. La recette SBS donne les repères les plus précis : un repos de 10 minutes pour la pâte après le pétrissage, des ronds de 8 cm, un bord humidifié à l’eau avant de plier, et les chutes de pâte que l’on étale de nouveau. Elle précise aussi que le gâteau est sans œufs ni produits laitiers.
La farine représente de 36 % à 50 % du poids de la patate selon la page : 150 g pour 300 g, 180 g pour 500 g, 200 g pour 500 g. Cuizine Maurice ne fixe pas non plus la quantité : elle dit d’ajouter de la farine seulement si la pâte l’exige, et SBS note qu’on n’a peut-être pas besoin de tout. Mieux vaut donc l’incorporer peu à peu, comme le fait la recette de base.
Faut-il les cuire au four ?
Aucune des recettes lues ne les cuit au four. Sur Cuizine Maurice, un lecteur pose la question et l’auteure répond seulement qu’elle suppose que ce serait plus croustillant, sans l’avoir essayé. Nous ne pouvons donc pas vous donner de température ni de durée au four : la friture reste la méthode éprouvée.
Servir les gâteaux patate
Ils se mangent tièdes ou froids, selon SBS, et Cuizine Maurice les sert avec du thé. Aucune des pages ne donne de durée de conservation : préparez la quantité que vous comptez manger.
Pour d’autres douceurs de la cuisine de rue mauricienne, essayez les gâteaux banane, les gâteaux arouille ou les napolitaines. Les autres spécialités de l’île sont dans notre guide de la gastronomie mauricienne.
Sources et vérifications
- Expat.com : recette de gâteau patate à la mauricienne
- Cuizine Maurice : gato patate, sweet potato cakes
- SBS Food : sweet potato cakes (gato patate)
- HIDMC : desserts traditionnels de Maurice
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