Poudine maïs Rezept: der mauritische Maisgrießpudding
Poudine maïs: das Grundrezept für den mauritischen Maisgrießpudding, die Unterschiede zwischen den Versionen und Tipps zum Servieren.
Poudine maïs ist ein mauritischer Maisgrießpudding: feiner Maisgrieß, in gesüßter Milch gekocht, mit Vanille und Kardamom abgeschmeckt, abgekühlt und mit Kokosraspeln bestreut. Für etwa 250 g feinen Grieß brauchen Sie 1 Liter Milch und etwas Wasser, 5 bis 6 Esslöffel Zucker, eine Vanilleschote, 2 Kardamomkörner und 80 g Kokosraspeln. Sie kochen die Masse bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, füllen sie in eine Form und lassen sie 2 bis 4 Stunden fest werden.
Was Poudine maïs ist
Das Dessert wird in Stücke geschnitten oder aus der Form gestürzt. Es liegt zwischen süßer Polenta und einem dicken, gestockten Flan. Eine Darstellung der mauritischen Küche beschreibt es als süßes Dessert, das oft als Snack zur Teezeit gereicht wird, und nennt die kreolische Bevölkerung als bekannt für ihren Maispudding. Ein mauritisches Magazin zählt es zu den Klassikern und serviert es zum Frühstück ebenso wie am Nachmittag.
Ganz einig sind sich die Rezepte nicht. Eine Reiseseite beschreibt den Pudding mit Kokosmilch, warm oder kalt serviert, während alle Rezepte unten mit Kuhmilch arbeiten. Wer Kokosmilch ausprobieren möchte, sollte sie als Variante verstehen, nicht als Grundversion.
Das Grundrezept
Dieses Rezept folgt dem eines mauritischen Magazins, dem einfachsten der drei: Alles gart im selben Topf.
Zutaten
- 250 g feiner Maisgrieß
- 25 cl Wasser
- 1 Liter Milch
- 5 bis 6 Esslöffel feiner Zucker
- 2 Kardamomkörner
- 1 Vanilleschote oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 80 g Kokosraspeln
- Rosinen, wenn Sie sie mögen (optional)
Zubereitung
- Geben Sie Grieß, Wasser, Milch, Zucker und Kardamom in einen Topf und verrühren Sie alles gut.
- Schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach auf, kratzen Sie das Mark heraus und rühren Sie es unter. Vanilleextrakt gießen Sie einfach dazu.
- Kochen Sie die Masse bei schwacher Hitze und rühren Sie dabei ständig.
- Sobald sie ziemlich dick und gleichmäßig ist, nehmen Sie den Topf vom Herd.
- Füllen Sie sie in eine Form Ihrer Wahl, decken Sie sie ab und lassen Sie sie mindestens 2 bis 4 Stunden abkühlen, bis der Pudding fest ist.
- Stürzen Sie ihn vorsichtig und streuen Sie die Kokosraspeln darüber.
Das Rezept nennt keine Kochzeit; Sie richten sich nach der Konsistenz. Rosinen kommen gleich zu Beginn mit allen anderen Zutaten in den Topf.
Wo sich die Rezepte unterscheiden
Drei veröffentlichte Rezepte bereiten dasselbe Dessert etwas verschieden zu. Die Tabelle stellt sie nebeneinander.
| Punkt | Mauritisches Magazin | Blog für kreolische Küche | Indischer Kochblog |
|---|---|---|---|
| Mais | 250 g feiner Grieß | 300 g Maismehl, gespült und abgetropft | 1 Tasse Grieß oder Maisbruch, gewaschen |
| Flüssigkeit | 1 Liter Milch und 25 cl Wasser | 500 ml Milch | 1 Tasse und eine halbe Tasse Wasser sowie ebenso viel Milch, bei Grieß je eine Tasse mehr |
| Zucker | 5 bis 6 Esslöffel | 1 Tasse | eine halbe Tasse |
| Aromen | Kardamom, Vanille | gemahlener Kardamom, Vanille, 2 Esslöffel Rosinen | Vanille, Ghee, Rosinen, Kokosraspeln |
| Kochen | schwache Hitze, rühren | 20 Minuten bei starker Hitze rühren, dann herunterschalten, bis sich die Masse vom Topf löst | bis ein dicker Brei entsteht, der sich vom Rand löst |
| Festwerden | 2 bis 4 Stunden | abkühlen, ohne Zeitangabe | abkühlen, dann 2 Stunden in den Kühlschrank |
Der indische Blog weicht den Mais vor dem Kochen 2 bis 3 Stunden in Wasser ein und gibt einen Esslöffel Ghee dazu. Maisbruch mit seinen größeren Körnern gart länger und braucht mehr Flüssigkeit. Die Autorin vergleicht das Ergebnis mit Kesari, einer Grießspeise aus Südindien. Der Blog für kreolische Küche lässt den Mais 10 Minuten in der Milch quellen, bevor erhitzt wird.
Die Mengen schwanken von Seite zu Seite stark, von 500 ml Milch auf 300 g Mais bis zu 1 Liter Milch plus Wasser auf 250 g. Je mehr Flüssigkeit, desto weicher der Pudding. Beginnen Sie mit dem Grundrezept und passen Sie beim nächsten Mal an.
Poudine maïs servieren
Man isst ihn kalt, in Quadrate geschnitten oder gestürzt, mit Kokos obenauf. Eine Seite beschreibt Maispudding auch lauwarm. Zur Haltbarkeit nennen die Quellen nichts; bereiten Sie deshalb nur so viel zu, wie Sie essen möchten.
Zu einer mauritischen Teestunde passen auch Napolitaines oder Bananenkrapfen. Weitere Spezialitäten der Insel finden Sie in unserem Überblick über die mauritische Küche.
Quellen und Prüfungen
- Le Mauricien: Rezept für Poudine maïs
- Cuizine Maurice: Poudine maïs
- Gayathri’s Cook Spot: Poudine maïs, eine mauritische Süßspeise
- HIDMC: traditionelle Desserts auf Mauritius
- Wikipedia: mauritische Küche
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