Napolitaine Rezept: mauritisches Mürbeteiggebäck mit rosa Guss
Die mauritische Napolitaine: zwei Mürbeteigplätzchen, Marmelade und rosa Zuckerguss. Rezept, Backzeit und Varianten.
Die mauritische Napolitaine besteht aus zwei Mürbeteigplätzchen, die mit Marmelade zusammengesetzt und mit rosa Zuckerguss überzogen werden. Der Teig braucht nur drei Zutaten (250 g Mehl, 175 g Butter und eine Prise Salz). Er ruht 30 Minuten und backt etwa 20 Minuten bei 180 °C, ohne Farbe anzunehmen. Das Zusammensetzen und das Trocknen des Zuckergusses dauern länger als das Backen.
Was eine Napolitaine ist
Trotz ihres Namens sind die mauritischen Napolitaines schlicht zwei runde Mürbeteigplätzchen mit Marmelade dazwischen und einem weißen oder blassrosa Überzug. Sie kommen zur Kaffeestunde im Familienkreis genauso auf den Tisch wie bei Empfängen.
Eine mauritische Bäckerin, die ein Gastronomiemagazin zitiert, nennt sie das „Nationalgebäck“ und sagt, man verteile sie traditionell zum Unabhängigkeitstag an die Schulkinder. Derselbe Artikel führt sie auf die französische Zeit der Insel zurück, die 1715 begann. Keines der gelesenen Rezepte nennt einen Erfinder oder ein Entstehungsdatum, und keines stellt einen Bezug zur Stadt Neapel her. Eine genauere Geschichte sollte man deshalb nicht behaupten.
Die Zutaten
Die Mengen reichen für zehn bis fünfzehn Napolitaines, je nachdem, wie dick Sie den Teig ausrollen und wie groß Sie die Kreise ausstechen.
Für den Teig
- 250 g Mehl
- 175 g weiche Butter (ein veröffentlichtes Rezept lässt auch Margarine zu)
- 1 Prise Salz
Für Füllung und Zuckerguss
- Marmelade nach Wahl: Erdbeere, Himbeere oder Guave, etwa 1 Teelöffel pro Plätzchen
- 280 g Puderzucker
- 6 Esslöffel lauwarmes Wasser (oder Milch)
- 2 bis 3 Tropfen rote Lebensmittelfarbe für ein zartes Rosa
Die Zubereitung Schritt für Schritt
1. Den Teig herstellen
Verarbeiten Sie Mehl, Butter und Salz mit den Fingerspitzen zu einer glatten Kugel. Geben Sie kein Wasser dazu, die Butter bindet den Teig allein. Wickeln Sie den Teig ein und stellen Sie ihn 30 Minuten in den Kühlschrank.
2. Ausrollen und ausstechen
Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche aus. Die veröffentlichten Rezepte reichen von 3 mm bis 1 cm Dicke. Für ein dünnes Plätzchen, das mürbe bleibt, eignen sich etwa 4 mm. Stechen Sie Kreise von rund 5 cm Durchmesser mit einer Form oder einem Glas aus und verarbeiten Sie die Teigreste erneut. Stechen Sie eine gerade Anzahl aus, denn jede Napolitaine besteht aus zwei Plätzchen.
3. Hell backen
Legen Sie die Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backen Sie sie etwa 20 Minuten bei 180 °C. Sie sollen sehr hell beige bleiben. Lassen Sie die Plätzchen vollständig abkühlen, bevor Sie sie füllen. Sonst läuft die Marmelade aus und der Zuckerguss schmilzt.
4. Mit Marmelade füllen
Streichen Sie auf die Hälfte der Plätzchen etwa einen Teelöffel Marmelade und setzen Sie jeweils ein zweites Plätzchen darauf.
5. Glasieren
Rühren Sie Puderzucker, lauwarmes Wasser und Lebensmittelfarbe glatt. Der Zuckerguss soll so dick sein, dass er überzieht, ohne abzulaufen. Geben Sie die Farbe tropfenweise zu und hören Sie auf, sobald Ihnen das Rosa gefällt. Setzen Sie die Plätzchen auf ein Gitter über einem Blech und geben Sie auf jedes etwa einen Esslöffel Zuckerguss. Was herabtropft, können Sie wiederverwenden. Lassen Sie den Guss etwa 30 Minuten trocknen, bis er sich fest anfühlt.
Drei Rezepte, eine Grundlage
Die Mengen unterscheiden sich von Rezept zu Rezept kaum. Anders sind vor allem die Dicke des Teigs und die Konsistenz des Zuckergusses.
| Rezept | Mehl und Butter | Dicke | Backen | Zuckerguss |
|---|---|---|---|---|
| Expat.com | 250 g und 175 g | etwa 1 cm | 180 °C, etwa 20 Min. | 200 g Puderzucker, einige Tropfen Milch oder Wasser, mehrere Farben |
| A Taste of Harmony | 250 g und 175 g, dazu 1 bis 2 Esslöffel Rum | etwa 4 mm | 180 °C, Dauer nicht angegeben (hellbeige) | 2 Tassen Puderzucker, 4 Esslöffel Milch oder Wasser, Vanille nach Wunsch |
| Cuizine Maurice | 250 g und 200 g | etwa 3 mm | 180 °C, 20 Min. | 280 g Puderzucker, 6 Esslöffel lauwarmes Wasser |
Das Rezept oben übernimmt den Teig der ersten beiden, die mittlere Dicke des zweiten und den Zuckerguss des dritten.
Varianten
Bei der Marmelade nennen die Rezepte Erdbeere, Himbeere und Guave. Eine Bäckerin, die ein Magazin befragt hat, bevorzugt einen dünneren Guss als den traditionellen. Ein Rezept gibt Rum in den Teig, ein anderes Vanille in den Zuckerguss. In einem Rezept wird der Guss in vier verschiedenen Farbtönen eingefärbt.
Aufbewahrung
Keines der gelesenen Rezepte nennt eine Haltbarkeit. Der einzige Hinweis: Ein Rezept empfiehlt, die fertigen Napolitaines im Kühlschrank ruhen zu lassen. Haben sie mehrere Tage gestanden, probieren Sie vor dem Servieren ein Plätzchen.
Was dazu passt
Napolitaines serviert man zur Kaffeestunde oder bei Empfängen. Etwas Herzhaftes aus der Küche der Insel sind die Gâteaux piments, und als Festtagsgericht eignet sich das Briani. Weitere Spezialitäten finden Sie in unserem Überblick über die mauritische Küche.
Zum Hintergrund lesen Sie mehr über die Traditionen auf Mauritius und die Feiertage, zu denen auch der Unabhängigkeitstag zählt.
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