Gâteaux piments: das Rezept für den mauritischen Aperitif
Der gâteau piment (gato pima), ein Krapfen aus Dholl mit Chili und Koriander, gehört zu den meistverkauften Snacks der mauritischen Märkte. Das traditionelle Rezept, Schritt für Schritt.
Der gâteau piment, auf Kreolisch gato pima, ist ein frittierter Krapfen aus Dholl – gelben Spalterbsen –, gewürzt mit Chili, Koriander und Kreuzkümmel. Er gehört zu den meistverkauften Snacks auf den Märkten und in den Straßen von Mauritius, zu jeder Tageszeit. Das Dholl quillt mindestens 3 Stunden, bevor es zerdrückt, gewürzt und frittiert wird: Hier ist das traditionelle Rezept, Schritt für Schritt.
Die Zutaten (für etwa zwanzig Stück)
- 250 g Dholl (gelbe Spalterbsen)
- 2 grüne Chilischoten
- 1 gehackte Zwiebel
- 2 Esslöffel gehackte Schalotten
- 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- Salz
- Frittieröl
Das Rezept Schritt für Schritt
Das Dholl einweichen
Waschen Sie die gelben Spalterbsen und weichen Sie sie mindestens 3 Stunden in kaltem Wasser ein, am besten über Nacht. Erst dieses Einweichen macht es möglich, sie zu zerdrücken, ohne sie zu kochen.
Der Teig
Lassen Sie das Dholl abtropfen und zerdrücken Sie es im Mixer oder im Mörser, wobei einige Stücke bewusst grob bleiben: Ein zu feines Püree ergibt kompakte Krapfen, eine leicht grobe Masse hält sie innen saftig. Mischen Sie Chili, Zwiebel, Schalotte, Koriander, Kreuzkümmel und Salz darunter.
Formen und Frittieren
Formen Sie kleine, leicht flach gedrückte Kugeln von etwa 4 cm Durchmesser. Frittieren Sie sie in heißem Öl, zu Beginn bei starker Hitze, damit die Außenseite schließt, danach bei mittlerer Hitze, damit sie durchgaren, ohne dass die Kruste verbrennt. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und lauwarm servieren.
Woher der gâteau piment stammt
Der gâteau piment geht in direkter Linie auf den Vadai zurück, einen Linsenkrapfen aus Südindien. Mitgebracht haben ihn wohl die Vertragsarbeiter vom indischen Subkontinent, die im XIX. Jahrhundert nach Mauritius kamen. Dieselbe Zubereitung gibt es auf La Réunion unter dem Namen „bonbon piment“: ein anderer Name für denselben herzhaften Krapfen, entstanden aus derselben kulinarischen Vermischung.
Wann und wie man ihn auf Mauritius isst
Der gâteau piment passt zu jeder Tageszeit: zum Aperitif, als Zwischenmahlzeit oder in ein gebuttertes Brot geschoben, zusammen mit Chatini – einer rohen Würzpaste aus Chili und gestoßenen Gewürzen. Diese Kombination trägt einen eigenen Namen, „dipain gato pima“, und gehört zum mauritischen Alltag. Sie finden ihn bei Straßenhändlern und an den Marktständen der Insel, etwa in Mahébourg oder auf den Märkten der Westküste, oft an Ort und Stelle zubereitet und noch warm serviert.
Weitere Klassiker der mauritischen Straßenküche gelingen zu Hause ebenso leicht, etwa Mine Frit oder Rougaille Saucisses.
Quellen und Belege
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