Гато пима: рецепт маврикийской закуски

Гато пима (gato pima на креольском, gâteau piment по-французски) — жареные шарики из dholl (жёлтого колотого гороха) с чили, кориандром и зирой. Это одна из самых ходовых закусок на рынках и улицах острова Маврикий, её продают в любое время дня. Dholl замачивают минимум на 3 часа, затем разминают, приправляют и обжаривают. Вот традиционный рецепт шаг за шагом.

Ингредиенты (примерно на двадцать штук)

• 250 г dholl (жёлтого колотого гороха)
• 2 зелёных перца чили
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 2 столовые ложки мелко нарезанного шалота
• 2 столовые ложки свежей рубленой кинзы
• 1 чайная ложка молотой зиры
• Соль
• Масло для жарки

Рецепт шаг за шагом

Замачивание dholl

Промойте жёлтый колотый горох и замочите его в холодной воде минимум на 3 часа, а лучше с вечера. Именно после замачивания горох можно растереть без варки.

Тесто

Слейте воду с dholl и измельчите его в блендере или ступке, намеренно оставив небольшие кусочки: из слишком гладкого пюре получаются плотные шарики, а чуть более грубая текстура сохраняет мягкость внутри. Смешайте массу с чили, луком, шалотом, кинзой, зирой и солью.

Формование и жарка

Скатайте небольшие слегка приплюснутые шарики диаметром около 4 см. Обжаривайте их в хорошо разогретом масле: сначала на сильном огне, чтобы схватилась корочка, затем на умеренном, чтобы середина прожарилась, а корочка не подгорела. Выложите шарики на бумажное полотенце и подавайте тёплыми.

Откуда пошли гато пима

Гато пима напрямую происходит от vadai — южноиндийских жареных шариков из чечевицы. Считается, что их привезли на Маврикий законтрактованные рабочие с Индийского субконтинента, приехавшие на остров в XIX^в. Такая же закуска есть на Реюньоне под названием «bonbon piment»: это другое имя того же солёного жареного шарика, рождённого из того же кулинарного смешения.

Как и когда есть гато пима на Маврикии

Гато пима едят в любое время: на аперитив, на перекус или кладут в булку с маслом вместе с chatini — сырой приправой из чили и растёртых специй. У этого сочетания есть собственное название — «dipain gato pima», классика повседневной маврикийской жизни. Из сладкого к чаю подают жареный банан — гато банан. Закуску продают уличные торговцы и на рыночных прилавках острова, в частности в Маэбуре (Mahébourg) или на рынках западного побережья, где её часто готовят прямо на месте и подают ещё горячей.

Другие классические блюда маврикийской уличной кухни так же легко приготовить дома, например mine frit, а также farata или rougaille saucisses.

Источники и проверки

• Википедия — Bonbon piment
• Je Papote — Gâteaux piments: простой маврикийский рецепт
• Saveurs des Îles — gâteau piment, пряное лакомство острова Маврикий