Гато арую: рецепт маврикийских шариков из таро

Гато арую (по-французски gato arouille, «аруй») — это жареные шарики из тертого таро: снаружи хрустящие, внутри мягкие. «Arouille» на Маврикии называют таро. Корень чистят и трут, связывают небольшим количеством крахмала, имбирём и солью, лепят шарики и жарят во фритюре. Подают горячими, с острым соусом.

Что такое гато арую

Как и банановые пончики или гато пиман, это жареное тесто, а не выпечка из духовки. Таро кладут в масло сырым и тёртым, заранее его не варят. Их едят как закуску или перекус, и это типичный стритфуд Маврикия, как и дхолл-пури. Место блюда среди других местных угощений показывает наш обзор маврикийской кухни.

Ни один из прочитанных рецептов не говорит, кто и когда придумал это блюдо, поэтому историю мы не пересказываем.

Ингредиенты

Единого рецепта нет. Количества ниже взяты из рецепта на Expat.com и рассчитаны примерно на 600 г таро — это пять-шесть корней, смотря по размеру.

• 600 г таро
• 2 ломтика хлеба
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка соевого соуса
• масло для фритюра

Хлеб здесь связывает массу: срежьте корку, смочите мякиш, разомните и вмешайте в таро. Другие повара обходятся без хлеба и берут один крахмал (см. таблицу ниже).

Приготовление по шагам

1. Очистите и натрите таро

В сыром таро есть оксалат кальция, он раздражает кожу и рот. Новозеландский справочник по овощам советует чистить корень в кухонных перчатках. Блогер, пробовавший арую на Маврикии, пишет, что без перчаток пальцы покалывало несколько часов, а при жарке ощущение полностью исчезло. Так что чистите в перчатках, а потом трите корень на тёрке.

2. Смешайте

Смочите хлеб без корки, разомните его и вмешайте в тёртое таро. Добавьте сахар, имбирь, соль, крахмал и соевый соус и хорошо перемешайте. По другому маврикийскому рецепту массе дают постоять 30 минут, прежде чем лепить шарики.

3. Слепите шарики

Лепите руками или двумя маленькими ложками. В одном рецепте отмечено, что неровные края делают пончики хрустящими, так что гладкие шарики не нужны.

4. Обжарьте

Разогрейте масло и кладите шарики порциями, не перегружая сковороду. В опубликованных рецептах нет ни температуры масла, ни времени: ориентир один, глубокий золотистый цвет и хруст. Таро должно пропечься насквозь, поэтому дайте шарикам как следует подрумяниться и не вынимайте их рано. Выложите на бумажное полотенце.

Как подавать

Гато арую едят горячими, с острым соусом или кориандровым чатни. Остывая, они становятся мягкими и жирными, поэтому лучше съесть их сразу.

Четыре варианта рецепта

Основа всегда одна: тёртое таро, имбирь и жарка. Связующее, приправы и начинка зависят от рецепта.

Где их попробовать на Маврикии

Гато арую продают как перекус. В одном путевом отчёте блогер заплатил 25 Rs за шарик у продавца во Флик-ан-Флаке (Flic en Flac). Это единичное наблюдение, которое можно считать лишь ориентиром: цена могла измениться. Он ел шарики горячими, прямо из рук, с зелёной или красной пастой чили.

Частые вопросы

Можно ли взять замороженное таро?

Да, если верить рецепту Brinda Bungaroo: там сказано, что замороженные куски таро продаются в большинстве азиатских супермаркетов. Как с ними работать, источник не уточняет, так что смотрите инструкцию на упаковке.

Нужны ли яйца или мука?

Ни один из прочитанных рецептов не использует яйцо. Массу связывают крахмалом, иногда смоченным хлебом или сухарями.

Почему таро вызывает зуд на руках?

В сыром таро есть оксалат кальция. Чистите его в перчатках и никогда не пробуйте сырую массу.

Можно ли оставить шарики на следующий день?

Ни один источник не даёт советов по хранению. Блюдо описано как горячее: остывая, оно становится мягким и жирным.

Источники и проверка

• Сайт Expat.com: рецепт гато арую, количества и способ приготовления.
• Блог Cuizine Maurice: гато арую с креветками и сыром.
• Блог Brinda Bungaroo: шарики из фиолетового таро.
• Блог Jídlo na cestách: гато арую, покалывание от сырого таро, цена в посёлке Флик-ан-Флак.
• Сайт Vegetables.co.nz: подготовка таро, перчатки, полная термообработка.