Alouda Rezept aus Mauritius: Milchgetränk mit Basilikumsamen

Alouda ist das Erfrischungsgetränk der mauritischen Marktstände: gesüßte, aromatisierte Milch mit gequollenen Basilikumsamen (Toukmaria) und Streifen von Agar-Gelee, manchmal mit einer Kugel Vanilleeis obendrauf. Zu Hause lassen Sie die Samen quellen, kochen den Agar und raspeln ihn und geben beides in kalte, mit Kondensmilch gesüßte Milch.

Was Alouda ist

Alouda ist die mauritische Variante des Falooda. Falooda geht auf den Iran zurück, wo mit dem Faloodeh bis heute ein verwandtes Dessert beliebt ist. Es kam mit zentralasiatischen Dynastien nach Indien und erhielt unter dem Mogulreich seine heutige Form. Das indische Falooda wird mit Rosensirup, Fadennudeln und Basilikumsamen zubereitet. Keine der gelesenen Quellen nennt Fadennudeln im mauritischen Alouda.

Man trinkt Alouda mit dem Strohhalm und kaut dabei mit, denn Samen und Gelee machen das ohnehin dickflüssige Getränk gehaltvoll. Oft ist es ein Imbiss, manchmal ersetzt es eine kleine Mahlzeit.

Zutaten

Das folgende Rezept stammt vom mauritischen Blog Cuizine Maurice. Wie viele Gläser es ergibt, nennt es nicht.

• 1 Liter Milch
• 1 Dose gesüßte Kondensmilch
• 2 Esslöffel Toukmaria (Basilikumsamen)
• 1/4 Stange Agar
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• etwa 1/2 Liter Wasser, zum Kochen des Agars und zum Quellen der Samen

Toukmaria sind Basilikumsamen, die man trocken kauft und die im Wasser aufquellen.

Die Zubereitung Schritt für Schritt

1. Agar kochen

Kochen Sie etwa einen halben Liter Wasser auf und lassen Sie den Agar fünf Minuten darin garen. Gießen Sie ihn in eine Schüssel und lassen Sie ihn abkühlen, bis er fest geworden ist.

2. Milch vorbereiten

Erwärmen Sie Milch und Kondensmilch gemeinsam in einem Topf. Sobald sie zu köcheln beginnt, rühren Sie die Vanille ein und nehmen den Topf vom Herd. Lassen Sie die Mischung abkühlen und stellen Sie sie kalt. Alouda schmeckt am besten eiskalt.

3. Samen quellen lassen

Geben Sie die Toukmaria in eine große Schüssel mit Wasser. Sie quellen zu kleinen, glänzenden schwarzen Kügelchen auf.

4. Agar raspeln und anrichten

Sobald der Agar fest genug ist, raspeln Sie ihn. Füllen Sie die kalte Milch in ein Glas, geben Sie einen Esslöffel gequollene Samen und einen Esslöffel geraspelten Agar dazu und rühren Sie vor dem Trinken um.

Geschmacksrichtungen und Varianten

Das Grundrezept ist mit Vanille. An der Theke gibt es Alouda je nach Sirup mit Vanille, Mandel oder Rose. Der Blog, der diese Sorten aufführt, hält keine davon für die einzig echte. Die Kugel Vanilleeis ist verbreitet, aber kein Muss: Man kann sie bestellen oder weglassen, ebenso wie weniger Zucker.

Wo es Alouda in Port Louis gibt

Am häufigsten genannt wird der Zentralmarkt von Port Louis. Ein Reporter sah dort schon vor neun Uhr an einem Wochentag Gäste Alouda trinken. Der bekannteste Stand ist Alouda Pillay, der laut einem Reiseblog seit den 1930er-Jahren Alouda verkauft. Die Familie füllt es seit 2018 auch in Flaschen ab, doch die Flaschenversion unterscheidet sich von der an der Theke.

Dieser Blog notierte 35 Rs pro Glas, 60 Rs für einen halben Liter und 110 Rs für einen Liter. Das sind Preise von einem Besuch, keine offizielle Preisliste – fragen Sie vor Ort nach.

Was dazu passt

In Port Louis trinkt man Alouda oft zu etwas Scharfem. Ein von einem Reporter zitierter Verkäufer erklärt, dass Dholl Puri sehr scharf sei und der Alouda dem Magen guttue. Basilikumsamen gelten außerdem als kühlend; derselbe Reporter gibt das wieder, ohne es zu belegen. Zu einem herzhaften Gebäck passen die Gâteaux piments, süß sind die Napolitaines. Weitere Spezialitäten finden Sie in unserem Überblick über die mauritische Küche.

Aufbewahren

Keine der Quellen nennt eine Haltbarkeit. Am einfachsten bewahren Sie die kalte Milch, die gequollenen Samen und den Agar getrennt auf und stellen jedes Glas erst kurz vor dem Servieren zusammen.

Quellen und Prüfungen

• Cuizine Maurice: Alouda-Rezept mit Mengenangaben
• Roads & Kingdoms: Alouda auf dem Zentralmarkt von Port Louis
• Jídlo na cestách: Geschmacksrichtungen, Stand Alouda Pillay und notierte Preise
• Wikipedia: Ursprung des Falooda