Kalia Rezept Mauritius: Hähnchencurry mit Joghurt und Kartoffeln
Kalia aus Mauritius: Hähnchen in Joghurt, ganze Gewürze und gebratene Kartoffeln. Zwei Rezepte im Vergleich, mit Marinade, Garzeiten und Beilagen.
Kalia ist ein mauritisches Hähnchencurry, das in Joghurt gegart wird, mit ganzen Gewürzen und gebratenen Kartoffeln. Zwei veröffentlichte Rezepte ergeben vier Portionen und verwenden zerteiltes Hähnchen (in einem Rezept 1 kg), 125 bis 250 ml Joghurt, Zimt, Kardamom und Nelken. Die Marinade dauert 1 bis 3 Stunden, danach gart das Hähnchen 20 bis 40 Minuten. Dazu gibt es Reis.
Was Kalia ist
Kalia ist ein cremiges Curry mit Joghurt und Kartoffeln. Der mauritische Autor Assad Bhuglah zählt es zu den beliebten Gerichten, neben Halim. Ein vegetarischer Foodblog weist darauf hin, dass das Originalrezept mit Fleisch oder Fisch und Joghurt zubereitet wird und dass das Curry aus Nordindien stammt. Erkennen lässt es sich am Joghurt in der Marinade und an den ganzen Gewürzen: Zimt, Kardamom, Nelken. Für ein Curry ohne Joghurt eignet sich das einfache Hähnchencurry.
Üblich ist Hähnchen. Beide Rezepte folgen demselben Prinzip: Das Hähnchen zieht in Joghurt und Gewürzen durch und gart dann in dieser Marinade mit etwas Wasser oder Fett.
Die Zutaten
Mengen aus einem veröffentlichten Rezept für vier Personen (restaurants.mu).
- 1 ganzes Hähnchen, in Stücke geschnitten
- ½ Tasse Joghurt (125 g) und 1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
- 2 Esslöffel Briyani-Gewürzmischung, 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel, Salz
- je 1 Handvoll gehackter Koriander und Minze, 2 Chilis, 2 Handvoll frittierte Zwiebeln
- für die pürierte Mischung: 1 ½ Zwiebeln, 2 Tomaten, 1 Handvoll Koriander, 1 Handvoll Minze
- zum Garen: 2 große Kartoffeln in Würfeln, 2 Zimtstangen, 5 Kardamomkapseln, 1 Esslöffel Kreuzkümmelsamen, 5 Nelken, ⅓ Tasse Wasser (75 ml), einige Safranfäden, 1 Teelöffel Ghee
- Erbsen und, wenn Sie möchten, 4 hart gekochte Eier
Zum Garnieren: Koriander, Minze und frittierte Zwiebeln.
Die Zubereitung Schritt für Schritt
1. Das Hähnchen marinieren
Pürieren Sie Zwiebel, Tomaten, Koriander und Minze. Vermengen Sie das Hähnchen mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Briyani-Gewürzen, Kreuzkümmel, Salz, gehacktem Koriander und gehackter Minze, Chilis und frittierten Zwiebeln und geben Sie die pürierte Mischung dazu. Lassen Sie alles 2 bis 3 Stunden durchziehen.
2. Kartoffeln und Gewürze braten
Braten Sie die gesalzenen Kartoffelwürfel goldbraun und nehmen Sie sie aus dem Öl. Gießen Sie einen Teil des Öls ab und rösten Sie Zimt, Kardamom, Kreuzkümmelsamen und Nelken bei mittlerer bis niedriger Hitze an.
3. Das Hähnchen garen
Geben Sie das marinierte Hähnchen dazu und rühren Sie es bei mittlerer Hitze um. Gießen Sie das Wasser an und decken Sie den Topf zu. Nehmen Sie den Deckel ab, um den Safran hinzuzufügen. Salzen Sie, decken Sie wieder zu und lassen Sie alles 15 Minuten garen. Dann rühren Sie das Ghee ein und garen weitere 5 Minuten ohne Deckel.
4. Abschließen
Geben Sie die gebratenen Kartoffeln und die Erbsen dazu, bei Bedarf auch die hart gekochten Eier. Decken Sie den Topf kurz zu, schalten Sie die Hitze ab und streuen Sie Koriander, Minze und frittierte Zwiebeln darüber.
Ein zweites, einfacheres Rezept
Ein anderes Rezept auf Cookipedia, eingesandt von einem mauritischen Besucher, beschränkt sich auf das Wesentliche. Für 1 kg Hähnchen braucht es 250 ml Joghurt, 2 Zimtstangen von etwa 3 cm, 3 aufgebrochene Kardamomkapseln, 4 Nelken, 2 Esslöffel gemahlenen Kreuzkümmel, 2 aufgeschlitzte grüne Chilis, eine Prise Kurkuma, 1 Teelöffel geriebenen Ingwer und Knoblauch, 5 Esslöffel gehackten Koriander sowie Salz und Pfeffer. Dazu kommen 2 in Scheiben geschnittene Zwiebeln, 120 ml einer Mischung aus Öl und Ghee und eine Prise Safran.
Das Hähnchen zieht mindestens 1 Stunde durch. Die Zwiebeln werden in Öl und Ghee goldbraun und knusprig gebraten und beiseitegestellt; das Fett kommt über das Hähnchen. Der Safran wird in einer halben Tasse heißem Wasser eingeweicht und darübergegossen. Zugedeckt gart alles etwa 40 Minuten bei niedriger Hitze, die frittierten Zwiebeln kommen für die letzten 3 Minuten zurück in den Topf.
| Punkt | restaurants.mu | Cookipedia |
|---|---|---|
| Hähnchen | 1 ganzes Hähnchen, 4 Personen | 1 kg, 4 Personen |
| Joghurt | 125 g | 250 ml |
| Marinade | 2 bis 3 Stunden | mindestens 1 Stunde |
| Kartoffeln | 2 große, gebraten | keine |
| Garzeit | 15 Minuten zugedeckt, dann 5 Minuten ohne Deckel (nach der Marinade) | etwa 40 Minuten bei niedriger Hitze |
Die Garzeiten unterscheiden sich deutlich, und keine der beiden Quellen sagt, welche der Tradition näherkommt. Richten Sie sich deshalb nach der Zeit, die Sie haben. Kartoffeln kommen nur im ersten Rezept vor, obwohl die oben zitierte Beschreibung des Kalia sie erwähnt.
So wird Kalia serviert
Das Rezept von restaurants.mu empfiehlt weißen Reis, Kreuzkümmelreis oder Roti, dazu Salat, Pickles, Chatini oder Chili. Cookipedia nennt weißen Reis, Kreuzkümmelreis oder Parathas. Auch ein Gemüse-Achard passt als Beilage.
Mehr aus der Küche der Insel
Für ein festliches Reisgericht lesen Sie das Briani-Rezept, dessen Gewürze auch im Kalia verwendet werden. Weitere Spezialitäten finden Sie in unserem Überblick über die mauritische Küche.
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