Gato Arouille: Rezept für mauritische Taro-Bällchen

Gato Arouille (auch Gato Arouy geschrieben) sind frittierte Bällchen aus geriebenem Taro: außen knusprig, innen weich. „Arouille“ ist auf Mauritius der Name für Taro. Man schält und reibt die Knolle, bindet sie mit etwas Stärke, Ingwer und Salz, formt Bällchen und frittiert sie. Am besten servieren Sie sie heiß, mit einer scharfen Sauce.

Was Gato Arouille sind

Wie Bananenkrapfen und Gato Piment sind sie Frittiertes und kein Gebäck aus dem Ofen. Der Taro kommt roh und gerieben ins Öl, er wird vorher nicht gekocht. Man isst sie als Appetithappen oder Snack, und sie gehören zum mauritischen Streetfood, neben Dholl Puri. Wo sie zwischen den übrigen Spezialitäten der Insel stehen, zeigt unser Überblick über die mauritische Küche.

Keines der gelesenen Rezepte belegt, wer das Gericht erfunden hat oder wann. Eine Herkunftsgeschichte lassen wir deshalb weg.

Zutaten

Ein einheitliches Rezept gibt es nicht. Die Mengen unten folgen einem Rezept von Expat.com und ergeben einen Ansatz aus etwa 600 g Taro, je nach Größe fünf oder sechs Knollen.

• 600 g Taro
• 2 Scheiben Brot
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Ingwerpulver
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Speisestärke
• 1 Esslöffel Sojasauce
• Öl zum Frittieren

Das Brot hält die Masse zusammen: Rinde abschneiden, die Krume anfeuchten und zerdrücken, dann unter den Taro mischen. Andere Köche lassen es weg und binden nur mit Stärke (siehe die Tabelle weiter unten).

Schritt für Schritt

1. Taro schälen und reiben

Roher Taro enthält Calciumoxalat, das Haut und Mund reizt. Ein neuseeländischer Gemüseratgeber empfiehlt Küchenhandschuhe beim Schälen. Ein Blogger, der Arouille auf Mauritius probiert hat, berichtet, ohne Handschuhe hätten seine Finger stundenlang gekribbelt, und beim Frittieren sei das Kribbeln vollständig verschwunden. Schälen Sie die Knolle also mit Handschuhen und reiben Sie sie danach.

2. Mischen

Das Brot ohne Rinde anfeuchten, zerdrücken und unter den geriebenen Taro kneten. Dann Zucker, Ingwer, Salz, Stärke und Sojasauce zugeben und alles gut vermengen. Ein anderes mauritisches Rezept lässt die Masse vor dem Formen 30 Minuten ruhen.

3. Bällchen formen

Formen Sie die Bällchen mit der Hand oder mit zwei kleinen Löffeln. Ein Rezept weist darauf hin, dass unregelmäßige Ränder die Krapfen knuspriger machen. Perfekt glatte Kugeln sind also nicht nötig.

4. Frittieren

Erhitzen Sie das Öl und geben Sie die Bällchen nach und nach hinein, ohne den Topf zu überfüllen. Die veröffentlichten Rezepte nennen weder eine Öltemperatur noch eine Zeit. Maßgeblich ist das Aussehen: tief goldbraun und knusprig. Da Taro durchgegart sein muss, lassen Sie die Bällchen richtig Farbe nehmen und holen sie nicht zu früh heraus. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Servieren

Gato Arouille isst man heiß, mit scharfer Sauce oder Koriander-Chutney. Beim Abkühlen werden sie weich und fettig, also am besten sofort essen.

Vier Varianten im Vergleich

Die Grundlage bleibt gleich: geriebener Taro, Ingwer und Frittieren. Bindung, Würze und Füllung unterscheiden sich von Rezept zu Rezept.

Wo es sie auf Mauritius gibt

Gato Arouille werden als Snack verkauft. In einem Reisebericht zahlte ein Blogger bei einem Händler in Flic en Flac Rs 25 pro Bällchen. Das ist eine einzelne Beobachtung, die nur als Anhaltspunkt dient; der Preis kann sich geändert haben. Er beschreibt, dass er die Bällchen heiß aus der Hand aß, mit grüner oder roter Chilipaste.

Häufige Fragen

Kann ich tiefgekühlten Taro verwenden?

Ja, laut dem Rezept von Brinda Bungaroo. Dort steht, dass tiefgekühlte Tarostücke in den meisten Asia-Supermärkten erhältlich sind. Wie man sie verarbeitet, sagt die Quelle nicht; prüfen Sie die Packungsangaben.

Brauche ich Eier oder Mehl?

Keines der gelesenen Rezepte verwendet Ei. Gebunden wird mit Stärke, manchmal mit angefeuchtetem Brot oder Paniermehl.

Warum juckt Taro an den Händen?

Roher Taro enthält Calciumoxalat. Tragen Sie beim Schälen Handschuhe und probieren Sie die rohe Masse nie.

Kann ich die Bällchen für den nächsten Tag aufheben?

Keine der Quellen gibt einen Aufbewahrungshinweis. Sie beschreiben ein Gericht, das heiß gegessen wird und beim Abkühlen weich und fettig wird.

Quellen und Prüfung

• Expat.com: Rezept für Gato Arouy, Mengen und Zubereitung.
• Cuizine Maurice: Gato Aroui mit Garnelen und Käse.
• Brinda Bungaroo: Bällchen aus violettem Taro.
• Reiseblog Jídlo na cestách: Gato Arouille, Kribbeln durch rohen Taro, Preis in Flic en Flac.
• Vegetables.co.nz: Taro zubereiten, Handschuhe, vollständig garen.