Hähnchen-Daube Mauritius: Rezept für den Schmortopf mit Kartoffeln
Hähnchen-Daube aus Mauritius: Rezept für den Eintopf mit Kartoffeln, Tomaten und ganzen Gewürzen – und was drei veröffentlichte Rezepte unterscheidet.
Die mauritische Hähnchen-Daube ist ein Schmorgericht aus Hähnchen und Kartoffeln in einer Sauce aus Tomaten und Gewürzen – eine Mischung aus französischer Daube und Curry. Sie gelingt in einem einzigen Topf und schmort 30 bis 40 Minuten. Hier finden Sie ein Rezept mit Mengenangaben für 6 bis 8 Personen, die Unterschiede zwischen drei veröffentlichten Rezepten und die Abgrenzung zu Curry und Rougaille.
Was ist die Hähnchen-Daube auf Mauritius?
Die Daube ist ursprünglich ein französisches Schmorgericht, meist aus Rindfleisch. Am bekanntesten ist das Rindfleisch nach provenzalischer Art, das mit Gemüse, Knoblauch und Kräutern in Wein gegart wird. Das Wort geht auf das okzitanische dobba zurück, das eine Marinade bezeichnete – so das Wörterbuch der Académie française.
Auf Mauritius hat sich das Gericht weit vom Vorbild entfernt. Hähnchen ersetzt das Rindfleisch, Gewürze (Zimt, Nelken, Kreuzkümmel, je nach Rezept auch Currypulver) treten an die Stelle von Wein und Kräutern, und keines der hier verglichenen mauritischen Rezepte verwendet Wein: Die Sauce basiert auf Tomaten. Eine Rezeptseite beschreibt das Gericht als Eintopf zwischen Schmorgericht und Curry, der sich an der französischen Daube orientiert und vor Ort an Hähnchen und Gewürze angepasst wurde. Wann das Gericht auf die Insel kam, ist nicht belegt – man bleibt daher am besten bei dieser allgemeinen Herkunft.
Das Rezept für Hähnchen-Daube
Diese Version folgt dem Rezept der Bloggerin Brinda Bungaroo, dem ausführlichsten der drei Rezepte im Vergleich weiter unten. Es sieht 1 kg Hähnchen für 6 bis 8 Personen vor.
Zutaten
- 1 kg Hähnchenteile
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 mittelgroße Zwiebeln, in Scheiben
- ein Stück frischer Ingwer, gerieben
- 3 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
- 2 Karotten, in große Würfel geschnitten
- 1 Handvoll Tiefkühlerbsen
- 1 Zimtstange, 2 ganze Kardamomkapseln, 3 Nelken
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Zweig Thymian und einige Curryblätter
- 1 Esslöffel Tomatenmark und 2 große Tomaten, gehackt
- frischer Koriander, gehackt, Blätter und Stiele
- 1 bis 2 Tassen Wasser oder Hühnerbrühe
- Salz, Pfeffer und nach Belieben 2 grüne Chilis
Zubereitung
- Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln einige Minuten anschwitzen, dann Knoblauch und Ingwer dazugeben.
- Curryblätter, Thymian, Zimt, Nelken, Kardamom und Kreuzkümmel zufügen und die Gewürze bei schwacher Hitze ihr Aroma entfalten lassen.
- Die Hähnchenteile hineingeben, salzen und leicht anbraten.
- Sobald das Fleisch Farbe annimmt, Tomaten, Tomatenmark, Wasser oder Brühe und die Korianderstiele zufügen. Umrühren und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Kartoffeln dazugeben, den Topf zudecken und bei schwacher Hitze 20 bis 25 Minuten schmoren.
- Wenn die Sauce eindickt, abschmecken und nachwürzen. Wird sie zu trocken, etwas Wasser nachgießen. Die Daube ist fertig, wenn Hähnchen und Kartoffeln mit der Messerspitze weich sind.
- Die Hitze reduzieren, die Erbsen zufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Koriander und in Ringe geschnittenen Chilis servieren.
Die Autorin rät, die Daube am Vortag zuzubereiten, damit Fleisch und Sauce die Gewürze besser aufnehmen. Dasselbe Rezept gelingt ihr zufolge auch mit Rind oder Lamm.
Was sich von Rezept zu Rezept unterscheidet
Ein Referenzrezept gibt es nicht. Drei veröffentlichte mauritische Rezepte stimmen im Prinzip überein (Hähnchen mit Aromaten anbraten, dann mit Kartoffeln und Tomaten schmoren), unterscheiden sich aber bei Gewürzen und Gemüse.
| Rezept | Hähnchen | Gewürze | Gemüse | Garzeit |
|---|---|---|---|---|
| Searching for Spice | 400 g, für 4 Personen | Kreuzkümmelsamen, Currypulver, Ingwer, Knoblauch, grüne Chili | 1 Kartoffel, grüne Paprika, gehackte Dosentomaten | etwa 40 Min. Schmoren |
| Cuizine Maurice | 500 g | Zimt, Nelken, gemahlener Kreuzkümmel, 2 getrocknete Chilis | 3 Kartoffeln, 3 Tomaten, 100 g Erbsen | 35 bis 40 Min. insgesamt |
| Brinda Bungaroo | 1 kg, für 6 bis 8 Personen | Zimt, Kardamom, Nelken, Kreuzkümmel, Thymian, Curryblätter | Kartoffeln, Karotten, Tomaten, Tomatenmark, Erbsen | 30 bis 40 Min. Schmoren |
Zwei Richtungen zeichnen sich ab. Die eine würzt die Sauce mit Currypulver nach. Die andere verzichtet darauf und setzt auf Zimt, Nelken und Kreuzkümmel. Cuizine Maurice nimmt zum Schluss Petersilie statt Koriander, doch alle drei enden mit frischen Kräutern.
Daube, Curry oder Rougaille?
Die Daube hat mit dem Hähnchencurry ihre Gewürze gemeinsam, unterscheidet sich aber durch die Tomatensauce und die Kartoffeln, die den Saft binden. So wird sie zum Eintopf, der fast allein satt macht. Rougaille ist ein weiteres Gericht auf Tomatenbasis, das hier mit Würstchen zubereitet wird.
Was dazu passt
Die Rezepte reichen weißen Reis dazu. Cuizine Maurice ergänzt einen Kopfsalat, Brinda Bungaroo empfiehlt Basmatireis oder rustikales Brot mit einem Salat. Weitere Gerichte der Insel für den Tisch finden Sie in unserem Überblick zur mauritischen Küche.
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