Фарата на Маврикии: рецепт слоёной лепёшки к карри
Рецепт маврикийской фараты: тесто отдыхает 30 минут, слои смазываются маслом, лепёшка жарится на сковороде. Пропорции из четырёх рецептов и что подать.
Фарата — слоёная лепёшка из муки, воды, соли и масла. Тесто отдыхает 30 минут, несколько раз смазывается маслом и складывается, жарится около 3 минут на сковороде, а потом его хлопают между ладонями, чтобы слои разошлись. Из 400 г муки получается 8 лепёшек.
Ингредиенты на 8 лепёшек
- 400 г муки (подойдёт французская T55)
- 200 мл тёплой воды
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сахара
- 4–5 столовых ложек нейтрального растительного масла и немного масла, чтобы смазывать тесто и сковороду
- Топлёное масло или гхи, если хотите, для слоёв
Как приготовить фарату по шагам
1. Замесите тесто
Смешайте муку, соль и сахар, добавьте масло и разотрите его с мукой кончиками пальцев. Затем понемногу влейте тёплую воду и месите, пока тесто не станет мягким и не перестанет липнуть к рукам. Скатайте шар, слегка смажьте его маслом и накройте полотенцем.
2. Дайте тесту отдохнуть и разделите его
Оставьте тесто на 30 минут: после отдыха оно легко растягивается и тонко раскатывается. Затем разделите его на 8 одинаковых шариков.
3. Раскатайте, смажьте и сложите
Каждый шарик раскатайте на посыпанной мукой поверхности в как можно более тонкий круг. Смажьте его маслом, загните края к центру, чтобы получился прямоугольник, снова смажьте и сложите в небольшой квадрат. Смазывание и складывание повторите два-три раза: чем больше слоёв, тем слоёнее лепёшка.
Есть и другой способ. Раскатайте смазанное маслом тесто, сверните его спиралью, как улитку, и придавите скалкой. Слои получатся так же.
4. Обжарьте
Разогрейте сковороду или тава (круглую жаровню индийской кухни) на средне-сильном огне, без масла. Жарьте лепёшку 1–2 минуты, переверните и жарьте ещё минуту, смажьте обе стороны маслом и в последний раз переверните на 30 секунд. Лепёшка готова, когда обе стороны покрыты золотистыми пятнами.
5. Хлопните лепёшку
Прямо со сковороды возьмите лепёшку между ладонями и хлопните. Именно так она становится слоёной.
Четыре рецепта и один принцип
Пропорции в разных кухнях отличаются, но слои всегда дают две вещи: тесто, отдохнувшее не меньше 30 минут, и жир между слоями.
| Рецепт | Мука | Вода | Жир | Отдых |
|---|---|---|---|---|
| Рецепт из этой статьи | 400 г | 200 мл, тёплая | 4–5 ст. ложек масла | 30 мин |
| Более мягкое тесто | 500 г | 300 мл, горячая | 2 ст. ложки масла | 30 мин |
| Готовая мука для фараты | 250 г | 140–160 мл | 30 г (масло, маргарин или гхи) | не меньше 30 мин |
| Вариант с гхи | 225 г | 125 мл, холодная | 150 г топлёного гхи | 30 мин |
Два ориентира: из муки T65 лепёшка получается слоёнее, из обычной муки — мягче, а гхи даёт больше вкуса, чем нейтральное масло.
С чем подать фарату
На Маврикии фарату подают прежде всего к блюдам с соусом: к курице карри, чечевице или рагу с сосисками. Она так же хороша с карри из осьминога с острова Родригес, как и с любым другим карри. Её едят и просто с мёдом или маслом, а на следующий день — с чаем и маслом.
Для лепёшки с начинкой разложите на квадрате теста порции плавленого сыра (вроде «Vache qui rit»), закройте его и осторожно раскатайте, чтобы сыр остался внутри. Такую лепёшку после жарки не хлопают.
Фарата, роти и dholl puri: в чём разница
Название зависит от рецепта, и в нескольких встречается «роти фарата» — так называют эту простую слоёную лепёшку. Dholl puri — другое блюдо: в его тесто закатывают пюре из жёлтого колотого гороха, а раскатывают от центра к краям, не делая слоёв. Если вам нравится маврикийская уличная еда, добавьте к ней gateau piment.
Источники и проверка
Планируете покупку или аренду на Маврикии?
Обсудим ваш проект на Маврикии
Westimmo поможет проанализировать рынок, подобрать объект и безопасно провести сделку на Маврикии.