Farata-Rezept aus Mauritius: das geschichtete Fladenbrot

Farata ist ein geschichtetes Fladenbrot aus Mehl, Wasser, Salz und Öl. Der Teig ruht 30 Minuten, wird mehrfach eingeölt und gefaltet, gart etwa 3 Minuten in der Pfanne und wird zum Schluss zwischen den Handflächen zusammengeklatscht, damit sich die Schichten lösen. Aus 400 g Mehl entstehen 8 Faratas.

Zutaten für 8 Faratas

• 400 g Mehl (Type 55 passt gut)
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Zucker
• 4 bis 5 Esslöffel neutrales Pflanzenöl, dazu etwas Öl zum Einfetten von Teig und Pfanne
• Nach Belieben zerlassene Butter oder Ghee für die Schichten

Die Zubereitung Schritt für Schritt

1. Den Teig ansetzen

Mehl, Salz und Zucker mischen, das Öl dazugeben und mit den Fingerspitzen ins Mehl reiben. Dann das lauwarme Wasser nach und nach zugießen und alles kneten, bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr an den Händen klebt. Zu einer Kugel formen, leicht einölen und mit einem Tuch abdecken.

2. Ruhen lassen und teilen

Der Teig braucht 30 Minuten Ruhe. Danach lässt er sich dehnen und dünn ausrollen. Anschließend in 8 gleich große Kugeln teilen.

3. Ausrollen, einölen, falten

Jede Kugel auf einer bemehlten Fläche so dünn wie möglich zu einem Kreis ausrollen. Die ganze Fläche einölen, die Ränder zur Mitte hin einschlagen, sodass ein Rechteck entsteht, erneut einölen und zu einem kleinen Quadrat zusammenlegen. Einölen und Falten wiederholen Sie zwei- bis dreimal: Je mehr Schichten, desto blättriger wird das Farata.

Es geht auch anders. Den eingeölten Teig ausrollen, schneckenförmig aufrollen und die Spirale mit dem Nudelholz flach drücken. Auch so entstehen Schichten.

4. Backen

Eine Pfanne oder einen Tawa (die runde Platte der indischen Küche) bei mittlerer bis starker Hitze ohne Fett erhitzen. Das Farata 1 bis 2 Minuten garen, wenden und 1 Minute weitergaren, beide Seiten einölen und ein letztes Mal 30 Sekunden wenden. Fertig ist es, wenn goldene Flecken beide Seiten bedecken.

5. Zusammenklatschen

Das Farata kommt direkt aus der Pfanne zwischen die Handflächen und wird zusammengeklatscht. Dieser Griff gibt ihm die blättrige Textur.

Vier Rezepte, ein Prinzip

Die Mengen unterscheiden sich von Küche zu Küche, die Schichten verdanken sich aber immer zwei Dingen: einem Teig, der mindestens 30 Minuten geruht hat, und Fett zwischen den Lagen.

Zwei Faustregeln: Mehl der Type 65 ergibt ein blättrigeres Farata, normales Mehl ein weicheres, und Ghee schmeckt intensiver als neutrales Öl.

Was zu Farata auf den Tisch kommt

Auf Mauritius gehört Farata vor allem zu Gerichten mit Sauce: Hähnchencurry, Linsen oder Rougaille mit Würstchen. Es passt ebenso zu einem Oktopus-Curry von Rodrigues wie zu jedem anderen Curry. Man isst es auch pur mit Honig oder Butter, am nächsten Tag mit Tee und Butter.

Für eine gefüllte Variante verteilen Sie Portionen Schmelzkäse (etwa „Vache qui rit“) auf dem Teigquadrat, bevor Sie es schließen, und rollen es dann vorsichtig aus, damit der Käse drinnen bleibt. Diese Variante wird nach dem Backen nicht zusammengeklatscht.

Farata, Roti und Dholl Puri: die Unterschiede

Der Name schwankt von Rezept zu Rezept, mehrere heißen „Roti Farata“, gemeint ist dieses schlichte, geschichtete Fladenbrot. Das Dholl Puri ist etwas anderes: In seinen Teig kommt ein Püree aus gelben Spalterbsen, und es wird von der Mitte nach außen ausgerollt, nicht geschichtet. Wer mauritisches Streetfood mag, ergänzt es mit Gâteau Piment.

Wo Sie vor Ort Mehl, Öl und Ghee finden, steht in unserem Überblick über Supermärkte und Märkte. Weitere Gerichte finden Sie in unserem Führer zur mauritischen Küche.

Quellen und Prüfungen

• Petit Cocotier – Rezept für Roti Farata von Mauritius
• Cuizine Maurice – Farata-Rezept
• SBS Food – Farata-Rezept mit Ghee
• LMLC – Rezept für Farata