Halim aus Mauritius: Rezept für die Suppe mit Weizen, Linsen und Fleisch
Halim aus Mauritius: Weizenschrot, Linsen, Fleisch und Gewürze. Zutaten, Zubereitung in zwei Stunden und Servieren.
Halim ist eine dicke Suppe aus Weizenschrot, Linsen und lange geschmortem Fleisch, gewürzt mit Kreuzkümmel, Kurkuma und Ingwer. Ein veröffentlichtes Rezept für fünf Personen nimmt 500 g Rind- oder Hammelfleisch, 150 g Hülsenfrüchte (rote Linsen, schwarze Linsen, gelbe Erbsen), 50 g Weizenschrot und etwa 2 Liter Wasser; gekocht wird zwei Stunden. Serviert wird die Suppe mit Koriander, knusprigen Röstzwiebeln und einem Spritzer Zitrone.
Was Halim auf Mauritius ist
Halim gehört zur muslimischen Küche der Insel und ist mit dem südasiatischen Haleem verwandt. Er ist deutlich gehaltvoller als eine gewöhnliche Suppe: Das Fleisch gart so lange, dass es im Getreide zerfällt und einen dicken, fast glatten Brei ergibt. Laut Wikipedia geht das Gericht auf das arabische Harees zurück, und ein Kochbuch aus Bagdad aus dem 10. Jahrhundert enthält eines der frühesten schriftlichen Rezepte. Köche in Südasien fügten später Gewürze hinzu.
Auf Mauritius ist Halim mit dem Ramadan verbunden. Der mauritische Autor Assad Bhuglah nennt Haleem, „einen dicken Eintopf“, neben Kalia unter den beliebten Gerichten zum Fastenbrechen. Auf diesen Monat beschränkt ist das Gericht aber nicht: Ein Reiseblog berichtet, man finde es auch außerhalb des Ramadan, in kleinen Imbissen und in muslimischen Vierteln, allen voran in Plaine Verte in Port Louis.
Die Zutaten
Mengen aus einem veröffentlichten Rezept für fünf Personen.
- 500 g Rind- oder Hammelfleisch, in Stücken
- 50 g rote Linsen, 50 g schwarze Linsen und 50 g gelbe Erbsen
- 50 g Weizenschrot
- 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und ein Stück frischer Ingwer, gerieben
- 2 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma
- 1 Teelöffel Chilipulver, nach Belieben
- etwa 2 Liter Wasser, Salz und Pfeffer
Zum Servieren: gehackter frischer Koriander, knusprige Röstzwiebeln und Zitrone.
Die Zubereitung Schritt für Schritt
1. Das Fleisch anbraten
Waschen Sie die Linsen und die Erbsen und lassen Sie sie abtropfen. Braten Sie das Fleisch in einem Schnellkochtopf in etwas Öl an.
2. Zwiebel, Knoblauch und Gewürze zugeben
Hacken Sie Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein und dünsten Sie alles einige Minuten mit dem Fleisch. Geben Sie Kreuzkümmel, Kurkuma und gegebenenfalls Chili dazu und wenden Sie das Fleisch gut darin.
3. Köcheln lassen
Fügen Sie Linsen, Erbsen und Weizenschrot hinzu und gießen Sie etwa 2 Liter Wasser an. Lassen Sie alles etwa 2 Stunden köcheln und rühren Sie regelmäßig um. Wird der Halim zu dick, gießen Sie Wasser nach.
4. Abschmecken und servieren
Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Füllen Sie den Halim in Schalen und geben Sie Koriander, Röstzwiebeln und einen Spritzer Zitrone darüber.
So wird die Konsistenz wie bei einem echten Halim
Nach dem Rezept oben wird die Suppe dick, enthält aber noch Fleischstücke. Die klassische Version geht weiter: Das Fleisch gart, bis es zerfällt, und wird dann mit einem Stößel zerstampft, bis seine Fasern im Weizen verschwinden. Laut Wikipedia köchelt traditioneller Haleem sieben bis acht Stunden, bevor er geschlagen wird. Wenn Sie Zeit haben, verlängern Sie die Garzeit bei niedriger Hitze und zerdrücken Sie das Fleisch am Ende. Sonst liefert der Schnellkochtopf in zwei Stunden ein ordentliches Ergebnis.
Zwei Rezepte, zwei Zusammensetzungen
Die Zutaten unterscheiden sich von Küche zu Küche, und keine Quelle sagt, welche Version die richtige ist.
| Quelle | Fleisch | Getreide und Hülsenfrüchte | Gewürze | Dazu |
|---|---|---|---|---|
| Expat.com | Rind oder Hammel | Weizenschrot, rote Linsen, schwarze Linsen, gelbe Erbsen | Kreuzkümmel, Kurkuma, Ingwer, Chili | Koriander, Röstzwiebeln, Zitrone |
| Reiseblog | Rind, Lamm oder Huhn; auf der Insel auch Hirsch | Weizenschrot, Dholl, Linsen | Zimt, Nelken, Kurkuma, Ingwer | Roti, Essig oder Knoblauchsauce, Chili nach Geschmack |
Das Reiseblog nennt für Mauritius weder Mengen noch Garzeiten. Welches Fleisch und welche Gewürze Sie nehmen, ist deshalb Geschmackssache: Das Fett gehört zum Rezept, und dasselbe Blog hält fest, dass man nicht gezielt mageres Fleisch sucht.
Wie man Halim serviert
Halim isst man als Hauptgericht mit dem Löffel, nicht als Vorspeise. Das Reiseblog beschreibt ihn mit Roti, dazu stehen Essig oder Knoblauchsauce auf dem Tisch, und Chili gibt jeder nach Geschmack dazu. Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt er noch besser, deshalb lässt er sich gut in größerer Menge kochen. Eine Haltbarkeit nennt keine der Quellen: Behandeln Sie ihn im Kühlschrank wie jedes gekochte Fleischgericht und bewahren Sie ihn nicht lange auf.
Mehr aus der Küche der Insel
Als Brot passen Farata und Dholl Puri zu geschmorten Gerichten. Für ein Festessen lesen Sie das Briani-Rezept, für den kleinen Hunger die Gâteaux piments. Weitere Spezialitäten finden Sie in unserem Überblick über die mauritische Küche, religiöse Feste auf der Seite zu Veranstaltungen und Festivals.
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