Халим на Маврикии: рецепт густого супа из пшеницы, чечевицы и мяса
Халим на Маврикии: дроблёная пшеница, чечевица, мясо и специи. Ингредиенты, рецепт на два часа и подача.
Халим — густой суп из дроблёной пшеницы, чечевицы и долго томлёного мяса со специями: тмином, куркумой и имбирём. В одном из опубликованных рецептов на пять порций берут 500 г говядины или баранины, 150 г бобовых (красная чечевица, чёрная чечевица и колотый горох), 50 г дроблёной пшеницы и около 2 литров воды, а варят два часа. Подают халим с кинзой, хрустящим жареным луком и долькой лимона.
Что такое халим на Маврикии
Халим готовят в мусульманских семьях острова, и он близок к южноазиатскому блюду haleem. Это куда более сытное блюдо, чем обычный суп: мясо варится так долго, что распадается в крупе и превращается в густую, почти гладкую кашу. По данным Википедии, блюдо происходит от арабского харисы, а один из самых ранних письменных рецептов приведён в багдадской кулинарной книге X века. Позже повара Южной Азии добавили в него специи.
На Маврикии халим связывают с рамаданом. Маврикийский автор Ассад Бхуглах называет халим, «густое рагу», среди популярных блюд, которыми разговляются, наряду с калией. Но этим месяцем дело не ограничивается: по словам автора туристического блога, халим встречается и вне рамадана, в небольших закусочных и в мусульманских кварталах, прежде всего в Плен-Верте (Plaine Verte) в Порт-Луи (Port Louis).
Ингредиенты
Количества взяты из опубликованного рецепта на пять порций.
- 500 г говядины или баранины, нарезанной кусками
- 50 г красной чечевицы, 50 г чёрной чечевицы и 50 г колотого гороха
- 50 г дроблёной пшеницы
- 1 луковица, 2 зубчика чеснока и кусочек свежего имбиря, натёртого на тёрке
- 2 столовые ложки молотого тмина
- 1 чайная ложка молотой куркумы
- 1 чайная ложка молотого перца чили, по желанию
- около 2 литров воды, соль и чёрный перец
Для подачи: свежая рубленая кинза, хрустящий жареный лук и лимон.
Рецепт по шагам
1. Обжарьте мясо
Промойте чечевицу и горох и дайте воде стечь. В скороварке обжарьте мясо в небольшом количестве масла.
2. Добавьте лук, чеснок и специи
Мелко нарежьте лук, чеснок и имбирь и несколько минут обжаривайте их вместе с мясом. Всыпьте тмин, куркуму и перец чили, если он нужен, и хорошо перемешайте, чтобы специи покрыли мясо.
3. Варите на медленном огне
Добавьте чечевицу, горох и дроблёную пшеницу, затем влейте около 2 литров воды. Варите примерно 2 часа, регулярно помешивая. Если халим слишком загустеет, подлейте воды.
4. Посолите и подавайте
Посолите и поперчите по вкусу. Разлейте халим по тарелкам и украсьте кинзой, жареным луком и долькой лимона.
Как добиться текстуры настоящего халима
По этому рецепту суп получается густым, но с кусочками мяса. В классическом варианте идут дальше: мясо варят, пока оно не распадётся, а потом разбивают пестиком, чтобы волокна исчезли в пшенице. По данным Википедии, традиционный халим томят от семи до восьми часов, а затем взбивают. Если у вас есть время, варите дольше на слабом огне и разомните мясо в конце. Если времени нет, скороварка даёт вполне приличный результат за два часа.
Два рецепта, два состава
Состав меняется от кухни к кухне, и ни один источник не говорит, какой вариант правильный.
| Источник | Мясо | Крупа и бобовые | Специи | Подача |
|---|---|---|---|---|
| Сайт Expat.com | говядина или баранина | дроблёная пшеница, красная чечевица, чёрная чечевица, колотый горох | тмин, куркума, имбирь, перец чили | кинза, жареный лук, лимон |
| Блог о путешествиях | говядина, баранина или курица; на острове также оленина | дроблёная пшеница, дол, чечевица | корица, гвоздика, куркума, имбирь | рота, уксус или чесночный соус, перец чили по вкусу |
Блог о путешествиях не называет ни количеств, ни времени приготовления для Маврикия. Поэтому выбор мяса и специй остаётся делом вкуса: жир входит в рецепт, и тот же блог отмечает, что постные куски специально не выбирают.
Как подавать халим
Халим едят ложкой как основное блюдо, а не как закуску. Автор блога о путешествиях видел его с ротой, при этом на столе стоят уксус или чесночный соус, а перец чили каждый добавляет по вкусу. На следующий день разогретый халим становится ещё вкуснее, поэтому его удобно готовить сразу помногу. Ни один источник не называет срок хранения: в холодильнике обращайтесь с ним как с любым готовым мясным блюдом и не храните долго.
Что ещё приготовить из кухни острова
К томлёным блюдам подают хлеб: фарата и дол пури. Для праздничного стола подойдёт бриани, а для перекуса — гато пиман. Другие блюда собраны в нашем обзоре маврикийской кухни, а о религиозных праздниках рассказано на странице фестивали и события.
Источники и проверки
Планируете покупку или аренду на Маврикии?
Обсудим ваш проект на Маврикии
Westimmo поможет проанализировать рынок, подобрать объект и безопасно провести сделку на Маврикии.
Миленадиректор агентства WestimmoГоворит по-русски