Mine bouille: Rezept für gekochte Nudeln aus Mauritius

Mine bouille sind mauritische Eiernudeln, die nur wenige Minuten in kochendem Wasser garen und dann mit einem Belag serviert werden: meist Rinderhack mit Austernsauce und Sojasauce, es gibt aber auch ein Tomaten-Rougaille oder ein Spiegelei dazu. Für 4 Personen brauchen Sie 400 bis 500 g Nudeln, 250 bis 350 g Rinderhack und etwa zwanzig Minuten. Anders als beim Mine frit kommt hier nichts in den Wok. Die Nudeln bleiben natur, den Geschmack gibt der Belag.

Mine bouille und Mine frit im Vergleich

Beide Gerichte gehören zur sino-mauritischen Küche und verwenden dieselben Nudeln, werden aber verschieden gegart. Beim Mine frit werden die Nudeln im Wok mit Gemüse und Fleisch gebraten. Die Mine bouille wird nur in Wasser gekocht und dann auf einem Teller oder in einer Schale angerichtet. Ein Forum für Auswanderer sagt es deutlich: Es sind zwei verschiedene Gerichte.

Ein Reiseblog, das das Gericht auf der Insel probiert hat, beschreibt zwei Varianten. Die trockene Variante, manchmal „touni“ genannt, kommt mit Sauce und Fleisch, Hackfleisch oder einem nur auf einer Seite gebratenen Spiegelei, dem „œuf miroir“. Die Suppenvariante liegt in einer klaren Hühnerbrühe mit Ingwer und Knoblauch, dazu Sojasprossen, Kohl und Frühlingszwiebeln. Welche Variante Sie bekommen, entscheidet das Restaurant. Fragen Sie deshalb beim Bestellen, ob das Gericht mit oder ohne Brühe serviert wird.

Zutaten für 4 Personen

• 400 bis 500 g Eiernudeln, am besten frisch: Asia-Läden verkaufen sie, und getrocknete Nudeln aus der Packung gehen zur Not auch
• 250 bis 350 g Rinderhack
• 1 Zwiebel
• 1 bis 2 Knoblauchzehen
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Esslöffel Austernsauce
• 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
• etwas Wasser, um die Sauce zu strecken, Pfeffer und Salz nur vorsichtig, denn Sojasauce ist schon salzig
• nach Belieben: eine kleine Handvoll gefrorene Erbsen und Mais, ein halber Teelöffel Zucker

Austernsauce, dunkle Sojasauce und frische Nudeln bekommen Sie im Asia-Laden. Wo Sie auf der Insel einkaufen können, steht in unserem Einkaufsführer für Mauritius.

So gelingt das Rezept

1. Wasser aufsetzen

Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser, geben Sie einen Schuss Öl dazu und bringen Sie es zum Kochen. Bis das Fleisch fertig ist, kocht das Wasser.

2. Fleisch braten

Braten Sie das Rinderhack in einer heißen Pfanne etwa 5 Minuten an. Geben Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazu, rühren Sie um und lassen Sie alles weitere 5 Minuten garen.

3. Würzen

Geben Sie Austernsauce, Sojasauce, Pfeffer, falls gewünscht den Zucker und etwas Wasser dazu. Rühren Sie, bis das Fleisch überall mit Sauce überzogen ist, und lassen Sie es 5 Minuten garen. Schmecken Sie ab, würzen Sie nach und schalten Sie dann den Herd aus. Erbsen und Mais kommen zusammen mit der Sauce in die Pfanne.

4. Nudeln kochen

Geben Sie eine Portion Nudeln in ein Sieb mit langem Stiel (oder in ein großes Sieb, das Sie in den Topf hängen) und senken Sie es ins kochende Wasser. Anders als Spaghetti kommen die Nudeln nicht lose in den Topf: Sie heben sie in einem Zug heraus, so werden sie nicht zu weich. Frische Nudeln brauchen etwa 2 Minuten, nach Packungsanleitung sind es 3 bis 4 Minuten. Ein Auswandererforum nennt einen praktischen Test: Nehmen Sie die Nudeln heraus, sobald sie an die Oberfläche steigen.

5. Anrichten

Legen Sie die abgetropften Nudeln auf einen Teller, geben Sie das Fleisch darauf und streuen Sie fein geschnittene Frühlingszwiebeln darüber. Servieren Sie sie sehr heiß mit einer scharfen Sauce Ihrer Wahl. Ein Rezept nennt ein sehr scharfes Chutney aus Minze und Kokosnuss als üblichen Begleiter auf Mauritius.

Drei veröffentlichte Rezepte im Vergleich

Mengen und Belag unterscheiden sich von Quelle zu Quelle, ebenso die Kochzeit der Nudeln.

Weitere Beläge

Rinderhack ist in den veröffentlichten Rezepten der häufigste Belag, aber nicht der einzige. Eines davon nennt außerdem Tomaten-Rougaille, Sardinen aus der Dose in Tomatensauce oder Curry und dünne Omelettstreifen. In einem Forum ist von Curry, gebratenem Hähnchen, gebratenem Gemüse oder gebratenem Hähnchen mit Chilis und Tomaten unter einem Spiegelei die Rede.

Das SBS-Rezept geht mit einem Auberginen-Rougaille noch weiter. Die Aubergine wird bei starker Hitze angebraten und dann mit Schalotte, 50 g Ingwer, Chili, Thymian und 1,5 kg Tomaten geschmort, 10 Minuten ohne Deckel und danach 5 bis 7 Minuten bei niedriger Hitze. Die Nudeln werden mit einem Schuss Öl, Sojasauce und Reisessig angemacht. Rindfleisch kann die Aubergine ersetzen.

Für ein komplettes mauritisches Essen passt die Mine bouille gut zu einem Hähnchencurry oder einer Bol renversé, einem weiteren sino-mauritischen Gericht. Weitere Spezialitäten finden Sie in unserem Überblick über die mauritische Küche.

Häufige Fragen

• Kann ich getrocknete Nudeln nehmen? Ja. Eines der veröffentlichten Rezepte lässt sie anstelle frischer Nudeln zu, mit der Zeit von der Packung.
• Wird die Mine bouille als Suppe gegessen? Das hängt vom Lokal ab: Laut einem Reiseblog gibt es sowohl die trockene Variante als auch die Variante in Ingwerbrühe.
• Ist das dasselbe wie Mine frit? Nein. Die Nudeln beim Mine frit werden im Wok gebraten, die der Mine bouille nur in Wasser gekocht.

Quellen und Prüfungen

• Cuizine Maurice – Mine bouilli, boiled noodles with ground beef
• Brinda Bungaroo – Mine bouille, boiled noodles with minced beef
• SBS Food – Mine bouille and rougaille (Nagesh Seethiah)
• Jídlo na cestách – Mine bouillie, boiled noodles
• Expat.com – Forum „Fans de mine bouillie“