Gâteaux piments: рецепт маврикийской закуски

Gâteau piment, или gato pima на креольском, — это жареная закуска из dholl, то есть жёлтого колотого гороха, с чили, кориандром и кумином. Это одна из самых популярных закусок на рынках и улицах Маврикия в любое время дня. Dholl замачивают минимум на 3 часа, затем измельчают, приправляют и обжаривают: вот традиционный рецепт шаг за шагом.

Ингредиенты примерно на двадцать штук

• 250 г dholl, жёлтого колотого гороха
• 2 зелёных перца чили
• 1 измельчённая луковица
• 2 столовые ложки измельчённого шалота
• 2 столовые ложки свежей рубленой кориандры
• 1 чайная ложка молотого кумина
• Соль
• Масло для жарки

Рецепт шаг за шагом

Замачивание dholl

Промойте жёлтый колотый горох и замочите его в холодной воде минимум на 3 часа, а лучше с вечера. Именно замачивание позволяет измельчить горох без предварительной варки.

Тесто

Слейте воду с dholl и измельчите его в блендере или ступке, намеренно оставляя небольшие кусочки: слишком гладкое пюре делает шарики плотными, а слегка грубая текстура сохраняет мягкость внутри. Добавьте чили, лук, шалот, кориандр, кумин и соль.

Формование и жарка

Сформируйте небольшие слегка приплюснутые шарики диаметром около 4 см. Обжаривайте в хорошо разогретом масле: сначала на сильном огне, чтобы быстро схватилась корочка, затем на умеренном, чтобы середина приготовилась и корочка не подгорела. Выложите на бумажное полотенце и подавайте тёплыми.

Откуда появились gâteaux piments

Gâteau piment напрямую происходит от vadai, южноиндийской закуски из бобовых. Считается, что рецепт привезли на Маврикий наёмные рабочие с Индийского субконтинента, прибывавшие на остров в XIX^веке Похожая закуска существует на Реюньоне под названием «bonbon piment»: другое имя для той же солёной жареной закуски, возникшей из того же кулинарного смешения.

Как и когда есть gato pima на Маврикии

Gâteau piment едят в любое время: как аперитив, на перекус или кладут в хлеб с маслом вместе с chatini — сырым соусом из чили и растёртых специй. У этой комбинации есть собственное название — «dipain gato pima», классика повседневной маврикийской кухни. Её продают уличные торговцы и на рынках острова, особенно в Mahébourg или на рынках западного побережьягде закуску часто готовят прямо на месте и подают ещё горячей.

Другие классические блюда маврикийской уличной кухни так же легко приготовить дома, например mine frit, farata или rougaille saucisses.

Источники и проверки

• Wikipedia — Bonbon piment
• Je Papote — простой маврикийский рецепт gâteaux piments
• Saveurs des Îles — gâteau piment, острая закуска Маврикия