Mine frit: рецепт маврикийской жареной лапши

Mine frit — это жареная лапша, которую можно встретить и в китайских столовых Port-Louis, и у уличных торговцев, и в домашних кухнях по всему острову. Маврикийцы китайского происхождения составляют лишь около 3% населения, согласно данным, приведённым гонконгским изданием South China Morning Post, однако их кухня, и прежде всего это блюдо, стала повседневной частью жизни всего острова.

Откуда появился mine frit

Название возникло из встречи двух языков: «mine» означает лапшу на хакка, языке китайских торговцев и ремесленников, поселившихся на Маврикии с XIX века, а «frit» происходит от французского «frire», жарить. Это двойное происхождение хорошо описывает само блюдо: китайская техника жарки в воке применяется к пшеничной лапше, приправленной соевым соусом и подаваемой по-маврикийски — с чили отдельно.

Китайская иммиграция на Маврикий происходила несколькими волнами, главным образом из провинции Guangdong, сначала вслед за торговлей, затем с переселением семей, открывавших лавки и небольшие кафе. Mine frit и boulettes относятся к блюдам, которые эта община привезла с собой и которые затем принял весь остров, сделав их классикой, продающейся буквально на каждом углу Port-Louis.

Ингредиенты для удачного mine frit

• Свежая пшеничная лапша, жёлтая китайская лапша, продаваемая под названием «mines»: от 400 г до 1 кг в зависимости от числа порций
• Белок: нарезанная курица, креветки или оба варианта для версии «royal», иногда с добавлением китайской колбасы
• Яйца, взбитые и приготовленные тонким омлетом, затем нарезанные полосками
• Устричный соус для маринада мяса
• Соевый соус, особенно тёмный или грибной, который придаёт лапше характерный цвет
• Креветочная паста, чеснок и имбирь для ароматической основы
• Овощи: тёртая морковь, pak choï или тонко нарезанная белокочанная капуста, ростки сои, зелёный лук

Эти продукты, особенно тёмный соевый соус, креветочную пасту и pak choï, можно найти в азиатских магазинах и крупных супермаркетах острова; выбор магазина действительно влияет на ассортимент таких продуктов, как подробно объясняет наш гид по магазинам на Маврикии.

Вок и сильный огонь меняют всё: именно быстрая жарка при высокой температуре не даёт лапше стать мягкой и клейкой и создаёт лёгкую поджаристую корочку по краям.

Рецепт шаг за шагом

На 4 порции.

1. Нарежьте курицу или креветки и маринуйте минимум 20 минут в устричном соусе с раздавленным чесноком.
2. Подготовьте овощи: натрите морковь, нарежьте pak choï и зелёный лук.
3. Взбейте яйца, приготовьте тонкий омлет, дайте ему остыть и нарежьте полосками.
4. Обжарьте маринованное мясо в воке с небольшим количеством креветочной пасты, затем отложите.
5. Отварите лапшу в несолёной кипящей воде только до размягчения, затем откиньте на дуршлаг.
6. В хорошо разогретом воке быстро обжарьте овощи с небольшим количеством соевого соуса.
7. Добавьте мясо, лапшу и тёмный соевый соус, перемешивая на сильном огне, пока лапша равномерно не станет коричневой. Попробуйте перед тем, как добавлять соль: соевый соус уже достаточно солёный.
8. В самом конце добавьте полоски омлета и зелёный лук.

Mine frit подают сразу, отдельно предлагая немного острого соуса или уксуса с чесноком.

Варианты mine frit на Маврикии

Самая распространённая версия — mine frit с курицей. «Mine royal» включает креветки и иногда китайскую колбасу; в некоторых небольших кафе готовят вариант только с овощами. Количество соевого соуса и выбор между светлым и тёмным соусом тоже различаются, поэтому два mine frit могут заметно отличаться даже в соседних заведениях.

Где попробовать и что ещё входит в китайско-маврикийскую кухню

Mine frit встречается в китайских столовых и уличных точках Port-Louis, а также в большинстве ресторанов китайско-маврикийской кухни по всему острову. Чтобы понять место этого блюда среди других местных классических блюд, посмотрите наш обзор специальностей маврикийской кухни и рецепт rougaille saucisses которые хорошо дополняют такой обед.

Часто задаваемые вопросы

• Можно ли заменить свежую лапшу сухой? Да, если восстановить её по инструкции на упаковке, но текстура получится немного менее мягкой, чем у свежей лапши.
• Можно ли приготовить mine frit заранее? Блюдо лучше есть сразу из вока. При этом компоненты — маринованное мясо, нарезанные овощи и омлет — можно подготовить заранее и соединить в последний момент.
• Есть ли вариант без мяса и морепродуктов? Да, mine frit только с овощами и омлетом как источником белка — распространённая версия.

Источники и проверки

• South China Morning Post — история китайской иммиграции и уличной кухни на Маврикии
• Je Papote — рецепт маврикийского mine frit
• L’Atelier de Kristel — рецепт китайско-маврикийского mine frit