Самосы на Маврикии: рецепт, тесто и начинка

Маврикийская самоса — это маленький треугольник из тонкого теста с начинкой из картофельного пюре, гороха и специй, обжаренный во фритюре до золотистой корочки. Ниже — рецепт на 30 небольших самос, способ складывания треугольника и то, чем отличаются друг от друга опубликованные рецепты: домашнее тесто или готовые листы, свежая зелень или молотые специи.

Что кладут в самосу на Маврикии

Чаще всего начинка вегетарианская: отварной картофель в виде пюре, горох, лук и зелёный перец чили. В одном англоязычном рецепте сказано, что начинку нередко делают из картофеля и гороха, а иногда из мяса. Ни один из источников не называет происхождение блюда на Маврикии, поэтому об истории самосы здесь ничего не утверждается.

Самосы едят горячими, как закуску, с соусом чатни из свежей кинзы или с острым соусом. Другое классическое блюдо уличной кухни — дхол пури, рецепт есть на нашем сайте.

Рецепт самос с картофелем и горохом

Эта версия повторяет рецепт блогера, который называет её маврикийской: начинку приправляют кинзой, мятой и лимоном, а заворачивают в листы теста для спринг-роллов. Получается 30 небольших самос из 10 листов, каждый из которых режут на 3 полосы.

Ингредиенты

• 10 листов теста для спринг-роллов, размороженных и накрытых влажным полотенцем
• 3 крупные картофелины, отваренные и грубо размятые
• 135 г замороженного гороха, отваренного и обсушенного
• 1 луковица средней величины, мелко нарубленная
• 2 зелёных перца чили, мелко нарубленных
• 1 чайная ложка молотой кинзы и 1 чайная ложка молотого тмина
• 2 столовые ложки рубленых листьев свежей кинзы
• 2 столовые ложки рубленых листьев свежей мяты
• сок 1 лимона
• соль
• растительное масло для фритюра

Приготовление

1. В большой миске смешайте картофель, горох, лук, перец, специи, зелень и лимонный сок. Попробуйте и досолите по вкусу.
2. Каждый лист нарежьте вдоль на 3 полосы.
3. На один конец полосы положите примерно столовую ложку начинки.
4. Загните полосу по диагонали поверх начинки и продолжайте складывать её саму на себя, пока не получится треугольник. Смочите кончики пальцев водой и заклейте последний сгиб.
5. Разогрейте масло. Жарьте самосы небольшими порциями до золотистого цвета, понемногу убавляя огонь, чтобы они не подгорели.
6. Подавайте горячими, с чатни из свежей кинзы или с острым соусом.

Домашнее тесто

С готовыми листами быстрее. Если тесто делать дома, то в другом маврикийском рецепте самос на 4 порции берут 2 стакана муки, полчайной ложки соли, четверть стакана растительного масла и около половины стакана воды, которую добавляют понемногу. Муку, соль и масло растирают до крошки, затем вливают воду и замешивают гладкое тесто. После этого оно отдыхает 30 минут под полотенцем.

Складывают самосы в этом рецепте иначе: тесто делят на небольшие шарики, каждый раскатывают в тонкий круг, разрезают круг пополам и из одной половины формируют рожок. Край склеивают водой, рожок наполняют и закрывают сверху. По рецепту на всё уходит около 60 минут.

Чем отличаются рецепты

В двух опубликованных маврикийских рецептах основа одна: картофель, горох, лук и перец чили. Но специи и тесто разные. Французский рецепт самос, который подаётся как индийский, а не маврикийский, нужен здесь для сравнения способа приготовления.

В рецепте Fun Times Magazine лук сначала обжаривают в небольшом количестве масла, потом добавляют семена тмина, перец и специи, а за ними картофель и горох. Перед наполнением начинка остывает. В первом рецепте начинку не готовят: все ингредиенты, включая свежую зелень и лимон, просто смешивают в миске. Во французском рецепте обжаривают масалу с морковью, а затем добавляют варёный картофель и горох.

Третий рецепт, который не называет себя маврикийским, предлагает запекать самосы в духовке, а не жарить. Получается легче, но ни один из двух маврикийских рецептов так не делает.

Складывание и жарка

Пока вы работаете, листы держат под влажным полотенцем, как и советует рецепт. Треугольник заклеивают каплей воды на кончиках пальцев. На одну полосу идёт примерно столовая ложка начинки.

Жарят небольшими порциями, чтобы масло не остывало, до золотистого цвета. Затем самосы кладут на бумажное полотенце, чтобы стекло масло, и подают горячими.

С чем подавать

Оба маврикийских рецепта подают самосы горячими, а один из них предлагает к ним чатни из свежей кинзы или острый соус. Другие блюда острова, которые можно поставить рядом, описаны на странице о маврикийской кухне.

Источники и проверки

• Блог Sabbynur: Samousas Recipe, Mauritian Style
• Журнал Fun Times Magazine: How to Make Traditional Mauritius Samosas
• Сайт Paperblog: Samoussa et chutney à la menthe (индийское меню)