Boulangeries françaises à l’île Maurice : où trouver du vrai pain

Le pain que l’on cherche en arrivant à Maurice n’est pas celui des rayons de supermarché : c’est la vraie baguette croustillante, la miche au levain ou le croissant au beurre. Quatre adresses en couvrent l’essentiel de l’île, du Nord à l’Ouest en passant par le Sud : Le Fournil, Pains et Moulins, Boulangerie Maurice et les boulangeries de quartier qui travaillent au levain naturel.

Le Fournil, la référence multi-sites

Le Fournil est une boulangerie-pâtisserie familiale installée à Maurice depuis plusieurs années, avec quatre adresses qui couvrent une bonne partie de la côte : Pointe aux Canonniers, Grand Baie (Domaine Victoria), Haute Rive et Rivière Noire (La Mivoie). L’enseigne revendique le respect des traditions boulangères françaises pour ses pains, viennoiseries, pâtisseries, sandwichs et chocolats, avec une fabrication artisanale sur chaque site plutôt qu’une production centralisée unique. C’est l’option la plus simple pour un résident du Nord ou de l’Ouest : il y a presque toujours une boutique à moins de vingt minutes.

Pains et Moulins, l’industrialisation réussie de l’artisanat

Pains et Moulins a ouvert il y a plus de dix ans à Grand Baie, avant de se relocaliser en juin 2021 à Richmond Hill, juste à côté du Super U de Grand Baie. L’enseigne compte aujourd’hui cinq points de vente, dont deux en centre commercial, à Bagatelle Mall et à So’flo — pratique pour combiner les courses et le pain frais sans détour. Le concept a été lancé par un médecin français installé à Maurice depuis vingt-cinq ans, rejoint neuf mois plus tard par son fils, formé à l’hôtellerie chez Four Seasons. La fabrication repose sur quatre boulangers français qui forment les équipes locales et huit pâtissiers mauriciens, avec un travail de nuit qui démarre à minuit pour que le pain soit frais dès l’ouverture.

Boulangerie Maurice, le levain naturel façon paysanne

À l’opposé du modèle multi-sites, la Boulangerie Maurice de Baptiste, installée rue Grand Nazareth dans le quartier des Salins, mise sur une fabrication entièrement manuelle : pétrissage à la main dans une maie en bois, levain naturel, farine de blés anciens antérieurs à 1945 et sel de Guérande. Baptiste s’est formé auprès de paysans-boulangers du Lot avant d’importer cette méthode à Maurice. C’est l’adresse à connaître pour un pain au levain long, loin des farines blanches standardisées — au prix d’un point de vente unique, dans le Sud-Ouest de l’île.

Comment choisir selon l’endroit où vous vivez

Résident du Nord (Grand Baie, Pereybère, Trou aux Biches) : Le Fournil et Pains et Moulins sont tous deux à portée, avec l’avantage pratique des points de vente en centre commercial pour Pains et Moulins.

Résident de l’Ouest (Tamarin, Rivière Noire, Flic en Flac) : Le Fournil dispose d’un site à La Mivoie, à Rivière Noire, qui reste la meilleure option pour un pain quotidien sans long trajet.

Résident du Sud ou du Sud-Ouest : la Boulangerie Maurice, aux Salins, est l’adresse la plus proche pour qui cherche un vrai levain, quitte à prévoir le trajet.

Le prix, à mettre en regard du coût de la vie

Le pain artisanal importé du savoir-faire français coûte plus cher qu’une baguette de supermarché mauricienne, en partie à cause des farines importées d’Europe utilisées par plusieurs de ces enseignes pour garantir l’authenticité du produit. Cet écart s’inscrit dans une réalité plus large de budget d’expatriation, détaillée dans notre comparatif du coût de la vie à Maurice face à la France.

Sources et vérifications

• Le Fournil — site officiel
• Ascencia — communiqué sur Pains et Moulins
• Relief Magazine — portrait de la Boulangerie Maurice