Алуда: рецепт маврикийского напитка с молоком и семенами базилика

Алуда — прохладный напиток с рынков Маврикия: сладкое ароматизированное молоко, в котором плавают набухшие семена базилика (тукмария) и полоски желе из агар-агара, а иногда ещё и шарик ванильного мороженого. Дома достаточно замочить семена, сварить и натереть агар, а затем добавить всё это в холодное молоко, подслащённое сгущённым молоком.

Что такое алуда

Алуда — маврикийский вариант фалуды. Фалуда восходит к Ирану, где до сих пор любят родственный десерт фалуде. В Индию он попал вместе с династиями из Центральной Азии, а нынешний вид получил при Империи Великих Моголов. Индийскую фалуду готовят с розовым сиропом, вермишелью и семенами базилика. Ни один из прочитанных источников не называет вермишель среди ингредиентов маврикийской алуды.

Алуду пьют через трубочку и по ходу жуют: семена и желе делают и без того густой напиток сытным. Часто это перекус, а иногда замена лёгкому обеду.

Ингредиенты

Рецепт ниже взят из маврикийского блога Cuizine Maurice. Сколько стаканов получится, в нём не сказано.

• 1 литр молока
• 1 банка сгущённого молока
• 2 столовые ложки тукмарии (семян базилика)
• 1/4 палочки агар-агара
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• около 1/2 литра воды — чтобы сварить агар и замочить семена

Тукмария — это семена базилика: их продают сухими, и в воде они набухают.

Приготовление по шагам

1. Сварите агар

Доведите до кипения около полулитра воды и варите в ней агар пять минут. Перелейте в миску и дайте остыть, пока он не загустеет.

2. Подготовьте молоко

Нагрейте молоко со сгущённым молоком в кастрюле. Когда смесь начнёт закипать, добавьте ваниль и снимите с огня. Дайте остыть и уберите в холодильник: алуда вкуснее всего ледяной.

3. Замочите семена

Положите тукмарию в большую миску с водой. Семена набухнут и станут похожи на маленькие блестящие чёрные бусинки.

4. Натрите агар и соберите напиток

Когда агар достаточно затвердеет, натрите его. Налейте в стакан холодное молоко, добавьте столовую ложку набухших семян и столовую ложку тёртого агара и перемешайте перед тем, как пить.

Вкусы и варианты

В основе рецепта — ваниль. За прилавком алуду делают с разными сиропами: ванильным, миндальным или розовым. Блог, который перечисляет эти вкусы, считает, что ни один из них не единственный настоящий. Шарик ванильного мороженого — частое дополнение, но не обязательное: его можно попросить или не брать, как и попросить поменьше сахара.

Где пить алуду в Порт-Луи

Чаще всего называют Центральный рынок Порт-Луи: один репортёр видел, как там пьют алуду ещё до девяти утра в будний день. Самый известный прилавок — Alouda Pillay, который, по данным туристического блога, торгует алудой с 1930-х годов. С 2018 года семья разливает её и по бутылкам, но бутылочная версия отличается от той, что подают за прилавком.

Блог записал цены 35 рупий за стакан, 60 рупий за полулитра и 110 рупий за литр. Это цены одного визита, а не официальный тариф, так что уточняйте на месте.

С чем её пьют

В Порт-Луи алуду часто берут к острой еде. Продавец, которого цитирует репортёр, объясняет, что дхолл-пури очень острые, а алуда успокаивает желудок. Семена базилика к тому же считаются охлаждающими — тот же репортёр пересказывает это без подтверждения. К солёным пончикам подойдут гато-пиман, а из сладкого — наполитены. Другие блюда собраны в нашем обзоре маврикийской кухни.

Как хранить

Ни один источник не называет срок хранения. Проще всего держать холодное молоко, набухшие семена и агар отдельно и собирать каждый стакан перед подачей.

Источники и проверки

• Блог Cuizine Maurice: рецепт алуды с количествами
• Сайт Roads & Kingdoms: алуда на Центральном рынке Порт-Луи
• Блог Jídlo na cestách: вкусы, прилавок Alouda Pillay и записанные цены
• Сайт Wikipedia: происхождение фалуды