Bouillon Brèdes: Rezept für die mauritische Blattgemüsebrühe
Bouillon Brèdes ist eine leichte mauritische Brühe: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Öl angebraten, Wasser, dann grünes Blattgemüse für wenige Minuten.
Bouillon Brèdes ist eine leichte mauritische Brühe aus grünem Blattgemüse, die zu Reis gegessen wird. Man dünstet Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in etwas Öl an, gießt Wasser auf und gibt die Blätter nur wenige Minuten hinein, damit sie grün bleiben. Das Grundrezept unten braucht 3 bis 4 Tassen Wasser, 2 Esslöffel Öl und je ein Bund jeder Brèdes-Sorte.
Was ist Bouillon Brèdes?
Brèdes nennt man auf Mauritius die essbaren Blätter, die gebündelt auf dem Markt verkauft werden. Man kocht, brät oder schmort sie, und meist stehen sie neben einem Reisgericht. Die Brühe ist die einfachste Zubereitung: etwas gewürzte Flüssigkeit, die Blätter und Salz. Unsere Seite zu den Spezialitäten der mauritischen Küche beschreibt sie als leichte Suppe, und im Rezept für Rougaille Saucisses gehört sie zum Sonntagsessen.
Über die Herkunft des Gerichts sagen die veröffentlichten Rezepte nichts, deshalb stellen wir dazu auch keine Behauptung auf.
Das Grundrezept
Es folgt dem Rezept eines mauritischen Kochblogs, dem einzigen, das Mengen für Gewürze und Öl zusammen mit dem ganzen Ablauf angibt.
Zutaten
- 1 Bund chinesische Brèdes
- 1 Bund Malbar-Brèdes
- 1 Bund Mouroum-Brèdes
- 1 Teelöffel zerstoßener Ingwer
- 1 Teelöffel zerstoßener Knoblauch
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein geschnitten
- 3 bis 4 Tassen Wasser
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Waschen Sie die Brèdes und schneiden Sie sie in etwa 5 cm lange Stücke.
- Braten Sie Ingwer, Knoblauch und Zwiebel in einem Topf im Öl an und rühren Sie, bis die Zwiebel glasig wird.
- Gießen Sie das Wasser dazu und bringen Sie es zum Kochen.
- Würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
- Geben Sie die Brèdes hinein und lassen Sie sie einige Minuten garen. Sie sollen nicht zu lange kochen, denn sie müssen grün bleiben.
Das Rezept nennt weder das Gewicht eines Bundes noch eine Garzeit über „einige Minuten“ hinaus. Als Anhaltspunkt: Ein anderes Rezept rechnet mit 300 g Brèdes auf 1 Liter Brühe und 4 Personen, wie unten verglichen.
Welche Brèdes in die Brühe gehören
Sie können die Brühe mit einer einzigen Sorte oder mit einer Mischung kochen, wie im Grundrezept. Ein Artikel von Expat.com beschreibt die Sorten, die man am häufigsten findet:
- Mouroum, also Moringa: sehr nährstoffreich, mit leicht bitterem Geschmack;
- Songe: große, dunkelgrüne Blätter mit mildem, fast süßlichem Geschmack;
- Chouchou: mit fleischiger Textur;
- Tom Pouce, also Pak Choi: mit einem Geschmack wie in der asiatischen Küche;
- Pet Sai: ein Chinakohl mit weißen und hellgrünen Blättern, nicht mit Tom Pouce zu verwechseln;
- Cresson, also Brunnenkresse: lässt sich auch roh im Salat essen.
Dieselbe Seite nennt Songe zu Roti und Dholl Puri, Chouchou zu Currys und Rougailles, Tom Pouce zu Chop Suey, Mine und Bol Renversé. Für eine Brühe schreibt keine der Seiten eine bestimmte Sorte vor: Nehmen Sie, was Sie bekommen, und so viel Bitterkeit, wie Sie mögen.
Wo die Rezepte voneinander abweichen
Drei Seiten beschreiben eine Brèdes-Brühe, jede mit anderer Flüssigkeit und anderen Gewürzen.
| Punkt | Mauritischer Kochblog | Express-Rezept | Mouroum-Brühe |
|---|---|---|---|
| Blattgemüse | chinesische, Malbar- und Mouroum-Brèdes, je ein Bund | 300 g Spinat, Chinakohl oder Ähnliches | Mouroum-Blätter, von den Stielen gezupft |
| Flüssigkeit | 3 bis 4 Tassen Wasser | 1 Liter klare Brühe, möglichst selbst gekocht | Brühe mit einem Fischkopf |
| Gewürze | Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in 2 Esslöffeln Öl angebraten | 2 Knoblauchzehen und 2 cm Ingwer, 2 Minuten in der Brühe gezogen | Knoblauch, Ingwer und Zwiebel |
| Garzeit der Blätter | einige Minuten | etwa 3 Minuten bei niedriger Hitze | nicht angegeben |
| Abschmecken | Salz und Pfeffer | 1 Esslöffel Sojasauce, reichlich Pfeffer, Salz nur nach Bedarf | nicht angegeben |
| Dazu | weißer Reis, Fisch-Vindaye, gesalzener Fisch-Rougail, Oktopus-Curry | weißer Reis oder Curry; Garnelen oder Tofu für ein Hauptgericht | Kokos-Minz-Chutney |
Das Express-Rezept ergibt 4 Portionen in 25 Minuten und kommt sofort auf den Tisch, solange die Blätter noch leuchtend grün und knackig sind. Die Seite zu Mouroum nennt weder Mengen noch Zeiten. Sie sagt nur, dass man die kleinen Blätter von den Stielen trennen muss, dass es davon reichlich braucht, damit die Brühe schmeckt, und dass die traditionelle Brühe mit einem Fischkopf gekocht wird.
In einem Punkt sind sich alle drei einig: Die Blätter garen nur kurz. Das ist auch der einzige Tipp des Grundrezepts.
Bouillon Brèdes servieren
Die Brühe gehört zu einem Teller weißem Reis. Der mauritische Kochblog empfiehlt sie zu einem Fisch-Vindaye, einem Rougail aus gesalzenem Fisch oder einem Oktopus-Curry, etwa unserem Rezept für Oktopus-Curry aus Rodrigues. Das Express-Rezept stellt sie ebenfalls neben ein Curry, zum Beispiel unser mauritisches Hähnchencurry, oder reicht sie als leichte Vorspeise.
Keine der Seiten nennt eine Haltbarkeit, und das Express-Rezept rät, die Brühe sofort zu servieren. Kochen Sie also nur so viel, wie Sie essen möchten.
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