Гато патат на Маврикии: рецепт жареных пирожков из батата

Гато патат — это жареные маврикийские пирожки из теста на пюре из батата и муки, с начинкой из сладкой кокосовой стружки с кардамоном. На 500 г батата понадобятся 200 г муки, 100 г кокосовой стружки, 80 г сахара и 2 чайные ложки молотого кардамона. Батат отваривают и разминают, вымешивают тесто с мукой и раскатывают его до 2 мм. Затем на кружки выкладывают начинку, складывают их полумесяцем и жарят до золотистого цвета.

Что такое гато патат

Несмотря на название, это не выпечка. Это жареная сладость: снаружи хрустящая, внутри мягкая. Несколько источников связывают её с религиозными праздниками. Сайт о маврикийской кухне называет её одним из любимых лакомств на Дивали и Кавади, а рецепт в журнале для эмигрантов представляет её как угощение к Дивали. О самом празднике читайте на нашей странице как отметить Дивали на Маврикии.

О происхождении гато патат рецепты, которые мы прочитали, ничего не говорят, поэтому мы не придумываем и историю блюда.

Базовый рецепт

Он повторяет рецепт сайта Expat.com: там подробнее всего описаны приёмы. Другие страницы дают те же шаги с другими пропорциями, их сравнение ниже.

Ингредиенты

• 500 г батата
• 200 г пшеничной муки
• 100 г кокосовой стружки
• 80 г сахара
• 2 чайные ложки молотого кардамона
• масло для жарки

Приготовление

1. Смешайте в миске кокосовую стружку, сахар и кардамон. Это начинка.
2. Отварите батат в большой кастрюле около 30 минут или около 20 минут в скороварке.
3. Слейте воду, разомните батат в пюре и дайте остыть.
4. Постепенно вмешивайте муку руками, пока тесто не станет плотным и однородным. Месите не меньше 5 минут.
5. Скатайте тесто в один большой шар и разделите его на шарики поменьше.
6. Раскатайте каждый шарик на посыпанной мукой поверхности примерно до 2 мм и вырежьте кружки, например миской.
7. В центр каждого кружка положите около чайной ложки начинки с горкой.
8. Сложите кружок полумесяцем, защипните края и прижмите их зубцами вилки.
9. Разогрейте масло на большой сковороде и обжарьте пирожки до золотистого цвета. Выложите на бумажное полотенце.

Количество масла и время жарки в рецепте не указаны: ориентируйтесь на цвет.

В чём рецепты расходятся

Три опубликованных рецепта дают одни и те же пирожки, но с разными пропорциями и приёмами.

Из 300 г батата в Cuizine Maurice получается 20 штук, а SBS рассчитывает свой рецепт на 10 порций. У SBS самые точные ориентиры: после замеса тесто отдыхает 10 минут, кружки имеют диаметр 8 см, край перед складыванием смазывают водой, а обрезки теста раскатывают заново. Там же сказано, что в пирожках нет ни яиц, ни молочных продуктов.

В зависимости от страницы мука составляет от 36% до 50% веса батата: 150 г на 300 г, 180 г на 500 г, 200 г на 500 г. Cuizine Maurice тоже не задаёт количество и советует добавлять муку, только если тесту её не хватает, а SBS замечает, что вся мука может не понадобиться. Поэтому подсыпайте муку постепенно, как и в базовом рецепте.

Можно ли запечь гато патат в духовке

Ни один из прочитанных рецептов не запекает их в духовке. На Cuizine Maurice читательница спрашивает об этом, а автор лишь отвечает, что, по её предположению, получится хрустящее, но сама не пробовала. Температуру и время для духовки мы назвать не можем: проверенный способ — жарка.

Как подавать гато патат

По словам SBS, их едят тёплыми или холодными, а Cuizine Maurice подаёт их к чаю. О сроках хранения страницы ничего не сообщают, поэтому готовьте столько, сколько собираетесь съесть.

Другие маврикийские сладости уличной кухни — банановые пончики, гато арую из таро и наполитен. Остальные фирменные блюда острова описаны в нашем обзоре маврикийской кухни.

Источники и проверки

• Сайт Expat.com: рецепт гато патат по-маврикийски
• Блог Cuizine Maurice: гато патат, пирожки из батата
• Сайт SBS Food: пирожки из батата (гато патат)
• Сайт HIDMC: традиционные десерты Маврикия