Chatini mauricien : la recette de tomate, de coriandre et coco, de pomme de terre

Le chatini, c’est le condiment qui accompagne presque tous les plats mauriciens : un mélange frais de légumes ou de fruits hachés, de piment et d’herbes, servi à côté du cari, du riz ou du dholl puri. Le plus simple est le chatini de tomates, prêt sans cuisson avec 4 à 5 tomates mûres, 1 à 2 piments verts, 1 oignon, des herbes fraîches, un filet d’huile d’olive et un demi-citron. Cette page donne trois recettes de base : tomate, coriandre et coco, pomme de terre.

Chatini : ce que c’est

Le mot vient du créole mauricien, d’origine indienne, et il est apparenté à l’anglais chutney. Le dictionnaire le définit comme un condiment cru, épicé et pimenté, fait de fruits et de légumes finement hachés, qui accompagne le riz et certains plats. Il en existe des versions à la tomate (la « pomme d’amour » en créole), à la pomme de terre ou à la coriandre.

Un guide de voyage lui donne une origine indienne passée par l’influence anglaise, avec des épices écrasées, de l’ail, du gingembre, du piment et du vinaigre, et dit qu’il relève les plats modestes. Dans les recettes ci-dessous, le vinaigre n’apparaît pas : chaque cuisinier a sa version, et les quantités se règlent au goût.

Chatini de tomates (pomme d’amour)

C’est la version crue la plus simple. Une recette publiée la décrit pour 4 à 6 personnes. L’auteure y ajoute du citron vert ou du citron, une habitude familiale qui adoucit le piment et rafraîchit le goût.

Les ingrédients

• 4 à 5 tomates bien mûres
• 1 à 2 piments verts
• 1 oignon de taille moyenne
• de la coriandre fraîche ou du basilic, haché finement ou grossièrement
• un filet d’huile d’olive
• un demi-citron vert ou citron, haché
• du sel

La préparation

1. Hachez finement la chair des tomates et mettez-la dans le saladier de service.
2. Hachez finement le piment et l’oignon, puis ajoutez-les avec le citron haché.
3. Mélangez, arrosez d’un filet d’huile d’olive et salez.
4. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et parsemez de coriandre ou de basilic.

Servez-le à température ambiante, avec un cari, du riz ou un biryani. La même source note que certains le préfèrent doux, d’autres bien relevé avec beaucoup d’herbes fraîches : c’est le piment et les herbes qu’on dose.

Chatini de coriandre et de coco

Cette version est mixée. Une recette publiée par un magazine mauricien y met de la noix de coco fraîche râpée avec la coriandre.

Les ingrédients

• 2 tasses de feuilles de coriandre, bien tassées
• 1 tasse de noix de coco fraîche râpée
• 4 piments verts
• 1 oignon moyen, finement haché
• un morceau de gingembre d’environ 1,25 cm
• 4 gousses d’ail
• un tiers de cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à dessert de sucre et 1 cuillère à dessert de jus de citron
• du sel

La préparation

Mixez tous les ingrédients au blender ou au broyeur, en ajoutant au besoin une cuillère à soupe d’eau. Il n’y a pas de cuisson. La source précise que la menthe peut remplacer la coriandre, ou la compléter.

Elle propose cette préparation sur des biscuits salés ou en tartinade dans un sandwich, et, mixée plus grossièrement, en trempette pour des frites ou des pakoras. Notre recette de dholl puri le sert avec un cari, un rougail tomate, de l’achard et un chatini coco.

Chatini de pommes de terre : la version cuite

Ici, on cuit, et le résultat est plus proche d’une purée épicée. Une autre recette mauricienne le présente comme un plat végétarien très simple, souvent préparé avec beaucoup d’oignons frits et de piments rouges secs, servi avec un rougaille ou un bouillon, ou glissé dans un petit pain.

• 2 pommes de terre moyennes, 1 petit oignon émincé, 1 cuillère à café de cumin grillé moulu, quelques feuilles de curry émincées, 1 piment rouge séché, 1 cuillère à soupe d’huile, sel, poivre noir, coriandre ou persil frais
• Coupez les pommes de terre en cubes et cuisez-les à la vapeur 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis écrasez-les encore tièdes.
• Faites revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide et doré, ajoutez le cumin, les feuilles de curry et le piment, puis la purée.
• Salez, cuisez jusqu’à ce que les épices soient bien mélangées, en ajoutant un peu d’eau si besoin. Hors du feu, finissez d’un filet d’huile d’olive et d’herbes fraîches, et servez tiède.

Les trois recettes en un coup d’œil

Avec quoi le servir

Le chatini est un accompagnement, pas un plat. Pour composer un repas mauricien, il va avec un cari de poulet, un rougaille de saucisses, un achard de légumes ou un farata. Pour les autres spécialités de l’île, voyez notre guide de la gastronomie mauricienne.

Combien de temps le garder

Les sources consultées ne donnent aucune durée de conservation. Elles disent seulement que les chatinis, faits d’ingrédients crus et très frais, se mangent de préférence peu après leur préparation. Préparez donc la quantité du repas, surtout pour la version à la tomate et aux herbes fraîches.

Sources et vérifications

• La langue française : définition et origine du mot chatini
• Guide du Routard : cuisine et boissons de l’île Maurice
• Brinda Bungaroo : chatini de tomates (chatini pomme d’amour)
• Brinda Bungaroo : chatini de pommes de terre
• Kreol Magazine : chutney de coriandre et de coco